I piatti di È Sempre Mezzogiorno del 5 ottobre 2023

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 Friggitelli e melanzane con le uova di Antonella Ricci

Ingredienti

  • 20 g di peperoni friggitelli
  • 2 melanzane
  • 4 uova
  • 500 g di pomodori
  • 1/2 cipolla
  • 1 spicchio d’aglio
  • 4 fette di pane casereccio
  • origano
  • basilico
  • 30 ml di olio di semi
  • 20 ml di olio evo
  • sale e pepe

Preparazione

  • Tagliare a tocchetti le melanzane e farle scolare con il sale per mezz’ora;
  • Lavarle e strizzarle;
  • Friggere le melanzane in olio caldo e poi scolare su carta assorbente;
  • Pulire i peperoni e cuocerli in padella con un po’ di olio dopo averli bucati leggermente;
  • Condire la verdura con un po’ di sale, girandoli un po’ per volta;
  • Scolare anche i friggitelli;
  • Nella stessa padella mettere un po’ di olio e la cipolla tagliata a fette sottili;
  • Condire con uno spicchio d’aglio, basilico, origano non completamente secco;
  • Aggiungere i pomodori tagliati e unire di nuovo i peperoni;
  • Unire in padella anche le melanzane scolate dall’olio;
  • Se non si cuociono, aggiungere un po’ di acqua calda;
  • In una scodella rompere le uova e condirle con un po’ di sale e pepe;
  • Aggiungere anche del basilico tagliato a mano;
  • Togliere lo spicchio d’aglio;
  • Versare al composto di verdure le uova sbattute;
  • Servire con delle fette di pane, un filo di olio e basilico fresco;
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 Involtini alla romana di Gian Piero Fava

Ingredienti

Per gli involtini

  • 4 fette di vitellone
  • 4 fette di prosciutto crudo
  • 50 g di pecorino grattugiato
  • 1 fetta di mortadella
  • 4 pomodori
  • 1 l di passata di pomodoro
  • 4 gambi di sedano
  • 3 carote
  • 4 cipollotti
  • 1 cipolla
  • olio evo
  • sale

Per il pure di patate:

  • 1,2 kg di patate
  • 250 ml di latte
  • 125 g di burro
  • 60 g di formaggio grattugiato
  • 1 limone
  • salvia e timo

Per ultimare:

  • 60 g di mandorle
  • prezzemolo
  • timo e menta

Preparazione

  • Tagliare il cipollotto e il pomodoro (prima il crudo e poi il pelato);
  • Cuocere per 20 minuti circa in padella e poi frullare il tutto e filtrare;
  • Cuocere le patate in acqua fredda ed erbe aromatiche con buccia di limone;
  • Dopo scolare le patate e mettere sul tagliere con carta bagnata di vino;
  • Preparare un trito di verdure (cipolla, sedano e carote) e far andare con un goccio di olio evo a fuoco basso;
  • Sulla fettina di carne mettere una spolverata di pecorino, una fettina di prosciutto crudo, stick di verdure e mortadella;
  • Chiudere prima sui lati e poi arrotolare su sé stesso;
  • Fissare il tutto con uno stecchino di legno;
  • Rosolare la carne in padella e poi aggiungere la salsa di pomodoro preparata prima;
  • Schiacciare le patate in un pentolino con il latte;
  • Mescolare con una frusta a mano;
  • Aggiungere il formaggio e il burro e montare il composto;
  • In un piatto, mettere un po’ della salsa di cottura, la carne tagliata e privata dello stecchino di legno;
  • Accompagnare con il puré di patate;
  • Completare con il prezzemolo riccio e le mandorle;
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 Spaghetti al sapore di bosco di Daniele Persegani

Ingredienti

  • 320 g di spaghetti
  • 80 g di caldarroste
  • 50 g di speck
  • 50 g di mascarpone
  • prezzemolo tritato
  • 1 spicchio d’aglio
  • 250 g di funghi misti
  • olio evo
  • sale e pepe

Preparazione

  • In padella mettere un goccio di olio evo con lo speck;
  • Aggiungere anche lo spicchio d’aglio;
  • Tagliare i funghi e poi unire anche questi;
  • Cuocere le caldarroste e avvolgerle nella pellicola per sbucciarle più facilmente;
  • Unire le castagne tagliuzzate e spadellare per bene;
  • Scolare un minuto indietro la pasta e poi condire direttamente in padella;
  • Concludere con il mascarpone e spegnere la fiamma;
  • Mantecare per bene e servire con un po’ di prezzemolo;

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