I piatti di È Sempre Mezzogiorno del 5 ottobre 2023

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Oggi a È Sempre mezzogiorno del 5 ottobre 2023 vediamo cucina tanti nuovi piatti ai cuochi.

 Crostata con cacao e ricotta di Natalia Cattelani

Ingredienti

Per la pasta frolla:

  • 360 g di farina 0
  • 40 g di cacao amaro
  • 2 uova
  • 180 g di burro
  • 160 g di zucchero
  • 1/2 cucchiaino di lievito

Per il ripieno:

  • 500 g di ricotta
  • 100 g di zucchero a velo
  • 3 cucchiai di gocce di cioccolato
  • 3 cucchiai di rum
  • estratto di vaniglia

Preparazione

  • Mettere in planetaria la farina con il cacao setacciati e aggiungere il burro morbido;
  • Una volta assorbito il burro, unire lo zucchero e le uova;
  • Aggiungere anche un po’ di lievito per dolci e far impastare lentamente;
  • Impastare il composto che si è fatto nella planetaria e mettere nella pellicola a rispiare in frigo per mezz’ora;
  • Imburrare uno stampo quadrato e poi aggiungere la carta da forno;
  • Stendere la frolla con il mattarello;
  • In una scodella lavorare con la frusta a mano la ricotta e poi aggiungere lo zucchero a velo;
  • Unire anche il rum se vi piace, l’estratto di vaniglia e le gocce di cioccolato;
  • Farcire la base della frolla al cacao con questo composto di ricotta;
  • Tagliare delle strisce con il resto della pasta frolla e preparare una griglia su carta da forno;
  • Far riposare per 10 minuti in freezer;
  • Sistemarla sopra al ripieno della torta;
  • Cuocere in forno per 45 minuti a 190°C;
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 Pita greca di Fulvio Marino

Ingredienti

  • 500 g di farina 0
  • 5 g di lievito di birra fresco
  • 280 g di acqua
  • 20 g di olio evo
  • 10 g di sale

Preparazione

  • Unire farina e 260 grammi di acqua;
  • Mescolare con il cucchiaio e poi far riposare per mezz’ora l’impasto;
  • Aggiungere il lievito di birra sbriciolato e ancora un po’ di acqua;
  • Impastare con le mani il composto e poi unire anche il sale e l’ultima parte di acqua;
  • Terminare con l’olio evo e farlo assorbire tutto;
  • Far lievitare la pasta liscia e setosa per 2 ore a temperatura ambiente con pellicola;
  • Preparare 6 palline di impasto liscio e poi metterli sulla teglia e farli lievitare per 30 minuti;
  • Scaldare per bene una padella;
  • Stendere l’impasto come se fossero delle pizze senza bordi, con della farina sotto;
  • Stendere poi con il mattarello e farle riposare un po’ spennellando d’olio;
  • Cuocere in padella calda facendola ruotare in padella per cuocere in maniera omogenea;
  • Capovolgere per farla cuocere dall’altro lato;

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