I piatti di È Sempre Mezzogiorno del 7 dicembre 2023

Panzerotti di Antonella Ricci

Per i panzerotti

Per il ripieno classico:

Per friggere:

Per il ripieno alla ricotta:

Preparare l’impasto dei panzerotti e far riposare per 30 minuti fuori dal frigo;
Ottenere diverse sfere e farle riposare ancora un po’, almeno 1 oretta;
Schiacciare con il palmo della mano e il mattarello la pallina di pasta;
Preparare il classico con mozzarella e pomodoro e poi chiudere a mezzaluna;
Fare il bordo con le dita;
Preparare la seconda variante con cipolla, pomodori e ricotta;
Far riposare leggermente a temperatura ambiente e poi friggere in olio caldo;
Scolare su carta assorbente;

Per il contorno:

Pulire il pesce eliminando le lische e poi posizionare in una pirofila;
Condire con il timo sfogliato;
In un mixer mettere ribes, lamponi e frullare;
Versare questa purea e far marinare in frigo per una notte;
Sbollentare la scarola intera per 3-4 minuti;
In una padella, scaldare olio e aglio intero schiacciato per ripassarci la scarola;
Condire con sale e pepe;
Aggiungere un po’ di buccia di limone grattugiata e far andare per altri 3-4 minuti;
Rimuovere con la carta la purea dal salmone e solo ora togliere la pelle;
Aprire le due sfoglie e spennellare una con l’uovo e farle aderire;
Adagiare sopra la scarola lasciando 15 cm dalla base e poi mettere sopra il salmone con altra scarola;
Spennellare con l’uovo e poi adagiare la parte si sfoglia avanzata bucarellandola con la formina delle stelle;
Attaccare sopra le stelline tolte, spennellando di nuovo con olio;
Cuocere su una teglia con carta da forno a 180°C per 40 minuti;
Sbucciare e tagliare le patate da 1 cm e sbianchite in acqua bollente;
Condire con succo di limone, olio evo, erba cipollina e mescolare per bene;
Aggiungere anche grani del pepe rosa, sale e ribes;

Per la pasta:

Per complementare:

Per la farcia:

Per la salsa mornay:

Tagliare a dadi grand il cotto e metterlo nel mixer a frullare;
Unire anche la ricotta, fontina tagliata a pezzettini, besciamella fredda e frullare di nuovo;
Mettere il composto in un sac-a-poche;
Tirare la sfoglia preparata in precedenza;
Mettere sulla sfoglia il ripieno e poi chiudere come dei serpentelli;
Lessare in un tegame i nidi;
Aggiungere alla besciamella già pronta il tuorlo d’uovo;
Mettere la salsa sul fondo della teglia con il formaggio e i nidi;
Aggiungere sopra altra salsa, aggiungere la fontina, formaggio grattugiato, fiocchi di burro e cuocere in forno a 180°C per 15 minuti;

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Melody Laurino, giovedì, 7 Dicembre 2023 e classificato in E' sempre mezzogiorno oggi, Programmi TV.