Le ricette de La Prova del Cuoco del 13 gennaio 2016

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IL MONDO DI? – AMATRICIANA

Le cravatte, i gemelli per camicia, un pallone ed un diario da professore sono gli indizi di oggi a La Prova del Cuoco del 13 gennaio 2016. Stiamo parlando di Alessandro Scorsone e Luciano Mallozzi!

INGREDIENTI

  • 500 g di mezzemaniche
  • 125 g di guanciale sano
  • 7/8 pomodori San Marzano pelati
  • 100 g di pecorino grattugiato
  • 1 peperoncino fresco
  • vino bianco secco qb
  • olio, sale e pepe qb

PREPARAZIONE

  • Cuocere in acqua bollente e salata le mezzemaniche;
  • Tagliatare il guanciale a cubetti;
  • Mettere in padella solo il guanciale senza nulla;
  • Sfumare con un goccio di vino e poi mettere da parte il guanciale;
  • Aggiungere poi il pomodoro e far proseguire la cottura;
  • Scolare le mezzemaniche e condire con il pomodoro;
  • Terminare con un po’ di pecorino;

DANIELE PERSEGANI – LASAGNA GOCCIA D’ORO

INGREDIENTI

  • 300 g di pasta all’uovo verde
  • 500 g di porcino freschi
  • 300 g di prosciutto cotto in fetta unica
  • 5 uova
  • 1 bicchiere di panna fresca
  • 750 g di besciamella
  • 100 g di gruviera
  • 100 g di grana
  • 2 cucchiai di prezzemolo tritato

PREPARAZIONE

  • Preparare la pasta verde con gli spinaci in precedenza sbollentati;
  • Pulire i funghi e poi tagliarli a julienne;
  • Farli saltare con un po’ di olio e sale e solo alla fine prezzemolo;
  • Bollire il latte in un pentolino, mentre in un altro mettere il burro a sciogliere e poi unire la farina;
  • Unire poi il latte al roux e poi mescolare per bene lasciandola comunque liquida;
  • Fare gli strati con besciamella, strato di pasta verde, prosciutto cotto, parmigiano grattugiato e, dopo aver diviso tuorlo da bianco, aggiungere qualche goccia di rosso d’uovo unito con panna e parmigiano;
  • Proseguite con i funghi, besciamella e poi altri strati;
  • Terminare l’ultimo stato con la pasta verde, besciamella, funghi, parmigiano e prosciutto  e cuocere per un quarto d’ora se la pasta è stata sbollentata;
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POLLO CON SALSA PICCANTE DI LUISANNA MESSERI

INGREDIENTI

  • 1 pollo pulito e fatto a pezzi
  • 30 g di burro
  • olio evo
  • 1 bicchierino di brandy
  • 1 dl di vino bianco secco
  • timo allora e prezzemolo legati
  • 2 mele renette
  • 50 g di olive verdi snocciolati
  • 200 g di pomodori pelati interi
  • 1 pizzico di curry
  • tabasco
  • 2 peperoncini verdi freschi
  • sale e pepe
  • farina di mais

PREPARAZIONE

  • Salare e pepare il pollo tagliato ;
  • Mettere olio e burro in un tegame e poi rosolare per bene;
  • Far rosolare per mezz’ora circa e scolare olio e burro quando è cotto;
  • Aggiungere il brandy e far fuoco;
  • Una volta che è ben asciugato aggiungere il vino;
  • Far evaporare l’alcool e poi unire le olive verdi, il mazzetto di erbette aromatiche e le mele tagliate;
  • Aggiungere anche due pomodori pelati, curry e peperoncino verde tagliato;
  • Aggiungere tabasco e far proseguire per 40 minuti la cottura;
  • Preparare la polenta con l’acqua e servire con dei cucchiai di polenta il pollo;

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