Mercoledì 7 gennaio 2015 a La Prova del Cuoco

CHI BATTERA’ LO CHEF

Oggi a La Prova del Cuoco del 7 gennaio 2015 vediamo due amiche, Crizia e Sara di Roma, che cercano di conquistare i 3.000 euro in palio. L’ingrediente d’eccellenza è presentato da Paolo Massobrio che mostra lo zenzero. Le ricette preparate oggi sono: pappardelle con gamberoni e lime e raviolo aperto con crudo di gamberi. La vittoria di oggi è conquista dallo chef!

LUISANNA MESSERI – TIMBALLO RIPIENO DI PASTA

INGREDIENTI

Per la pasta frolla:

• 350 g di farina
• 175 g di burro
• 175 g di zucchero
• 4 tuorli

Per il ripieno:

• 400 g di maccheroni
• 1 cucchiaino di zafferano
• sale grosso
• 100 g di grana grattugiato
• 1 scamorza da 400 g

Per il ragù:

• 500 g di carne di mazo macinata
• 1 cipolla
• foglie di salvia
• 300 g di piselli surgelati
• 1 fetta di zucca gialla
• 20 g di funghi porcini secchi ed ammollati
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 1 spicchio d’aglio
• olio evo
• scorza di limone grattugiata

Per la besciamella sprint:

• 1/2 litro di latte fresco
• 4 cucchiaiate di amido di mais
• un pizzico di noce moscata
• sale e pepe

PREPARAZIONE

• Cuocere la pasta in acqua bollente e salata con l’aggiunta di zafferano;
• Preparare la pasta frolla e sistemare il fondo in una tortiera e fare dei buchi sul fondo;
• In una padella, mettere un fondo d’olio con la cipolla e dopodiché aggiungere la carne da far rosolare bene con la salvia;
• Sfumare con il vino bianco e dopo aver fatto evaporare salare e preparare, facendo andare per 10 minuti ancora;
• Scolare la pasta e unirla al ragù;
• Condire poi con il parmigiano e mescolare il tutto;
• Cuocere in un pentolino i pisellini con uno spicchio d’aglio;
• Ammollare in una ciotola i funghi e poi tagliarli a pezzi;
• Mettere nella tortiera uno strato di pasta, besciamella, piselli, scarmorza, funghi e poi continuare con un altro strato di pasta e besciamella e la zucca tagliata e fatta saltare in padella;
• Tirare l’altro strato della sfoglia e chiudere il timballo;
• Fare un buchino nel centro, dopo aver sigillato bene il tutto, e cuocere in forno a 180°C per 1 ora;

ANNA MORONI – RISO E INDIVIA

INGREDIENTI

• 200 g di riso
• 1 kg di indivia riccia verde
• 100 g di pecorino grattugiato
• 2 spicchi di aglio
• 4 cucchiai di olio evo
• brodo vegetale qb
• 1 peperoncino fresco

PREPARAZIONE

• Fare un soffritto di olio ed aglio;
• Aggiungere anche un pizzico di peperoncino;
• Stufare in questa padella l’indivia;
• Scaldare il brodo e pian piano cuocere il riso unendo con il brodo, nella stessa pentola dell’indivia (non appena stufata);
• Aggiustare anche di sale e portare avanti la cottura;
• In una padella, preparare una cialda di pecorino con peperoncino;
• Impiattare con la cialdina sbriciolata;