Le ricette del menu cena con i colleghi di Benedetta Parodi del 23 aprile

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Oggi a I menu di Benedetta il menu era pensato per una cena tra colleghi. Le ricette sono state: torta salata ai carciofi, couscous di pesce, moscardini ai pomodori secchi, cheesecake a freddo e bignè. Vediamole nel dettaglio

Torta salata ai carciofi

Ingredienti

  • 1 confezione di pasta brisè
  • 6 carciofi
  • 250 gr di mascarpone
  • 2 patate
  • 1 bustina di zafferano
  • 100 gr di parmigiano
  • formaggio di capra, olio, maggiorana e prezzemolo qb
  • acqua qb

Preparazione

  • srotoliamo la pasta brisè ed accendiamo il forno a 180 gradi
  • puliamo i carciofi, tagliamoli sottili e rosoliamoli in padella
  • aggiungiamo sale, olio e le patate sbucciate e tagliate a dadini
  • aggiungiamo la maggiorana, il prezzemolo, lo zafferano sciolto in poca acqua
  • nel frattempo amalgamiamo il mascarpone con il parmigiano
  • amalgamiamo il composto di mascarpone con i carciofi e le patate
  • versiamo il tutto sulla pasta brisè
  • inforniamo per 20 minuti
  • poi disponiamo sulla torta delle fettine di formaggio di capra
  • quando sono fuse il tutto è pronto!

Couscous di pesce

Ingredienti

  • 400 gr di cous cous
  • 40 gr di bulgur
  • molluschi qb
  • 400 gr di rana pescatrice o coda di rospo
  • 200 gr di gamberi
  • 400 ml di acqua
  • 2 spicchi d’aglio
  • prezzemolo fresco qb
  • 400 gr di pomodorini
  • 1 scalogno
  • peperoncino qb
  • coriandolo qb
  • vino bianco qb
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Preparazione

  • mettiamo i molluschi ad aprirsi in una padella con un filo d’olio e l’aglio
  • quando sono aperti, sgusciamoli uno ad uno e teniamoli da parte
  • teniamo da parte anche il loro sugo
  • facciamo bollire l’acqua nella quale faremo rinvenire il cous cous ed il bulgur
  • in un’altra padella mettiamo scalogno e peperoncino a soffriggere
  • aggiungiamo i gamberi
  • sfumiamo con il vino bianco
  • aggiungiamo tutti gli altri pesci
  • poi coriandolo e prezzemolo
  • ed aggiungiamo il tutto al composto di cous cous e bulgur
  • aggiungiamo anche il sugo di pesce
  • serviamo e gustiamo

Moscardini ai pomodori secchi

Ingredienti

  • 2 scalogni
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • 2 kg di moscardini
  • olio, olive taggiasche e prezzemolo qb
  • 80 gr di pomodori secchi

Preparazione

  • cominciamo mettendo i moscardini a lessare in acqua bollente per poco meno di un’ora
  • facciamo rosolare in una padella con un filo di olio gli scalogni tritati e l’aglio
  • aggiungiamo il concentrato di pomodoro e i pomodori secchi
  • aggiungiamo un goccino d’acqua
  • aggiungiamo le olive taggiasche in quantità a piacere
  • poi scoliamo i moscardini, tagliamoli a pezzetti e aggiungiamoli alla padella
  • aggiungiamo abbondante prezzemolo tritato
  • copriamo e facciamo cuocere per un quarto d’ora
  • serviamo caldo e ben mescolato

Prosegui la lettura e leggi insieme a noi le ultime due ricette di questo menu tutto dedicato ai colleghi: cheesecake a freddo e bignè!


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