Le ricette a E’ Sempre Mezzogiorno del 5 ottobre 2022
Tutte le ricette preparate oggi a E’ Sempre Mezzogiorno
Tante e golose le ricette di oggi di E’ Sempre Mezzogiorno, scopriamole assieme una ad una
E’ tempo di preparare le ricette di È Sempre Mezzogiorno del 5 ottobre 2022 con Antonio Paolino che ci propone una gustosa torta napoletana.
Torta deliziosa napoletana di Antonio Paolino
INGREDIENTI
per la pasta frolla:
- 150 g di zucchero a velo
- 250 g di burro
- 400 g di farina 00
- 100 g di fecola di patate
- un pizzico di lievito per dolci
- 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
- 2 tuorli
- buccia di un limone grattugiata
- sale
Per la crema pasticcera:
- 400 g di latte intero
- 4 tuorli
- 90 g di zucchero
- 40 g di amido di mais
Per la crema al burro:
- 130 g di burro
- 90 g di zucchero
- 40 di pasta di nocciole
Per guarnire:
- granella di nocciole
- 50 g di nocciole intere
- 40 g di zucchero a velo
PREPARAZIONE
- Montare in planetaria il burro morbido con lo zucchero a velo (frolla friabile con il semolato più croccante) oppure impastare a mano;
- Aggiungere anche l’amido e continuare a sabbiare;
- Aggiungere il lievito e l’essenza con la buccia di limone grattugiata;
- Preparare l’impasto e farlo riposare (otterrete due dischi di frolla con queste dosi);
- Stendere la frolla aiutandosi con la carta da forno;
- Ottenere due dischi da far cuocere, uno per volta, a 175°C per 25 minuti;
- Versare il latte in una pentola e portare quasi a ebollizione;
- A parte lavorare i tuorli con lo zucchero e mescolare con una frusta;
- Aggiungere l’amido e poi unire il latte riscaldato e riportare tutto sul fuoco, ottenendo la giusta consistenza della crema;
- Far raffreddare la crema pasticcera coprendo con la pellicola trasparente;
- Preparare la crema al burro montando zucchero con burro;
- Dopodiché unire la pasta alla nocciole e continuare a montare;
- Unire la crema pasticcera con la crema al burro e mescolare per bene fino a ottenere un composto omogeneo;
- Usando un ring versare sopra la crema;
- Aggiungere sopra un altro disco e far riposare in frigo;
- Decorare con la granella di nocciole, nocciole e zucchero a velo;
Panini al gruyére di Fulvio Marino, sempre gradita presenza a E’ Sempre Mezzogiorno
Oggi Fulvio Marino a E’ Sempre Mezzogiorno ci porta in Svizzera. E ci racconta che in questo paese esistono 200 tipi di pane e oggi ci propone la versione del Canton Friburgo. In Svizzera si consumano intorno ai 180 kg di pane all’anno.
INGREDIENTI
- 500 g di farina tipo 0
- 50 g di gruyère grattugiato
- 150 ml di latte
- 100 ml di acqua
- 50 g di uova
- 40 g di miele
- 10 g di lievito di birra
- 50 g di olio evo
- 50 g di burro morbido
- 10 g di sale
PREPARAZIONE
- Mettere in una ciotola la farina, lievito di birra, latte, acqua e uovo;
- Impastare il tutto aggiungendo anche il miele e mescolare aiutandosi con un cucchiaio;
- Aggiungere il burro e l’olio un po’ per volta, continuando impastare;
- Riposare per 45 minuti a temperatura ambiente;
- Adagiare l’impasto sul tavolo con poca farina e realizzare i panini;
- Dividere in quattro e poi di nuovo a metà facendo dei bocconcini;
- Adagiare sulla carta da forno i paninetti allungati e far lievitare per altri 45 minuti;
- Spennellare con l’uovo sbattuto, fare un taglio nel centro e mettere in questa fessura il formaggio;
- Cuocere in forno a 180°C per 15 minuti;
Pepite alle erbette con tuma di Sergio Barzetti oggi a E’ Sempre Mezzogiorno
INGREDIENTI
- 400 g di riso semintegrale
- 300 g di spinaci freschi
- 150 g di tuma di capra fresca
- 100 g di dragoncello
- 20 g di prezzemolo
- 20 g di salvia
- 1 cucchiaio di semi di finocchio
- brodo vegetale
- sale e pepe nero
Per la fonduta:
- 300 ml latte
- 2 cucchiai di farina di mais fine
- 200 g di tuma di capra più stagionata
Per la panatura:
- acqua
- farina di riso
- farina di mais
- fiocchi di mais
- gallette di riso
Per la frittura:
- olio di girasole alto oleico
PREPARAZIONE
- Preparare un risotto classico e alla fine aggiungere degli spinaci novelli tagliuzzati, salvia, prezzemolo e mescolare;
- Grattugiare la tuma fresca e unire direttamente nel riso, lasciandolo poi raffreddare;
- Preparare la fonduta, mettendo in un pentolino a scaldare il latte e unire la fonduta grattugiata;
- Unire a parte la farina di mais con altro latte e poi aggiungere nel pentolino dove si riscaldava il latte;
- Alla fine unire il formaggio;
- Preparare la pastella con acqua, farina di riso e mais;
- Frullare la galletta di riso con i fiocchi di mais;
- Preparare le pepite di riso e passarle prima nella pastella e poi nella panatura;
- Friggere in olio caldo;
- Servire le pepite mettendole in un piatto con una cascata di fonduta e ciuffi di dragoncello;
Lonza con salsa piccante al peperone e tonno di Mauro Improta e Mattia a E’ Sempre Mezzogiorno!
