La Prova del Cuoco, 27 ottobre Ricette di Oggi

Campanile italiano

Oggi la puntata de La Prova del Cuoco si apre con il torneo il Campanile italiano con lo scontro tra la Liguaria, con mamma e figlia, ed il Piemonte con madre e figlio da Cortemilia. La Liguria con preparar la frittura alla ligure ed il raviolo di scorzonera; il Piemonte preparano gli agnolotti del plin e tuma di capra in granella di nocciola. La vittoria va alla Liguria.

 LA CUCINA BASE DI ANNA MORONI – RICETTA DELL’ARROSTO DI VITELLO A MODO MIO

INGREDIENTI

• 800 g di polpa di vitello (pezzo o scamone)
• 1 spicchio d’aglio
• foglie d’alloro
• olio extravergine d’oliva
• 2 bicchieri di vino bianco secco buono
• brodo q.b.
• sale e pepe

PREPARAZIONE

• Passare del sale sulla carne;
• Mettere in una pentola l’arrosto;
• Aggiungere uno spicchio d’aglio vestito;
• Aggiungere 3-4 foglie di salvia ed olio extravergine d’oliva;
• Rosolare la carne sul fuoco e quando è sigillato aggiungere 2 bicchieri di vino bianco;
• Cuocere per 1 ora – 1 ora e mezzo a fuoco medio;
• Se si secca troppo durante la cottura aggiungere del brodo;

ARROSTO ALL’OLIO

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INGREDIENTI

• 800 g di noce di vitello
• 1 bicchiere di olio d’oliva
• 1 limone
• sale

PREPARAZIONE

• In una pentola di ghisa mettere l’arrosto ben salato;
• Mettere l’arrosto in una pentola di ghisa;
• Aggiunger un limone spremuto ed un bicchiere di olio;
• Coprire con un coperchio a chiusura ermetica oppure un pezzo di carta forno;
• Mettere su fuoco moderato per 2 ore;

Anna Moroni consiglia di accompagnare con un purea di patate e broccoli, usando le verdure di stagione. Qui di seguito trovate gli ingredienti e per la preparazione procedete in modo tradizionale aggiungendo i broccoli.

PUREA DI PATATE E BROCCOLI

INGREDIENTI

• 400 g di patate
• 300 g di broccoli
• 60 g di grana
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 spicchio d’aglio
• 60 g di burro
• sale, pepe e peperoncino

GAVINA BRACCU – CROSTATA DI RICOTTA E SPINACI

INGREDIENTI

• 500 g di ricotta
• 400 g di spinaci
• 3 uova intere
• 1 tuorlo
• 40 g di uva sultanina
• 40 g di mandorle
• 30 g di pinoli
• noce moscata
• 50 g di grana grattugiata

Per la pasta

• 500 g di farina
• 250 g di burro
• 5 gr di sale
• 5 di zucchero
• 1/2 bicchiere di acqua

PREPARAZIONE

• Mettere l’uvetta in acqua calda;
• Lessare gli spinaci, strizzarli e frullarli;
• Aggiungere la ricotta, 3 uova intere ed 1 tuorlo;
• Aggiungere l’uvetta ammollata passandola prima nella farina;
• Aggiungere le mandorle ed i pinoli e mischiare tutto;
• Aggiure noce moscata e grana;
• Fare la pasta brisè con la farina, zucchero, sale, aggiungere acqua e burro;
• Far riposare per 2 ore minimo;
• Stendere la pasta formando un cerchio;
• Mettere in una teglia la cartaforno bagnata ed asciugata;
• Aggiungere la pasta brisè;
• Versare il composto di spinaci;
• Con la pasta avanzata, fare le strisce da mettere sulla crostata; 
• Spennellare con l’albume rimasto;
• Mettere in forno a 170° per 35 minuti circa;

Il vino proposto è un vino bianco: un vermentino di Gallura. 

LA GARA DEI CUOCHI DEL LA PROVA DEL CUOCO

SQUADRA DEL POMODORO –  TIMBALLO DI RISO CON SALSICCIA E BROCCOLI SICILIANI E DOLCE CON CIOCCOLATO E FICHI

• Ingredienti: salsiccia al finocchietto, fichi d’india, broccoli, cioccolato di Modica, ricotta di pecora
• Fare impasto con farina, marsala, aceto,zucchero, 1 punta di caffè, 1 cucchiaio di cacao, 1 uovo ed impastare il tutto;
• Stendere l’impasto e fare dei tondini per fare il cannolo;
• Fare il ripieno con ricotta, cioccolato grattugiato, scorza del limone e zucchero a velo;
• Aggiungere il ripieno nei cannoli e friggere in olio bollente;
• Servire i cannoli su salsa di fichi;
• Mettere in acqua bollete i borccoli ed aggiungere dell’aceto di mele;
• Fare un trito di scalogno, sedano e dadini e tostare il riso;
• Sfumare con vino rosso;
• Aggiungere il pomodoro e la salsiccia;
• Fare la besciamella con burro e farina e latte cardo da usare sul timballo di riso; 

 SQUADRA DEL PEPERONE –  GNOCCHETTI DI SPINACI CON LUPINI E TIMBALLO DI PERSICO IN CROSTA CON E PUREE DI PATATE

• Ingredienti: lupini, filetto persico, patate, spinaci, pasta sfoglia
• In acqua con sale, mettere a bollire gli spinaci tagliati e lasciare scivolare la farina. Quando inizia a staccarsi dalle pareti, l’impasto è pronto per esser steso e per fare gli gnocchetti;
• In una padella, mettere olio e aglio ed aggiungere i lupini con del prezzemolo;
• Mettere del pomodoro pelato e sgranato in modo da ottenere il sughetto dei gnocchetti;
• Fare i gnocchetti freschi  in acqua salata e poi aggiungere nel sughetto di lupini,
• Pelare le patate, tagliarle sottili e metterle in padella con olio e trito di rosmarino;
• Cuocere il persico con olio ed aglio;
• Aggiungere gli spinaci;
• Sulla pasta sfoglia mettere gli spinaci e persico;
• Spennellare con semi di papavero e sesamo;

La vittoria va alla squadra del peperone!