Le ricette di È Sempre Mezzogiorno del 16 settembre 2022

E’ Sempre Mezzogiorno anche oggi va in onda! Antonella Clerici dà il via ad un nuova puntata quella del 16 settembre: scopriamo le ricette di È Sempre Mezzogiorno con i Gemelli Billi.

Gazpacho alla Billi dei Gemelli Billi

Ingredienti

Per il gazpacho:

• 6 cetrioli
• 40 g di mollica di pane
• 1 bicchiere di acqua
• 30 ml di aceto di mele
• 1 avocado
• 1 mazzetto di basilico
• 1 mazzetto di menta
• il succo di 1 lime
• 2 cucchiai di yogurt greco
• sale
• pepe bianco

Per le pere gratinate:

• 4 pere
• 110 g di quinoa cotta
• 50 g di feta
• 10 g di formaggio spalmabile
• 30 g di nocciole tostate
• foglie di basilico e menta
• olio evo
• pepe

Preparazione

• Sbucciare i cetrioli ed eliminare un po’ di semi;
• Mettere nel mixer i cetrioli tagliati, avocado;
• Bagnare il pane privo di crosta con acqua, succo di mezzo lime e aceto;
• Unire anche il pane ammollato per 10 minuti leggermente strizzato e lo yogurt greco;
• Aggiungere un goccio di olio extravergine di oliva e frullare;
• Tagliare anche le per ed eliminare la parte centrale;
• Unire in una scodella quinoa cotta per 12 minuti ad acqua bassa, feta sbriciolata, nocciole, sale, pepe, basilico e formaggio spalmabile con un goccio di olio evo;
• Adagiare su della carta stagnola le pere asciugate;
• Farcire con il mix di quinoa fata prima;
• Mettere in forno a 200°C per 18 minuti;
• Sistemare nel piatto il gazpacho con una consistenza un po’ granulosa o, in alternativa, se preferite potete frullarla di più;
• Adagiare sopra le pere farcite;
• Aggiungere foglie di basilico sopra;

Sardenaira di Fulvio Marino

A Sanremo, in Liguria, Fulvio ha mangiato questo prodotto lievitato che ci ripropone. Si tratta di una deliziosa focaccia condita con pomodoro, acciughe e capperi.

Ingredienti

• 500 g di farina (12 g di proteine)
• 330 g di acqua
• 25 g di olio evo
• 12 g di lievito di birra
• 12 g di sale

Inoltre:

• 200 g di passata di pomodoro
• 20 acciughe
• capperi
• 4-5 spicchi d’aglio
• 50 olive taggiasche denocciolate

Preparazione di questa nuova ricetta a E’ Sempre Mezzogiorno!

• In una ciotola mettere la farina, lievito sbriciolato e la maggior parte dell’acqua;
• Mescolare aiutandosi con un cucchiaio e dopodiché aggiungere il sale e l’acqua avanzata;
• Mescolare ancora e unire l’olio;
• Continuare a lavorare l’impasto fino a quando l’olio non sarà completamente assorbito;
• Far lievitare per 1 ora al caldo coprendo con pellicola;
• Ungere con olio una teglia da forno e adagiarvi sopra l’impasto lievitato, allargandolo con le dita;
• Coprire e far lievitare per 10 minuti ancora;
• Allargare ancora l’impasto e poi aggiungere sopra la passata, senza schiacciare la pasta, e 4-5 spicchi d’aglio interi e con la camicia;
• Cuocere a 200°C per 15 minuti;
• Nel mentre, frullare capperi e acciughe con l’olio;
• Una volta sfornata la sardenaira aggiungere questo condimento sopra e le olive denocciolate;

Empanadas Vegetariane di Valentina Leporati

Ingredienti presentati a E’ Sempre Mezzogiorno per la preparazione di questa ricetta così latinoamericana

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Per l’impasto:

• 300 g di mix di pane senza glutine
• 200 ml di acqua tiepida
• 20 ml di olio di semi di girasole

Per il ripieno:

• 2 patate
• 3 carote
• 1 peperone rosso
• 1/2 cipolla rossa
• olio evo
• sale e pepe

Per completare:

• 1 uovo

Preparazione

• Impastare il mix di farine, acqua e olio per l’impasto dell’empanadas;
• Tagliare la cipolla, le carote e peperone;
• Mettere in padella la cipolla tagliata con un goccio di olio evo;
• Versare il mix frullato di verdure in padella;
• Sbollentare le patate e schiacciarle;
• Unire alle patate il mix di verdure;
• Condire con sale e pepe;
• Mescolare il composto;
• Stendere la pasta con il mattarello e farcire le empanadas;
• Metterle sulla teglia da forno chiudendo a mezza luna e sigillando con dell’uovo sbattuto;
• Se si vuole si possono spennellare con l’olio evo;
• Cuocere a 190°C per 20 minuti;
• Servire con l’insalata!

