Le ricette di È Sempre Mezzogiorno del 27 dicembre 2023
Cannelloni di Daniele Persegani
INGREDIENTI
Per la pasta:
- 400 g di farina 00
- 3 uova
- 70 g di purea di spinaci
Per il ripieno:
- 500 g di ricota
- 100 g di mascarpone
- 100 g di spinaci lessati
- 200 g di formaggio grattugiato
- 2 tuorli
- 200 g di prosciutto cotto
- noce moscata
- sale e pepe
Per condire:
- 500 g di ragù
- 500 ml di besciamella
- 50 g di formaggio grattugiato
- burro
PREPARAZIONE
- Preparare la classica sfoglia all’uovo e mettere oltre alle uova la purea di spinaci;
- Fare dei quadrati da circa 25 centimetri e sbollentarli in una casseruola bassa con acqua già salata;
- Passare in acqua fredda e asciugare la pasta scottata per 1 minuto;
- Frullare in una scodella gli spinaci lessati e poi aggiungere ricotta, mascarpone, noce moscata e mescolare il composto;
- Metterlo in un sac-a-poche per aiutarsi a farcire la pasta asciugata con uno strofinaccio non profumato;
- Mettere prima una fetta di prosciutto con sopra il ripieno del sac-a-poche;
- Aggiungere la besciamella sul fondo della pirofila, un po’ di ragù e sopra i cannelloni già chiusi;
- Mettere sopra altra besciamella, ragù, formaggio grattugiato e qualche noce di burro;
- Cuocere a 180°C per 25 minuti;
Cappelletti delle feste di Zia Cri e Daniele Persegani
INGREDIENTI
Per la pasta fresca:
- 400 g di farina 00
- 4 uova
Per il ripieno alla carne (Daniele Persegani):
- 50 g di mortadella
- 100 g di pasta di salame
- 80 g di pangrattato
- 250 g di formaggio grattugiato
- 2 uova
- brodo
- noce moscata
Per il ripieno (di Zia Cri):
- 150 g di stracchino
- 150 g di squacquerone
- 150 g di formaggio grattugiato
- noce moscata
- 1 tuorlo
- sale e pepe
Per il brodo (di Daniele):
- 1 pezzo di gallina
- 1 pezzo di manzo
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 1 cipolla
Per la salsa (di Zia Cri):
- 150 g di formaggio grattugiato
- 300 ml di latte
- 30 g di burro
- 20 g di farina
- 200 g di gambuccio di prosciutto
- 1 scalogno
- 1 noce di burro
- noce moscata
- sale e pepe bianco
PREPARAZIONE
- Preparare la pasta fresca con la farina e le uova;
- Tirare la sfoglia da lasciare da parte;
- Preparare il ripieno di Daniele Persegani: in una scodella, scottare il pangrattato con il brodo caldo;
- Unire mortadella, salame, formaggio grattugiato e uovo e mescolare per bene;
- Mettere a riposare il ripieno in frigo;
- Preparare il ripieno di zia Cri: unire in una scodella il formaggio grattugiato, il tuorlo d’uovo, sale e pepe;
- Farcire la pasta tirata con entrambi i ripieni per fare i due tipi di cappelletti;
- Cuocerli entrambi nel brodo, ma scolare quelli con il formaggio per condirli con la salsa;
- In una padella, mettere il gambuccio con lo scalogno;
- A parte, scaldare la panna con il formaggio grattugiato e i cappelletti;
- Mantecare la pasta per bene e servire;
- Servire nella zuppiera la versione con il brodo;
Tortelloni panna, prosciutto e piselli al contrario dei Gemelli Billi
Questo piatto dei Gemelli Billi potrebbe sembrare un classico, ma in realtà si tratta di una ricetta fatta al contrario. Scopriamo come preparare i tortellini panna, prosciutto e piselli.
Sartù delle feste dei Mauro e Mattia Improta
Scopriamo un piatto della tradizione campana: il gustoso sartù delle feste della famiglia Improta.
Ravioli con il brasato al Nero D’Avola di Fabio Potenzano
Prepariamo con il professore siciliano il piatto dei ravioli con il brasato al Nero d’Avola!
Terrina di Spätzle di Barbara De Nigris
Proseguiamo con la serie di ricette e scopriamo anche la terrina di spatzle fatti da Barbara De Nigris.