Mercoledì 7 gennaio 2015 a La Prova del Cuoco

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CHI BATTERA’ LO CHEF

Oggi a La Prova del Cuoco del 7 gennaio 2015 vediamo due amiche, Crizia e Sara di Roma, che cercano di conquistare i 3.000 euro in palio. L’ingrediente d’eccellenza è presentato da Paolo Massobrio che mostra lo zenzero. Le ricette preparate oggi sono: pappardelle con gamberoni e lime e raviolo aperto con crudo di gamberi. La vittoria di oggi è conquista dallo chef!

LUISANNA MESSERI – TIMBALLO RIPIENO DI PASTA

INGREDIENTI

Per la pasta frolla:

  • 350 g di farina
  • 175 g di burro
  • 175 g di zucchero
  • 4 tuorli

Per il ripieno:

  • 400 g di maccheroni
  • 1 cucchiaino di zafferano
  • sale grosso
  • 100 g di grana grattugiato
  • 1 scamorza da 400 g

Per il ragù:

  • 500 g di carne di mazo macinata
  • 1 cipolla
  • foglie di salvia
  • 300 g di piselli surgelati
  • 1 fetta di zucca gialla
  • 20 g di funghi porcini secchi ed ammollati
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 1 spicchio d’aglio
  • olio evo
  • scorza di limone grattugiata

Per la besciamella sprint:

  • 1/2 litro di latte fresco
  • 4 cucchiaiate di amido di mais
  • un pizzico di noce moscata
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

  • Cuocere la pasta in acqua bollente e salata con l’aggiunta di zafferano;
  • Preparare la pasta frolla e sistemare il fondo in una tortiera e fare dei buchi sul fondo;
  • In una padella, mettere un fondo d’olio con la cipolla e dopodiché aggiungere la carne da far rosolare bene con la salvia;
  • Sfumare con il vino bianco e dopo aver fatto evaporare salare e preparare, facendo andare per 10 minuti ancora;
  • Scolare la pasta e unirla al ragù;
  • Condire poi con il parmigiano e mescolare il tutto;
  • Cuocere in un pentolino i pisellini con uno spicchio d’aglio;
  • Ammollare in una ciotola i funghi e poi tagliarli a pezzi;
  • Mettere nella tortiera uno strato di pasta, besciamella, piselli, scarmorza, funghi e poi continuare con un altro strato di pasta e besciamella e la zucca tagliata e fatta saltare in padella;
  • Tirare l’altro strato della sfoglia e chiudere il timballo;
  • Fare un buchino nel centro, dopo aver sigillato bene il tutto, e cuocere in forno a 180°C per 1 ora;
LEGGI ANCHE  La Prova del Cuoco, ricette di oggi 11 aprile 2012

ANNA MORONI – RISO E INDIVIA

INGREDIENTI

  • 200 g di riso
  • 1 kg di indivia riccia verde
  • 100 g di pecorino grattugiato
  • 2 spicchi di aglio
  • 4 cucchiai di olio evo
  • brodo vegetale qb
  • 1 peperoncino fresco

PREPARAZIONE

  • Fare un soffritto di olio ed aglio;
  • Aggiungere anche un pizzico di peperoncino;
  • Stufare in questa padella l’indivia;
  • Scaldare il brodo e pian piano cuocere il riso unendo con il brodo, nella stessa pentola dell’indivia (non appena stufata);
  • Aggiustare anche di sale e portare avanti la cottura;
  • In una padella, preparare una cialda di pecorino con peperoncino;
  • Impiattare con la cialdina sbriciolata;

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