Ricette d’oggi 8 novembre, La Prova del Cuoco

Le ricette di Chi batterà lo chef

Oggi la puntata de La Prova del Cuoco si apre con “Chi batterà lo chef”. A sfidare lo chef  Marco Parizzi vediamo zia e nipote dal nord Italia che preparano pizzoccheri ripieni , mentre il cuoco prepara patata fondente con la cipolla rossa . L’ingrediente segreto scelto da Heinz Beck è la cipolla rossa. La vittoria viene data al cuoco.

I DOLCI DI ANNA MORONI
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RICETTA DELLA TORTA DI MANDORLE

Sergio Barzetti – Bocconcini di pollo con speck, arancia e indivia belga

INGREDIENTI

• 2 petti di pollo
• 150 g di speck
• 2 cucchiai di farina 00
• il succo di 4 arance
• 4 cespi di indivia belga
• olio extravergine d’oliva q.b.
• sale e pepe q.b.
• 2 foglie d’alloro

Per guarnire

• finochietto selvatico q.b.
• 1 carota

PREPARAZIONE

• Spremere le arance;
• Affettare sottilmente a bocconcini il petto di pollo;
• Passare nella farina il pollo;
• In una padella, aggiungere un filo d’olio evo e mettere lo speck tagliato finemente;
• Aggiungere l’alloro in padella;
• Aggiungere anche il pollo in padella e quando si fa la crosticina sfumare con il succo d’arancia;
• Tagliare l’indivia belga;
• Stufare l’indivia con un goccio d’olio e un pizzico di sale in padella;
• Impiattare con l’indivia sul fondo e sopra il pollo;
• A crudo aggiungere la carota tagliata;

Il vino da accompagnare è un siciliano rosso: un frappato.

 La Gara dei Cuochi del La Prova del Cuoco

SQUADRA DEL POMODORO – MEZZE MANICHE ALLA GLICIA E SPADA D’AGNELLO AL MIRTO CON CICORIA RIPASSATA

• Ingredienti: guanciale, agnello, cicoria, mirto, pecorino sardo
• Cuocere in padella con olio l’agnello spennellato d’olio;
• Pulire il mirto;
• Aggiungere le bacche di mirto nell’agnello e sfumare al porto;
• Saltare il guanciale senza olio, in padella;
• Eliminare il grasso in eccesso, sfumare con poco fino bianco, aggiungere dell’acqua di cottura;
• Cuocere in acqua salata e calda le mezze maniche;
• Terminare la cottura delle mezze maniche in padella con guanciale;
• Mantecare fuori dal fuoco le mezze maniche con il pecorino
• Mettere la cicoria in un pentolino caldo, aggiungere il pane a pezzetti, aggiungere acqua calda, un pò di sale e pepe;

SQUADRA DEL PEPERONE – COUS COUS ALL’ERBA CIPOLLINA CON MELANZANA IN CILINDRO DI GRANA E FILETTO DI TROTA SCOSSO IN PADELLA

• Ingredienti: cous cous, erba cipollina, melanzana, carciofi
• Tagliare l’erba cipollina;
• In un pentolino facciamo ridurre lo zucchero con l’aceto balsamico
• Farcire con il prezzemolo il filetto di trota a cui sono stati fatti dei tagli;
• Passare nel sesamo il filetto;
• Cuocere in padella con olio evo;
• Sgranare il cous cous con un pò d’olio ed acqua calda e zafferano;
• Mischiare il cous cous con l’erba cipollina;
• Pulire i carciofi e tagliarli;
• Metterli con olio, mentuccia e lasciarli cuocere pian piano;
• Cuocere in padella la melanzana tagliata in padella;
• Fare una cialda di parmigiano al microonde;

La vittoria va alla squadra del pomodoro!