Le ricette di È Sempre Mezzogiorno del 14 settembre 2022

Oggi a È Sempre Mezzogiorno del 14 settembre 2022 si apre un nuovo appuntamento con tanti golosi piatti e si inizia con Barbara che propone un piatto unico!

Cestino di speck con formaggio e mele di Barbara De Nigris

INGREDIENTI

800 g di speck

Per la mousse al formaggio:

• 150 g di quark
• 100 g di mascarpone
• 200 ml di panna
• 10 g di colla di pesce
• 20 ml di latte
• sale e pepe

Per le mele glassate:

• 750 g di mela gala
• 20 g di burro
• 80 g di miele
• 1 mazzetto di timo
• 1/2 arancia
• 1 mazzetto di erba cipollina

PREPARAZIONE

• In padella mettere una noce di burro a sciogliere e poi versarvi dentro la mela tagliata a dischi, privata della parte centrale e con la buccia;
• Le mele devono essere alte circa 1 centimetro;
• Foderare con due fette di speck gli stampini da muffin e poi metterne un altro sopra;
• Infornare a 200°C per 10 minuti in forno statico;
• Nel frattempo, mettere in una scodella la panna e montarla con le fruste elettriche;
• Unire i formaggi alla panna montata e girare con la frusta a mano;
• Aggiungere a questo composto il latte scaldato da parte con la colla di pesce sciolta e mescolare;
• Far riposare in frigo il composto per 1 ora;
• Unire alle mele il succo d’arancia, la scorza dell’arancia e il miele scaldato(tenere da parte l’altra metà);
• Mescolare il tutto con una forchetta e aggiungere il timo;
• Aggiungere il mix di arancia e miele in padella;
• Unire alla fine il miele avanzato alle mele in padella e poi spegnere il fuoco;
• Impiattare i cestini di speck nel centro del piatto;
• Adagiare le mele sul piatto;
• Aggiungere nei cestini il mix di formaggio;
• Tagliare un po’ di erba cipollina e metterla sulla mousse;

Pane di San Francisco di Fulvio Marino

Direttamente da San Francisco arriva la ricetta proposta oggi da Fulvio: durante questa estate infatti ha fatto il pane con il lievito madre negli States.

INGREDIENTI

Per l’impasto:

• 900 g di farina tipo 2
• 100 g di farina integrale di grano tenero
• 200 g di lievito madre rinfresato
• 800 g di acqua
• 20 g di sale

PREPARAZIONE

• Dopo un fermo di 10-15 giorni Prendere 100 g di lievito e unire 200 g di acqua e mescolare con un cucchiaio e 200 g di farina (licoli);
• Mescolare il composto con il cucchiaio, eliminando i grumi;
• Chiudere il contenitore e far riposare a temperatura ambiente fino a quando raddoppia (dalle 4 alle 5 ore);
• In una scodella mettere la farina tipo 2 con l’integrale e il lievito appena fatto con l’acqua in parte;
• Impastare con un cucchiaio per 10 minuti e poi far riposare per 25 minuti a temperatura ambiente
• Unire la restante acqua e sale e impastare fino a quando non vedrete più acqua in ciotola;
• L’impasto non dovrà esser super liscio;
• Fare la prima lievitazione a temperatura ambiente per 3 ore;
• Risulterà molto liquido e appiccicoso e quindi si danno le pieghe di rinforzo dopo 1 ora e mezza;
• Continuare la lievitazione per completare le tre ore;
• Mettere un po’ di farina sul banco e poi dividere a metà;
• Chiudere le pagnotte aiutandosi con il tarocco;
• Far riposare per mezz’ora la pre-forma a temperatura ambiente;
• Formare il pane chiudendo l’impasto verso l’interno  poi fare due riprese chiudendo l’impasto;
• A questo punto, spolverare con farina di riso e integrale e mettere l’impasto in un cestino da pane a lievitare;
• Mi raccomando, la chiusura verso l’alto e lievitare per 12 ore in frigo e 1 a temperatura ambiente;
• Adagiare il pane sulla teglia e tagliare un taglio netto a 45°C e cuocere in forno statico a 250°C per 20 minuti;
• Abbassare ea 230°C per altri 20 minuti;

Torta girasole di pesche di Natalia Cattelani

Con le pesche di Leonforte ci prepara un dolce facile!

INGREDIENTI

• 5 pesche medie
• 50 g di zucchero
• la scorza e il succo di 1/2 limone

per l’impasto:

• 200 g di farina 0
• 30 g di amido di mais
• 100 g di zucchero
• 80 g di burro morbido
• 1 uovo
• 1 tuorlo
• 1/2 cucchiaio di lievito
• sale

Per decorare:

• 2 cucchiai di confettura chiara
• 2 cucchiai di acqua
• 1 cucchiaio di zucchero
• 100 g di more

PREPARAZIONE

• Tagliare tre pesche a dadini e metterle a cuocere in un tegame con il succo di limone e la sua scorza;
• Far andare per 10 minuti circa;
• Mettere in una scodella l’uovo con tuorlo e mescolare con lo zucchero;
• Unire anche il burro morbido e mescolare con il cucchiaio;
• Aggiungere la farina, amido e lievito setacciati;
• Mettere lo staccante nella tortiera(50 g di burro 70 di olio e 50 di farina e poi si può conservare nel freezer);
• Aggiungere la scorza di limone al composto della torta e continuare a impastare a mano;
• Adagiare l’impasto nello stampo e stenderla aiutandosi con le mani;
• Con un cucchiaio aiutarsi a fare il bordo, facendo dei segni;
• Aggiungere la frutta nel centro;
• Cuocere in forno statico a 180°C per 25 minuti circa;
• Unire due cucchiai di confettura con due di acqua e uno di zucchero per ottenere il composto da mettere sopra alla torta;
• Con le pesche fresche avanzate tagliare delle fettine e adagiarle dritte creando il girasole;
• Spennellare con il mix preparato prima e aggiungere le more nel centro;