Le ricette di È Sempre Mezzogiorno dell’8 dicembre 2023
A È Sempre Mezzogiorno dell’8 dicembre 2023 vediamo preparare nuovi piatti gustosi per le feste di Natale.
Stollen di Barbara De Nigris
INGREDIENTI
- 400 g farina 00
- 160 g burro
- 30 g zucchero
- 1 cucchiaio di miele
- 15 g lievito di birra
- 100 ml latte
- 140 g uvetta
- 50 ml rum
- 1 uovo
- scorza di 1 arancia
- scorza di 1 limone
- pasta di vaniglia
- cannella
- zenzero e cardamomo
- 100 g canditi misti
- 50 g mandorle a lamelle
- sale
Inoltre:
- burro, zucchero, zucchero a velo
PREPARAZIONE
- Mettere in un pentolino il miele, lo zucchero e il latte;
- Scaldare un pochino e poi spegnere il fuoco e aggiungere il lievito di birra;
- Far riposare per 20 minuti e dopo il riposo unire le uova sbattute;
- Mettere in ammollo nel rum l’uvetta;
- Nella padella tostare le mandorle e le lamelle a fiamma dolce;
- Mescolare di frequente;
- In un pentolino far fondere il burro con la scorza grattugiata del limone e arancia, cannella, vaniglia, zenzero e cardamomo in polvere;
- In una scodella mettere la farina e poi aggiungere il burro fuso e aromatizzato;
- Mescolare il tutto e poi aggiungere anche la miscela di latte, lievito e uovo;
- Lavorare il composto con il cucchiaio;
- Aggiungere i canditi misti a dadini, uvetta ammollata e mandorle tostate e mescolare per distribuire bene il tutto;
- Preparare un panetto, spolverando con un pizzico di sale;
- Posizionare il panetto nella scodella e coprire con la pellicola e far riposare per 1 ora;
- Stendere l’impasto con uno spessore di 1 cm e ottenere un rettangolo;
- Fare le pieghe a listo e stendere di nuovo con il mattarello con uno spessore di 2 cm;
- Ripiegare il lato lungo del rettangolo verso l’altro, realizzato una sorta di galleria;
- Cuocere in forno a 170°C per 45 minuti;
- Spennellare con il burro fuso e aggiungere lo zucchero semolato e a velo all’uscita dal forno;
Sfincione dell’immacolata di Fulvio Marino
INGREDIENTI
Per l’impasto:
- 1 kg di semola di grano duro
- 700 ml di acqua
- 7 g di lievito fresco
- 22 g di sale
- 50 ml di olio evo
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Per lo sfincione rosso:
- 100 g di caciocavallo
- acciughe sott’olio
- 2 cipolle
- passata di pomodoro
- caciocavallo grattugiato
- pangrattato
- origano
Per lo sfincione bianco:
- 100 g di caciocavallo
- acciughe sott’olio
- 150 g di ricotta salata
- mollica di pane
- pangrattato
- caciocavallo grattugiato
PREPARAZIONE
- In una scodella mettere la farina con la maggior parte dell’acqua per fare l’autolisi;
- Dopodiché far riposare per 1 ora a temperatura ambiente;
- Trascorso il tempo unire il lievito sbriciolato e un altro po’ di acqua;
- Continuare a lavorare l’impasto, aggiungendo altra acqua;
- Aggiungere poi il sale e l’ultima parte di acqua;
- Impastare ancora e poi unire l’olio, facendolo assorbire bene;
- Far riposare l’impasto in frigo per 12 ore;
- Dividere a metà l’impasto (dimensioni delle teglie 30 cm e 26 centimetri) e fare due palline una più grande dell’altra;
- Fare delle pieghe e poi creare un filoncino da riposare in teglia unta d’olio;
- Far lievitare per 2 ore a temperatura ambiente;
- Ungere abbondantemente le teglie e adagiare le palline al suo interno passandole sull’olio da entrambi i lati;
- Schiacciare leggermente per riempire e allargare bene nella teglia;
- Sulla versione bianca mettere le acciughe nei buchi, caciocavallo a dadini, cipolla tagliata fine cruda o se preferite anche stufata, ricotta salata e mollica di pane leggermente saltata in padella e caciocavallo grattugiato;
- Per la versione rossa, mettere le acciughe, caciocavallo a dadini, cipolla e pomodoro (in alcune versioni sono già cotti, pangrattato e pan
- Aggiungere un goccio di olio evo su entrambe le varianti;
- Cuocere a 250°C per almeno 25 minuti;