Le ricette di oggi de La Prova del Cuoco del 10 dicembre 2012

Le ricette di oggi de La Prova del Cuoco del 10 dicembre 2012 partono con…

ANDREA MAINARDI – LA RICETTA DEL PANETTONE AFTER HOUR

INGREDIENTI

Per il panettone:

• 250 g di farina
• 50 g di burro
• 1 uovo
• 3 tuorli
• 8 g di sale
• 12 g di zucchero semolato
• 5 g di lievito di birra

• 2 uova
• 100 g di olio di semi vari
• 6 frutti della passione
• sale e pepe q.b.

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Per la maionese rossa:

• 2 uova
• 100 g di olio di semi vari
• 1 melograno
• sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE

• In una planetaria impastare la farina con  il burro ammorbidito, 1 uovo, 3 tuorli, sale, zucchero, lievito di birra ed acqua finché tutto non si impasta;
• Munirsi degli stampi per il panettone;
• Lasciare lievitare;
• Cuocere da temperatura bassa;
• Una volta cotto, tagliare a fettine in senso orizzontale;
• In una padella, mettere un filo di olio extravergine;
• Aggiungere i gamberetti puliti;
• Saltare il pollo in un’altra padella;
• In due cilindri distinti mettere due uova intere e 100 g di olio;
• Profumare una con il frutto della passione;
• Nell’altro mettere il succo del melograno;
• Sale per entrambe ed olio e frullare il tutto per fare le due maionesi;
• Mettere la maionese di melograno su un disco di panettone, il pollo, la lattuga e proseguire con un altro strato con l’altra maionese ed i gamberi;
• Proseguire con gli strati fino a terminare gli ingredienti;
• Per un tocco esotico finale, mettere della frutta come se fosse una crostata;

LUISANNA MESSERI – LA RICETTA DELLA TERRINA DI MAIALE

INGREDIENTI

• 1 filetto di maiale
• 300 g di carne di vitella macinata
• 100 g di lardo di colonnata
• 100 g di pancetta tesa a fettine
• 100 g di prosciutto crudo
• 1 bicchiere di crema di latte
• 2 albumi
• olio evo
• farina
• sale e pepe nero

PREPARAZIONE

• Rosolare leggermente il filetto;
• Foderare una terrina con il lardo e la pancetta;
• Unire con la carne di vitella, mezzo bicchiere di panna, un pizzico di sale e pepe ed albumi;
• Disporre una metà sul fondo;
• Rivestire il filetto di maiale con il prosciutto;
• Aggiungere nel tegame e poi aggiungere un altro po’ del composto con la carne di vitella;
• Cuocere a 170°C per un paio d’ore;