La Prova del Cuoco del 30 aprile 2015
TORTA SMERALDO – LA RICETTA DEL
INGREDIENTI
- 150 g di zucchero semolato
- 300 g di burro in pomata
- 450 g di farina
- 30 g di uova
- 1/2 limone grattugiato
- un pizzico di vaniglia
Per il biscotto al cioccolato:
- 120 g di uova
- 150 g di zucchero semolato
- 54 g di farina
- 120 g di burro
- 60 g di cioccolato fondente
- granella di pistacchio qb
Per la bavarese al pistacchio:
- 250 g di latte
- 50 g di zucchero
- 80 g di tuorli
- 8 g di gelatina
- 200 g di panna
- 20 g di pasta di pistacchio
Per decorare:
- gelatina neutra
- pistacchi
- pistacchi in polvere
PREPARAZIONE
- Preparare la pasta frolla, farla riposare per mezz’ora e poi stirarla per bene ottenendo un disco e strisce laterali;
- Mettere in una tortiera e bucare il fondo e cuocere a 160°C per 20 minuti (lasciarla leggermente cruda);
- Preparare il biscotto al cioccolato: sbattere tre uova con zucchero, farina e pistacchi;
- Nel frattempo, fondere il cioccolato ed unirlo al burro in pomata;
- Unire questo al composto con pistacchi e mescolare energicamente;
- Versare il composto nello stampo di pasta frolla;
- Livellare il tutto e completare la cottura sempre a 160°C per 20 minuti;
- In un pentolino, mettere a bollire il latte con la pasta pistacchio;
- In una ciotola mettere tuorlo, zucchero e frustarli per bene;
- Quando il latte bolle unire l’uovo e quando si addensa unire la gelatina strizzata e poi far freddare;
- Una volta freddo, alleggerire con la panna semi-montata;
- In una anello con pellicola messa molto stretta mettere il composto ottenuto /(spessore di 1 cm)
- Far riposare in freezer e lasciarlo dalle 2-3 ore;
- Recuperare la base della torta raffreddata;
- Aggiungere sopra la bavarese raffreddata
- Decorare con la gelatina a neutro ed i pistacchi;
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO – RAVIOLI CON RICOTTA FORTE E SALTIMBOCCA CON FICHI SECCHI
- Ingredienti: prosciutto crudo, fichi secdchi, spinacini, ricotta forte, peperone rosso,
- Preparare l’impasto con la farina;
- Caramellare i fichi freschi in un pentolino con lo zucchero;
- Preparare i saltimbocca con una forma a cubo, avvolgendoli con il prosciutto crudo e salvia;
- Cuocere la carne in padella nel burro;
- Bagnare poi nel vino bianco e poi togliere l’eccesso di burro;
- Saltare velocemente gli spinaci in padella con olio ed uno spicchio d’aglio;
- Sbollentare i peperoni in acqua e poi frullarli con l’acqua calda;
SQUADRA DEL PEPERONE – TAGLIATELLE CON TONNO E TAGLIATA DI TONNO AL PAPAVERO
- Ingredienti: porro, tono, bottarga, patate viola
- Impastare la farina, le uova e la bottarga per le tagliatelle;
- Passare nei semi di papavero il filetto di tonno e cuocere in padella;
- Friggere i porri tagliati sottili in acqua bollente;
- Tagliare le patate viola e cuocere in olio;
- Cuocere in acqua bollente e salata le tagliatelle;
- Preparare il sughetto di tonno con il tonno tagliato al coltello e passato con olio, scalogno, rosmarino e sale;
- Condire la pasta con un po’ di formaggio;
La vittoria di oggi va alla squadra del peperone.
