La Prova del Cuoco di martedì 18 aprile 2017

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La Prova del Cuoco

Indovina chi viene a pranzo: Davide Scabin

Oggi Davide Scabin ci propone ben tre ricette a base di uova, anche se non è più Pasqua. Ci propone la prima ricetta in omaggio ad uno chef, Valentino Marcattilii un raviolo con dentro l’uovo piccolo di gallina conditi con crema di patate ed olio aromatico. La seconda ricetta che ci propone la scottatura di asparagi sbollentati, conditi con il burro, e l’uovo alla bismarck, le uova cotte in forno a bassa temperatura, 1 ora a 62°C. Infine, per la terza ricetta ci propone l’uovo con la cappasanta cotto al forno a 120°C per 20 minuti.

Crespelle di primavera di Hiroiko Shoda

INGREDIENTI 

Per le crespelle:

  • 1 uovo intero
  • 125 g di acqua naturale
  • 125 g di latte
  • 90 g di farina di grano saraceno
  • 50 g di farina
  • 1,5 g di sale
  • 7,5 g di olio evo

Per la farcia:

  • 30 g di ricotta
  • 3 fiori di zucca
  • 2 asparagi verdi
  • 2 uova
  • 20 g di formaggio grattugiato

Per la crema soffice:

  • 250 g di panna fresca
  • 3 g di sale
  • 4 g di succo di limone
  • scorza limone qb

PREPARAZIONE

  • Mettere in una ciotola un uovo, latte, acqua ed amalgamare bene con un pizzico di sale;
  • Aggiungere poi la farina di grano saraceno e quella normale;
  • Mescolare per bene il tutto ed unire anche l’olio evo;
  • Amalgamare bene e far riposare in frigo per 2 ore;
  • Ungere la padella con olio evo;
  • Versare un mestolino nella padella e fare la crespella;
  • Aggiungere un po’ di ricotta morbida, asparagi lessati, fiori di zucca, un po’ di formaggio grattugiato ed chiudere sui lati;
  • Aggiungere il rosso d’uovo nel centro e formaggio grattugiato;
  • Cuocere in forno a 200°C per 5 minuti;
  • Montare la panna con un goccio di panna ed un po’ di succo di limone e buccia grattugiata;
  • Aggiungere la panna in una scodella e servire con le crespelle;
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I panini di Daniele Reponi

INGREDIENTI 

panino 1

  • filone stagionato (guanciale)
  • caciotta di Norcia
  • Frigitello
  • mandarino candito

panino 2

  • mortadella di Campotosto
  • nespole
  • pomodoro secco
  • miele di castagno

PREPARAZIONE

panino 1

  • Aggiungere il guanciale sulle fette di pane e scaldare leggermente;
  • Tagliare la caciotta di Norcia;
  • Tagliare anche il frigitello crudo ed adagiare sia il formaggio che il frigitello sopra;
  • Completare con un mandarino candito

panino 2

  • Mettere in un quadretto di pane il filetto di lardo posto all’interno della mortadella;
  • Scaldare in forno per pochissimo;
  • Aggiungere il resto della fetta ed aggiungere le nespole tritate finemente;
  • Aggiungere anche il pomodoro secco;
  • Completare con una punta di miele;

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