Le ricette del menu cena con i colleghi di Benedetta Parodi del 23 aprile
Oggi a I menu di Benedetta il menu era pensato per una cena tra colleghi. Le ricette sono state: torta salata ai carciofi, couscous di pesce, moscardini ai pomodori secchi, cheesecake a freddo e bignè. Vediamole nel dettaglio
Torta salata ai carciofi
Ingredienti
- 1 confezione di pasta brisè
- 6 carciofi
- 250 gr di mascarpone
- 2 patate
- 1 bustina di zafferano
- 100 gr di parmigiano
- formaggio di capra, olio, maggiorana e prezzemolo qb
- acqua qb
Preparazione
- srotoliamo la pasta brisè ed accendiamo il forno a 180 gradi
- puliamo i carciofi, tagliamoli sottili e rosoliamoli in padella
- aggiungiamo sale, olio e le patate sbucciate e tagliate a dadini
- aggiungiamo la maggiorana, il prezzemolo, lo zafferano sciolto in poca acqua
- nel frattempo amalgamiamo il mascarpone con il parmigiano
- amalgamiamo il composto di mascarpone con i carciofi e le patate
- versiamo il tutto sulla pasta brisè
- inforniamo per 20 minuti
- poi disponiamo sulla torta delle fettine di formaggio di capra
- quando sono fuse il tutto è pronto!
Couscous di pesce
Ingredienti
- 400 gr di cous cous
- 40 gr di bulgur
- molluschi qb
- 400 gr di rana pescatrice o coda di rospo
- 200 gr di gamberi
- 400 ml di acqua
- 2 spicchi d’aglio
- prezzemolo fresco qb
- 400 gr di pomodorini
- 1 scalogno
- peperoncino qb
- coriandolo qb
- vino bianco qb
Preparazione
- mettiamo i molluschi ad aprirsi in una padella con un filo d’olio e l’aglio
- quando sono aperti, sgusciamoli uno ad uno e teniamoli da parte
- teniamo da parte anche il loro sugo
- facciamo bollire l’acqua nella quale faremo rinvenire il cous cous ed il bulgur
- in un’altra padella mettiamo scalogno e peperoncino a soffriggere
- aggiungiamo i gamberi
- sfumiamo con il vino bianco
- aggiungiamo tutti gli altri pesci
- poi coriandolo e prezzemolo
- ed aggiungiamo il tutto al composto di cous cous e bulgur
- aggiungiamo anche il sugo di pesce
- serviamo e gustiamo
Moscardini ai pomodori secchi
Ingredienti
- 2 scalogni
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 2 kg di moscardini
- olio, olive taggiasche e prezzemolo qb
- 80 gr di pomodori secchi
Preparazione
- cominciamo mettendo i moscardini a lessare in acqua bollente per poco meno di un’ora
- facciamo rosolare in una padella con un filo di olio gli scalogni tritati e l’aglio
- aggiungiamo il concentrato di pomodoro e i pomodori secchi
- aggiungiamo un goccino d’acqua
- aggiungiamo le olive taggiasche in quantità a piacere
- poi scoliamo i moscardini, tagliamoli a pezzetti e aggiungiamoli alla padella
- aggiungiamo abbondante prezzemolo tritato
- copriamo e facciamo cuocere per un quarto d’ora
- serviamo caldo e ben mescolato