Ultima ricetta di oggi a E’ Sempre Mezzogiorno ce la preparano Mauro Improta e Mattia
INGREDIENTI
per la carne:
- 800 g di lonza
- 50 g di burro
- 200 ml di vino bianco
- 250 ml di brodo vegetale
- 1 mazzetto di erbe aromatiche
- olio evo
- sale e pepe
per la salsa:
- 2 peperoni rossi
- 1 limone
- 150 g di maionese
- 250 g di tonno
- 25 g di capperi dissalati
- 1 peperoncino piccante
- 1 mazzetto di menta
per completare:
- 150 g di frigitelli
- 150 g di pomodorini
- 1 spicchio di aglio
- basilico
- olio evo
- 250 ml di olio di semi
- sale e pepe
PREPARAZIONE di questa deliziosa ricetta proposta oggi a E’ Sempre Mezzogiorno
- Legare la carne di lonza e poi scottarla in tegame con un goccio d’olio e erbe aromatiche;
- Condire con sale e pepe e poi sigillare per bene su ogni lato;
- Sfumare con il vino bianco e far evaporare l’alcool;
- Unire il brodo e far andare per 35 minuti circa, coprendo;
- Qualora evaporasse troppo il liquido, bagnare durante la cottura;
- Cuocere con un filo d’olio i peperoni a 180°C per 25 minuti;
- Togliere la pelle e i semini dai peperoni cotti e poi frullarli;
- unire nel mixer il tonno, la maionese, capperi, menta e peperoncino;
- Frullare e poi aggiungere un po’ di succo di limone;
- Frullare nuovamente e ottenere la giusta consistenza;
- Friggere i frigitelli in olio caldo (150-160°C) e se sono molto grandi tagliateli ed eliminate un po’ di semi;
- In padella mettere un po’ di olio evo, pomodori e basilico con uno spicchio d’aglio;
- Dopo averli fritti passarli in padella con il pomodoro;
- Far riposare in frigo la carne oppure mettere per 15 minuti a riposare la carne;
- Tagliare a fettine sottili la carne e servirla con il contorno di pomodori e frigitelli e la salsa;
Pappardelle al cinghiale di Federico Fusca
INGREDIENTI
Per le pappardelle:
- 400 g di farina 00
- 4 uova
Per il condimento:
- 500 g di carne di cinghiale
- 500 ml di vino rosso
- 350 ml di passata di pomodoro
- 1 spicchio di aglio
- 2 coste di sedano
- 2 carote
- 2 cipolle
- 1 mazzetto di erbe aromatiche
- chiodi di garofano
- bacche di ginepro
- olio evo
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- Preparare la pasta fresca con farina e uova;
- Tagliare la pappardella spessa;
- Marinare la carne di cinghiale in una scodella con sedano, carota, cipolla, chiodi di garofano infilzato nella cipolla, bacche di ginepro e poi coprire di vino rosso;
- Far riposare per una notte intera o comunque 12 ore in frigo coperto di pellicola;
- Metter sin una padella olio, sedano, carota e cipolla tritata;
- Aggiungere poi il cinghiale marinato;
- Utilizzare un po’ del vino per sfumare dopo che la carne ha leggermente rosolato;
- Aggiungere anche il pomodoro e far andare per tre ore circa, aggiungendo un po’ di acqua o brodo;
- Cuocere le pappardelle in acqua bollente e salata;
- Mettere la carne cotta in una wok per praticità e condirci la pappardelle;
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