La Prova del Cuoco 13 aprile
Oggi si parte con le ricette d’Italia: abbiamo al telefono la signora Antonella che ci insegna a fare questa torta rustica di carne
Anna Moroni – Torta rustica di carne
Ingredienti
Per il riepieno
- 200 gr di carne trita
- 200 gr di ricotta
- 200 gr di scamorza
- 2 uova
- 100 gr di prosciutto cotto
- 50/80 gr di grana
- sale e pepe
- sedano carota e cipolla
- olio
- latte qb
Per l’impasto
- 300 gr di farina
- 150 gr di margarina
- 1 tuorlo e mezzo
- 1 pizzico di sale
- latte freddo qb per impastare
Preparazione
- mettiamo in una padella un trito di sedano carota e cipolla
- aggiungiamo la carne
- nel mixer mettiamo la farina, la margarina, il tuorlo e mezzo, il sale e il latte freddo
- mixiamo bene e otteniamo una palla
- quando il ragù è soffritto, lo finiamo di cuocere con il latte
- aggiungiamo anche il sale
- tagliamo il prosciutto a pezzettini
- rompiamo l’uovo e sbattiamolo
- tagliamo la scamorza a dadini
- lavoriamo e tiriamo la pasta
- tiriamo un disco e foderiamo il fondo di una tortiera
- disponiamo sul fondo il ragù
- poi la ricotta a pezzetti
- poi la scamorza a pezzetti
- poi il prosciutto
- poi il grana abbondante
- poi si chiude con il secondo disco di pasta
- spennelliamo di uovo
- bucherelliamo con i rebbi di una forchetta
- e poi in forno per 40 minuti a 180 gradi (quando è dorata sopra, è cotta)
Dada Rener – Terrina di verdure di stagione e prosciutto cotto
Ingredienti
- 125 gr di prosciutto cotto
- 250 gr di zucca gialla
- 1 costa di sedano (circa 75 gr)
- uno spicchio d’aglio
- 1 mazzetto di asparagi da 200 gr
- 1 cipolla piccola
- 25 gr di pancetta affumicata
- 1 kg di pomodoro san Marzano
- 2 uova
- 125 ml di panna da montare
- sale, pepe e una noce di burro
- pane grattugiato
- Per accompagnare
- 100 gr di misticanza
- 4 belle fragole toste
- mezzo limone
- olio evo
- sale
Preparazione
- tagliamo il prosciutto a pezzettini piccoli piccoli
- in una padella senza olio mettiamo la cipolla, la pancetta, la zucca a dadini, e non mescoliamo: la zucca deve stufare
- aggiungiamo anche il sedano in padella e aggiungo il sale
- metto anche gli asparagi a pezzetti
- nel frattempo imburriamo una teglia da forno e rivestiamola di pangrattato
- adesso prendo il pomodoro e lo spello
- lo aggiungo in padella a pezzetti
- andrebbe l’aglio, ma non lo mette perchè ad antonella non piace
- sbatto bene le uova con un pizzico di sale e la panna
- prendiamo il contenuto della padella e lo versiamo nel mixer
- tritiamo il tutto e versiamolo nel composto di uova e panna
- mescoliamo bene e versiamo nello stampo da forno
- mettiamo lo stampo in forno a bagnomaria a 130 gradi per 45 minuti
- serviamo con un’insalatina di misticanza e fragole con olio limone e sale
Casa Clerici – Gnocchi di ricotta con funghi e prezzemolo
Ingredienti
- 125 gr di ricotta romana
- 60 gr di mascarpone
- 1 uovo
- 50 gr di farina
- 70 gr di pangrattato
- 100 gr di funghi misti
- 1 spicchio di aglio
- 100 ml di brodo vegetale
- 20 gr di prezzemolo
- olio evo
- pepe e sale qb
Preparazione
- preparo un bel brodo vegetale con sedano, carota, cipolla, prezzemolo
- in una boule metto la ricotta, il mascarpone, l’uovo, la farina, il pangrattato e il sale
- impasto bene il tutto
- nel frattempo metto i funghi a trifolare in padella
- con il mio impasto di ricotta e con l’ausilio di due cucchiai, faccio delle quenelles
- le metto a lessare in acqua bollente salata
- quando sono cotte, le scolo, le metto nei funghi e spadello
- servo con un goccino di brodo vegetale
La Gara dei Cuochi
Squadra del pomodoro – Chateaubriand al vino rosso Involtino di polenta, gorgonzola e cavolfiore & nidi di zucchero con mousse alle pere
- ingredienti: gorgonzola, chateaubriand di vitello, cavolfiore, pere, ovetti di cioccolato
- infariniamo la carne; facciamola rosolare in padella con il burro; sfumiamo con il vino rosso e zucchero; finiamo in forno la cottura; facciamo un tortino di polenta con gorgonzola dentro e passiamo il padella; serviamo con del cavolfiore
- facciamo caramellare lo zucchero; facciamo una crema con panna montata, zafferano, zucchero a velo, uvetta, pinoli, noci e mandorle a scaglie; con il caramello otteniamo un cestino che riempiremo con questa crema e con le mele
Squadra del peperone – Panzanella di pizza pasquale, pomodori e pesto di cicoria & Pesce sanpietro con fagioli e cipolle in agrodolce
- ingredienti: carciofi, panna, faglioli spagna, pesce sanpietro, cicoria
- tagliamo la pizza a cubettoni e tostiamola in padella; facciamo un pesto di cicoria pioli e acciughe; serviamo la pizza abbrustolita con i pomdori a fettine e il pesto di cicoria
- sfilettiamo il pesce; ricaviamo dei rotolini; inseriamoli in uno spiedo; facciamo una panatura di pangrattato e erbe; cuociamo e serviamo coi fagioli
nella torta rustica di carne nel ripieno scrivete 2 uova ma servono solo per spennellare?oppure va nell’impasto come diceva la ricetta sul televideo?
e non solo sui pomodori ma anche la pancetta quanto deve essere ? 25 grammi o 250 grammi non si capisce. per il kg di pomodori io ho visto la puntata quindi ho capito che c’era un errore ma la pancetta non ricordo
nella ricetta della terrina di verdure non è 1kg di pomodori ma 1 pomodoro state più attenti altrimenti che pasticci escono fuori blaaaaaa