Le ricette di È Sempre Mezzogiorno del 15 settembre 2022
Oggi, giovedì 15 settembre, scopriamo tante nuove ricette a È Sempre Mezzogiorno: il primo a cucinare in questa puntata è Andrea Ribaldone che di tanto in tanto torna a trovarci con i suoi piatti che ci consentono di scoprire quanto la cucina vegetale sia buona e mai noiosa.
Tortino croccante vegetale di Andrea Ribaldone
INGREDIENTI
- 3 fogli di pasta fillo
- 1 cipolla di Breme
- 200 g di formaggetta di capra
- 1 fungo porcino
- olio evo
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- Tagliare finemente la cipolla di Breme oppure una cipolla di Tropea (da far cuocere di più);
- Metterla in padella con un goccio di olio extravergine di oliva;
- Farla stufare per circa 20 minuti, senza far il soffritto biondo, e aggiungendo sin da subito l’acqua;
- Srotolare la pasta fillo e mettere su di essa e tagliare un rettangolo;
- Spennellare lo stampino con olio e poi aggiungere i fogli di pasta fillo, mettendone 2-3;
- Aggiungere un’altra spennellata di pasta fillo;
- Cuocere a 180°C per 3 minuti;
- Mettere l’acqua con il formaggio e frullare ad immersione;
- Mettere la cipolla calda direttamente nel tortino;
- Pulire e tagliare i funghi tagliati sottili;
- Si possono saltare anche in padella i funghi o mangiare direttamente da crudi se sono messi bene e non segnati;
- Impiattare mettendo il formaggio sul piatto e sopra il tortino con i funghi;
Pane del primo raccolto di Fulvio Marino
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INGREDIENTI
- 500 g di semola di grano duro
- 500 g di sfarinato di grano duro semi integrale
- 200 g di lievito madre o 8 g di lievito fresco di birra
- 700 h di acqua fredda
- 22 g di sale
PREPARAZIONE
- In una scodella mettere la semola e sfarinato con 600 grammi di acqua e lavorare con un cucchiaio;
- Far riposare per 1 ora il composto;
- Trascorsa un’ora, inserire il lievito madre e 50 grammi di acqua e impastare col cucchiaio;
- Continuare unendo sale e l’acqua rimasta;
- Far riposare l’impasto liscio a temperatura ambiente per 2 ore;
- Dividere l’impasto in due parti: se l’impasto è plastica si può fare una ciabatta da mettere in teglia e schiacciare;
- Se l’impasto è molto morbido invece formarlo con una piega di rinforzo per fare un filone allungato;
- Lievitare per un’altra ora a temperatura ambiente;
- Cuocere in forno dopo aver fatto i tagli a 240 gradi per 14 e 200°C per 40 minuti;