I piatti di È Sempre Mezzogiorno del 7 dicembre 2023

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È sempre mezzogiorno - Ricettepercucinare.com

Per la puntata di oggi  di È Sempre Mezzogiorno vediamo preparare nuovi piatti gustosi per le feste di Natale.

Spongata di Daniele Persegani

INGREDIENTI

Per la pasta:

  • 500 g di farina 00
  • 250 g di burro
  • 250 g di zucchero
  • 1 tuorlo
  • marsala

Per il ripieno:

  • 120 g di pangrattato
  • 120 g di gherigli di noci
  • 60 g di pinoli
  • 50 g di uvetta
  • 50 g di cendro candito
  • 7 g di cannella
  • 4 g di chiodi di garofano
  • 4 g di noce moscata
  • 50 g di mandorle
  • 150 g di confettura di mele cotogne
  • 500 ml di miele

PREPARAZIONE

  • Preparare con l’impastatrice la pasta mettendo al suo interno la farina con il burro, un tuorlo, un goccio di vino marsalato o marsala;
  • Aggiungere lo zucchero e continuare a lavorare con lo zucchero;
  • Far riposare l’impasto;
  • Preparare il ripieno: mettere nel tegame il miele e scaldarlo;
  • Aggiungere poi il pangrattato, confettura, mandorle (con o senza pelle), gherigli di noce, uvetta, cedro candito, pinoli, noce moscata, cannella in polvere e chiodi di garofano triturati nel mortaio;
  • Conservare il composto in un barattolo ermetico;
  • Mettere il ripieno su un disco di frolla assottigliato con il mattarello;
  • Tirare un secondo disco di pasta sfoglia;
  • Chiudere il ripieno appiattito con la seconda pasta;
  • Aiutarsi con una scodella o un cerchio per fare il bordo;
  • Tagliare con la rotella e poi bucare la superficie;
  • Cuocere a metà forno in teglia a 180°C per 30-35 minuti;
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Stella di pane di Fulvio Marino

INGREDIENTI

Per l’autolisi:

  • 500 g di farina 0
  • 250 ml di acqua

Per l’impasto:

  • 90 ml di acqua
  • 4 g di lievito di birra
  • 10 g di sale
  • 50 ml di olio evo

PREPARAZIONE

  • Mettere nella scodella la farina 0 e acqua per l’autolisi e impastare con il cucchiaio grossolanamente;
  • Far riposare per 45 minuti;
  • Dopo il riposo, unire il pre-impasto con il lievito sbriciolato e una parte dell’acqua dalla dose totale;
  • Mescolare il tutto e poi aggiungere sale e acqua avanzata;
  • Aggiungere l’olio e poi farlo assorbire per bene fino ad assorbire completamente;
  • Far lievitare il panetto liscio da far lievitare per 1 ora fuori dal frigo;
  • Proseguire cercando di fare le pieghe e poi mettere l’impasto nello stampo oliato;
  • Coprire e far lievitare per mezz’ora;
  • Schiacciare il tutto con le dita per creare le tipiche fossette della focaccia;
  • All’interno dei buchi mettere pomodorini a spicchi, origano, olio e olive;
  • Far lievitare l’impasto per 20 minuti;
  • Cuocere per 30 minuti a 240°C e solo quando mancano 5 minuti rimuovere lo stampo per terminare la cottura;

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