I piatti di È Sempre Mezzogiorno del 7 dicembre 2023
Per la puntata di oggi di È Sempre Mezzogiorno vediamo preparare nuovi piatti gustosi per le feste di Natale.
Spongata di Daniele Persegani
INGREDIENTI
Per la pasta:
- 500 g di farina 00
- 250 g di burro
- 250 g di zucchero
- 1 tuorlo
- marsala
Per il ripieno:
- 120 g di pangrattato
- 120 g di gherigli di noci
- 60 g di pinoli
- 50 g di uvetta
- 50 g di cendro candito
- 7 g di cannella
- 4 g di chiodi di garofano
- 4 g di noce moscata
- 50 g di mandorle
- 150 g di confettura di mele cotogne
- 500 ml di miele
PREPARAZIONE
- Preparare con l’impastatrice la pasta mettendo al suo interno la farina con il burro, un tuorlo, un goccio di vino marsalato o marsala;
- Aggiungere lo zucchero e continuare a lavorare con lo zucchero;
- Far riposare l’impasto;
- Preparare il ripieno: mettere nel tegame il miele e scaldarlo;
- Aggiungere poi il pangrattato, confettura, mandorle (con o senza pelle), gherigli di noce, uvetta, cedro candito, pinoli, noce moscata, cannella in polvere e chiodi di garofano triturati nel mortaio;
- Conservare il composto in un barattolo ermetico;
- Mettere il ripieno su un disco di frolla assottigliato con il mattarello;
- Tirare un secondo disco di pasta sfoglia;
- Chiudere il ripieno appiattito con la seconda pasta;
- Aiutarsi con una scodella o un cerchio per fare il bordo;
- Tagliare con la rotella e poi bucare la superficie;
- Cuocere a metà forno in teglia a 180°C per 30-35 minuti;
Stella di pane di Fulvio Marino
INGREDIENTI
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Per l’autolisi:
- 500 g di farina 0
- 250 ml di acqua
Per l’impasto:
- 90 ml di acqua
- 4 g di lievito di birra
- 10 g di sale
- 50 ml di olio evo
PREPARAZIONE
- Mettere nella scodella la farina 0 e acqua per l’autolisi e impastare con il cucchiaio grossolanamente;
- Far riposare per 45 minuti;
- Dopo il riposo, unire il pre-impasto con il lievito sbriciolato e una parte dell’acqua dalla dose totale;
- Mescolare il tutto e poi aggiungere sale e acqua avanzata;
- Aggiungere l’olio e poi farlo assorbire per bene fino ad assorbire completamente;
- Far lievitare il panetto liscio da far lievitare per 1 ora fuori dal frigo;
- Proseguire cercando di fare le pieghe e poi mettere l’impasto nello stampo oliato;
- Coprire e far lievitare per mezz’ora;
- Schiacciare il tutto con le dita per creare le tipiche fossette della focaccia;
- All’interno dei buchi mettere pomodorini a spicchi, origano, olio e olive;
- Far lievitare l’impasto per 20 minuti;
- Cuocere per 30 minuti a 240°C e solo quando mancano 5 minuti rimuovere lo stampo per terminare la cottura;