La Prova del Cuoco, 27 ottobre Ricette di Oggi

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La Prova del Cuoco

Campanile italiano

Oggi la puntata de La Prova del Cuoco si apre con il torneo il Campanile italiano con lo scontro tra la Liguaria, con mamma e figlia, ed il Piemonte con madre e figlio da Cortemilia. La Liguria con preparar la frittura alla ligure ed il raviolo di scorzonera; il Piemonte preparano gli agnolotti del plin e tuma di capra in granella di nocciola. La vittoria va alla Liguria.

 LA CUCINA BASE DI ANNA MORONI – RICETTA DELL’ARROSTO DI VITELLO A MODO MIO

INGREDIENTI

  • 800 g di polpa di vitello (pezzo o scamone)
  • 1 spicchio d’aglio
  • foglie d’alloro
  • olio extravergine d’oliva
  • 2 bicchieri di vino bianco secco buono
  • brodo q.b.
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

  • Passare del sale sulla carne;
  • Mettere in una pentola l’arrosto;
  • Aggiungere uno spicchio d’aglio vestito;
  • Aggiungere 3-4 foglie di salvia ed olio extravergine d’oliva;
  • Rosolare la carne sul fuoco e quando è sigillato aggiungere 2 bicchieri di vino bianco;
  • Cuocere per 1 ora – 1 ora e mezzo a fuoco medio;
  • Se si secca troppo durante la cottura aggiungere del brodo;

ARROSTO ALL’OLIO

INGREDIENTI

  • 800 g di noce di vitello
  • 1 bicchiere di olio d’oliva
  • 1 limone
  • sale

PREPARAZIONE

  • In una pentola di ghisa mettere l’arrosto ben salato;
  • Mettere l’arrosto in una pentola di ghisa;
  • Aggiunger un limone spremuto ed un bicchiere di olio;
  • Coprire con un coperchio a chiusura ermetica oppure un pezzo di carta forno;
  • Mettere su fuoco moderato per 2 ore;
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Anna Moroni consiglia di accompagnare con un purea di patate e broccoli, usando le verdure di stagione. Qui di seguito trovate gli ingredienti e per la preparazione procedete in modo tradizionale aggiungendo i broccoli.

PUREA DI PATATE E BROCCOLI

INGREDIENTI

  • 400 g di patate
  • 300 g di broccoli
  • 60 g di grana
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 1 spicchio d’aglio
  • 60 g di burro
  • sale, pepe e peperoncino

GAVINA BRACCU – CROSTATA DI RICOTTA E SPINACI

INGREDIENTI

  • 500 g di ricotta
  • 400 g di spinaci
  • 3 uova intere
  • 1 tuorlo
  • 40 g di uva sultanina
  • 40 g di mandorle
  • 30 g di pinoli
  • noce moscata
  • 50 g di grana grattugiata

Per la pasta

  • 500 g di farina
  • 250 g di burro
  • 5 gr di sale
  • 5 di zucchero
  • 1/2 bicchiere di acqua

PREPARAZIONE

  • Mettere l’uvetta in acqua calda;
  • Lessare gli spinaci, strizzarli e frullarli;
  • Aggiungere la ricotta, 3 uova intere ed 1 tuorlo;
  • Aggiungere l’uvetta ammollata passandola prima nella farina;
  • Aggiungere le mandorle ed i pinoli e mischiare tutto;
  • Aggiure noce moscata e grana;
  • Fare la pasta brisè con la farina, zucchero, sale, aggiungere acqua e burro;
  • Far riposare per 2 ore minimo;
  • Stendere la pasta formando un cerchio;
  • Mettere in una teglia la cartaforno bagnata ed asciugata;
  • Aggiungere la pasta brisè;
  • Versare il composto di spinaci;
  • Con la pasta avanzata, fare le strisce da mettere sulla crostata; 
  • Spennellare con l’albume rimasto;
  • Mettere in forno a 170° per 35 minuti circa;
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Il vino proposto è un vino bianco: un vermentino di Gallura. 

LA GARA DEI CUOCHI DEL LA PROVA DEL CUOCO

SQUADRA DEL POMODORO –  TIMBALLO DI RISO CON SALSICCIA E BROCCOLI SICILIANI E DOLCE CON CIOCCOLATO E FICHI

  • Ingredienti: salsiccia al finocchietto, fichi d’india, broccoli, cioccolato di Modica, ricotta di pecora
  • Fare impasto con farina, marsala, aceto,zucchero, 1 punta di caffè, 1 cucchiaio di cacao, 1 uovo ed impastare il tutto;
  • Stendere l’impasto e fare dei tondini per fare il cannolo;
  • Fare il ripieno con ricotta, cioccolato grattugiato, scorza del limone e zucchero a velo;
  • Aggiungere il ripieno nei cannoli e friggere in olio bollente;
  • Servire i cannoli su salsa di fichi;
  • Mettere in acqua bollete i borccoli ed aggiungere dell’aceto di mele;
  • Fare un trito di scalogno, sedano e dadini e tostare il riso;
  • Sfumare con vino rosso;
  • Aggiungere il pomodoro e la salsiccia;
  • Fare la besciamella con burro e farina e latte cardo da usare sul timballo di riso; 

 SQUADRA DEL PEPERONE –  GNOCCHETTI DI SPINACI CON LUPINI E TIMBALLO DI PERSICO IN CROSTA CON E PUREE DI PATATE

  • Ingredienti: lupini, filetto persico, patate, spinaci, pasta sfoglia
  • In acqua con sale, mettere a bollire gli spinaci tagliati e lasciare scivolare la farina. Quando inizia a staccarsi dalle pareti, l’impasto è pronto per esser steso e per fare gli gnocchetti;
  • In una padella, mettere olio e aglio ed aggiungere i lupini con del prezzemolo;
  • Mettere del pomodoro pelato e sgranato in modo da ottenere il sughetto dei gnocchetti;
  • Fare i gnocchetti freschi  in acqua salata e poi aggiungere nel sughetto di lupini,
  • Pelare le patate, tagliarle sottili e metterle in padella con olio e trito di rosmarino;
  • Cuocere il persico con olio ed aglio;
  • Aggiungere gli spinaci;
  • Sulla pasta sfoglia mettere gli spinaci e persico;
  • Spennellare con semi di papavero e sesamo;
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La vittoria va alla squadra del peperone!


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2 commenti su “La Prova del Cuoco, 27 ottobre Ricette di Oggi

  1. antonellina potresti proporre alla signora Braccu i sevada che a me piacciono tanto rosa da Vittoria

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