Torta raggi di sole di Sal De Riso di E’ Sempre Mezzogiorno

Ingredienti

• 2 dischi di pan di Spagna
• bagna all’arancia
• gelatina neutra

Per la Composta:

• 60 g pesche gialle (percoche)
• 140 ml succo d’arancia
• 50 ml succo di limone
• 50 g zucchero
• 8 g gelatina
• 32 ml acqua

Per la Bavarese:

• 100 ml latte
• 50 g zucchero
• 80 g tuorli
• 15 g gelatina
• 60 ml acqua
• 175 g polpa di fichi bianchi
• 100 g formaggio spalmabile
• 400 g panna semi montata
• 40 g zucchero
• 60 g fichi secchi

Preparazione

• Mettere i fichi secchi a pezzettini nello sciroppo all’arancia o nel succo;
• Preparare la bavarese iniziando a scaldare il latte;
• A parte montare i tuorli con lo zucchero e poi unire il latte caldo;
• Portare il composto a 82°C circa e mescolare fino a far sciogliere la gelatina reidratata in acqua fredda e scolata, unita al composto;
• Unire alla crema calda il formaggio spalmabile o lo stracchino e mescolare;
• Unire anche la polpa dei fichi e mescolare, lasciando raffreddare il tutto;
• Quando la crema sarà arrivata a circa 28°C, incorporare la panna semi-montata;
• Preparare la composta mettendo in un pentolino il succo d’arancia con quello di limone e lo zucchero;
• Quando lo zucchero sarà sciolto unire la gelatina reidratata in acqua e la polpa delle precoce;
• Mescolare il composto e poi versare la gelatina nello stampo con diametro inferiore rispetto alla tortiera;
• Mettere a congelare o in abbattitore;
• Nella tortiera mettere un 1 cm circa di fondo di bavarese;
• Aggiungere il disco di Pan di Spagna sopra e inzupparlo con lo sciroppo di arancia;
• Distribuire i pezzetti di fico sopra e poi coprire con altra bavarese avanzata;
• Aggiungere sopra il disco di pan di Spagna e poi inzuppare ancora;
• Esercitare una leggera pressione e poi mettere di nuovo a congelare;
• Sformare la torta e capovolgerla direttamente nel vassoio;
• Colare sopra la gelatina neutra calda per lucidare il dolce;
• Adagiare sopra il disco di composta ancora congelato e decorare a piacere;

Pallotte cacio e ora di Davide Nanni

Ingredienti

• 100 g mollica di pane raffermo
• 250 g pecorino
• 100 g formaggio grattugiato
• 2 uova
• prezzemolo
• 200 g farina
• 1,5 l di olio per friggere
• pepe nero

Inoltre:

• 1 l passata di pomodoro
• olio
• mezza cipolla bianca
• mezzo peperone rosso
• basilico
• sale

Preparazione

• Pulire il peperone e tagliarlo a piccoli dadini,
• Far rosolare in padella con la cipolla tritata e un po’ di olio evo;
• Aggiungere la passata di pomodoro e far cuocere per 20 minuti circa;
• Preparare le pallotte mettendo in una scodella la mollica di pane sbriciolata con il pecorino e il parmigiano grattugiati, prezzemolo tritato e uova intere;
• Lavorare il mix di ingredienti fino a quando risulterà omogeneo;
• Formare le polpette della grandezza di una noce e poi infarinare;
• Friggere in olio caldo e profondo fino a farle diventare dorate;
• Scolare su carta assorbente e poi unire alla salsa di pomodoro facendo andare per qualche minuto sul fuoco.

E anche per oggi terminano le ricette viste a E’ Sempre Mezzogiorno che abbiamo avuto piacere di riproporre qui per voi.