Le ricette di È Sempre Mezzogiorno del 14 settembre 2022
Tortelli di melanzane maggiorana e ricotta salata di Mauro e Mattia Improta
INGREDIENTI
Per i tortelli:
- 200 g di farina 00
- 2 uova
- 50 g di semola
- sale
per il ripieno:
- 2 melanzane
- 1 mazzetto di rosmarino
- 1 mazzetto di timo
- 1 mazzetto di maggiorana
- 2 spicchi d’aglio
- 60 g di olio evo
- sale
Per il condimento:
- 100 g di burrata
- 100 g di ricotta salata
- 200 g di pomodorini
- 1 cipolla bianca
- 30 g di formaggio grattugiato
- 1 mazzetto di basilico
- sale e pepe
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PREPARAZIONE
- Preparare la pasta fresca per i tortelli mettendo nel robot la farina, uova e semola con un pizzico di sale;
- Far riposare la pasta e poi stenderla;
- Tagliare i pomodorini puliti e metterli in padella con cipolla, sale e un goccio d’acqua;
- Tagliare le melanzane per lungo e fare dei tagli sopra;
- Condire con un po’ di sale e poi mettere in forno con uno spicchio d’aglio, timo e rosmarino con olio;
- Far andare per 30 minuti a 180°C;
- Ottenere la polpa e poi passare in padella con un goccio d’olio e timo e questo sarà il ripieno dei tortelli da usare da freddo;
- Tagliare a metà la burrata e poi metterla spezzettata in un bicchiere;
- Aggiungere un goccio di olio evo, sale, pepe e frullare a immersione;
- Frullare i pomodorini caramellati con la cipolla e ottenere una salsa anche con questo composto;
- Farcire i tortelli con il ripieno di melanzana messo in un sac-a-poche;
- Chiudere i tortelli farciti aiutandosi con un goccio di acqua e cuocere in acqua bollente e salata;
- Scolare i tortelli e saltarli in padella con un goccio di olio evo, formaggio grattugiato e timo;
- Impiattare con la salsa di pomodoro, sopra i tortelli e la burrata per decorare;
- Terminare con la ricotta grattugiata, olio e basilico;
Paella di fregula di Michele Farru
INGREDIENTI
- 400 g di fregula
- 200 g di petto di pollo
- 200 g di salsiccia fresca
- 150 g di piselli
- 400 g di gamberi rossi
- 300 g di calamari
- 1.5 kg di cozze
- 1 peperone rosso
- 1 cipollotto fresco
- 4 pomodori secci
- 1 bustina di zafferano
- 2 l di brodo vegetale
- olio evo
- sale
PREPARAZIONE
- In una padella mettere a cuocere i gamberetti privi del carapace con i calamari tagliati;
- Far scottare la prima parte del pesce;
- Tagliare il pollo con la pelle e la salsiccia;
- Togliere il pesce dalla padella e aggiungere la carne tagliata con piselli, peperoni, pomodori secchi tagliati e cipollotto tagliato;
- Aggiungere zafferano, acqua di cozze e brodo nella stessa padella e far andare;
- Aggiungere la fregula e far andare per 15-20 minuti circa dall’ebollizione;
- Dopo 10 minuti aggiungere il pesce;
- Aggiungere il brodo;
- Aggiungere anche le cozze con guscio aperte già cotte e coprire per far asciugare bene;
- Servire direttamente in padella la paella!