Mornay
Ingredienti
- 40 gr. di burro
- 40 gr. di farina
- un quarto di latte
- un quarto di brodo di dadi caldo
- una cipolla
- 40 gr. di prosciutto
- tre tuorli
- tre cucchiai di panna da cucina
- 30 gr. di Emmenthal grattugiato
- una presa di noce moscata grattugiata
- sale, pepe
Preparazione
- Tritate il prosciutto a dadini piccolissimi
- Tritate la cipolla
- Buttate entrambi nel burro spumeggiante e lasciateli rosolare per 5 minuti
- Spolverizzateli con la farina e, mescolando continuamente, fateli tostare per alcuni minuti (fondo bianco)
- Aggiungetevi lentamente il brodo e il latte caldi, facendo attenzione a non formare grumi.
- Cuocete per 5 minuti, sempre mescolando
- Aggiungete sale, pepe e noce moscata e passatela al setaccio, raccogliendola in un?altra casseruola
- Frullate in una tazza i tuorli con la panna
- Ponete sul fuoco la casseruola con la salsa setacciata e aggiungete il miscuglio di uova e panna
- Aggiungete l?Emmenthal e continate a mescolare fino a quando il formaggio si sarà fuso
Questa salsa va servita con pesce, verdure, carne, selvaggina, ecc.
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