Le ricette di È Sempre Mezzogiorno del 12 gennaio 2023

Antonella Clerici apre la nuova puntata di È Sempre Mezzogiorno del 12 gennaio 2023 e ci propone le ricette del giorno da fare a casa!

Cheesecake light di Federico Fusca

INGREDIENTI

• 300 g di biscotti secchi
• 150 g di burro
• 250 g di yogurt greco naturale
• 250 g di formaggio spalmabile light
• 250 g di ricotta magra
• 110 g di zucchero a velo
• 12 g di gelatina
• 1 bicchiere di acqua

Per decorare:

• 150 g di ribes
• 50 g di mirtilli
• 50 g di frutti di bosco
• zucchero a velo

PREPARAZIONE

• In un mixer alto mettere i biscotti secchi a frullare;
• In padella, ammorbidire il burro;
• Versare il biscotto in una scodella e poi unire il burro per amalgamare e preparare una base dello stampo;
• Far riposare per 40 minuti in freezer, fino a farlo diventare duro;
• In una scodella mettere tutti i formaggi e lo yogurt greco e unire lo zucchero a velo;
• Mescolare il composto per ottenere la crema a freddo;
• Scaldare in acqua e zucchero la colla di pesce e poi unirla alla crema;
• Farcire la base del dolce con la crema e poi far riposare in frigo per 3 ore circa;
• Decorare con i frutti di bosco, mirtilli e ribes;
• Aggiungere delle foglie di menta e una spolverata di zucchero a velo;

Polacca aversana di Fulvio Marino

INGREDIENTI

per l’impasto:

• 500 g di farina 0 forte
• 150 g di uova
• 150 ml di latte
• 90 g di zucchero
• 10 g di sale
• 10 g di lievito di birra
• 80 g di burro
• 1 bacca di vaniglia

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Per il ripieno:

• crema pasticcera
• amarene
• zuccherini

PREPARAZIONE

• In una scodella mettere la farina, latte, lievito sbriciolato e mescolare con un cucchiaio;
• Unire anche le uova sbattute e mescolare con il cucchiaio;
• Aggiungere lo zucchero e i semini di bacca di vaniglia;
• Aggiungere anche il sale e continuare a impastare per 10 minuti fino a renderlo omogeneo;
• Unire poi il burro a pomata un po’ per volta;
• Una volta assorbito tutto e ottenuto il panetto far riposare in frigo per 8 ore;
• Stendere l’impasto servendosi del mattarello e ottenere un disco di spessore da 1 cm;
• Dividere in 8 o 12 spicchi e alla base del triangolo mettere un’amarena sciroppata e una cucchiaiata di crema pasticcera;
• Arrotolare l’impasto sul ripieno, partendo dalla base del triangolo e formare un cornetto;
• Metterlo su una teglia da forno e fare raddoppiare di volume;
• Spennellare con l’uovo sbattuto e poco latte e aggiungere la granella di zucchero;
• Cuocere nel forno a 180°C per 18 minuti;

Pollo alle mandorle di zia Cri

INGREDIENTI

• 500 g di sovracosce di pollo
• 120 g di mandorle con la pelle
• 1 cipollotto
• 1 porro
• 1 carota
• 1 spicchio d’aglio
• 30 ml di salsa di soia
• 1 radice di zenzero grattugiata
• 30 ml di olio di sesamo
• 50 g di farina di riso
• sale e pepe

PREPARAZIONE

• Tagliare porro, cipollotto e metterli in padella con l’olio di semi e l’aglio schiacciato;
• Tagliare le carote a bastoncini o fare con il pelapatate le strisce;
• Unire anche le carote in padella con il porro;
• In una padella mettere le mandorle tagliate al coltello con la buccia;
• Tagliare il pollo a listarelle, eliminando la pelle;
• Condire con sale e pepe le verdure;
• Togliere le verdure cotte e poi mettere a cuocere il pollo infarinato leggermente;
• Far andare per 5-6 minuti;
• Unire nuovamente le verdure al pollo;
• Aggiungere anche lo zenzero fresco grattugiato;
• Unire anche le mandorle tostate e la salsa di soia;
• Condire con un po’ di sale;

Polpettone vegetariano di Antonella Ricci

INGREDIENTI

Per il polpettone:

• 600 g patate lesse
• 100 g formaggio grattugiato
• 50 g pangrattato
• 2 tuorli, noce moscata
• sale
• pepe

Per il ripieno:

• 3 foglie di cavolo rosso
• 100 g provola affumicata

Per la frittatina:

• 5 uova
• 2 cucchiai di formaggio grattugiato
• trito di erbe aromatiche
• sale

Per la fonduta:

• scarti delle foglie di cavolo rosso
• 150 ml panna
• 100 g taleggio

PREPARAZIONE

• Schiacciare le patate già lessate e metterle in una ciotola con il formaggio grattugiato, pangrattato, tuorli, noce moscata, sale e pepe;
• Lavorare il composto rendendolo omogeneo;
• Formare un rettangolo con il composto, su un foglio di carta da forno;
• Disporre sul piano tre foglie di cavolo rosso, una dietro l’altra, e poi la provola affumicata tagliata a listarelle;
• Avvolgere la provola nelle foglie e realizzare un involtino da sistemare sul rettangolo di patate;
• Ripiegare tutto il ripieno sul cavolo e la provola e realizzare il polpettone;
• Cuocere nel forno a 180°C per 15 minuti;
• In una scodella mettere le uova con il formaggio grattugiato, sale e le erbe tritate;
• Mettere il composto in una padella calda, velandole il fondo per preparare una frittata sottile;
• Una volta pronta, metterla su un foglio di pellicola e sistemarci sopra il polpettone, avvolgendolo nella frittata;
• Aiutarsi con la pellicola e sigillare bene;
• Far riposare il tutto in frigo per mezz’ora minimo;
• Scaldare al forno prima di servire;
• Preparare la salsa mettendo nel pentolino la panna con il taleggio tagliato a pezzetti;
• Non far bollire!
• Frullare a parte con il mixer a immersione le foglie di cavolo viola con un goccio d’olio;
• Frullare dopo anche la panna con il taleggio e poi unire al composto frullato di cavolo viola per ottenere la salsa;

Spaghetti cavolfiori e sarde di Antonio Paolino

INGREDIENTI

• 320 g spaghetti
• 500 g cavolfiore
• 120 g brodo vegetale
• 8 sarde
• 2 cipollotti
• peperoncino
• 1 spicchio d’agli
• 60 g olio evo
• 80 g pomodori secchi
• 4 ciuffi di basilico
• 3 cucchiai di pangrattato
• sale e pepe

PREPARAZIONE

• Mettere a cuocere gli spaghetti in acqua bollente e salata, insieme al cavolfiore in dimette;
• Dopo 10 minuti circa scolare il cavolfiore e frullarlo nel mixer con un po’ di acqua di cottura, olio e sale;
• Tenere da parte la crema e qualche cimetta di cavolfiore intera;
• In una padella, mettere a soffriggere il trito di cipollotto con l’aglio e un filo di olio evo;
• Aggiungere il peperoncino a piacere e i pomodorini secchi già tagliuzzati;
• Unire la crema di cavolfiore al soffritto e poi le cimette intere;
• Scolare gli spaghetti e poi condirli direttamente in padella;
• Aggiungere una spolverata di pangrattato;