Le ricette di È sempre Mezzogiorno del 23 novembre 2023
Oggi Daniele Persegani a È Sempre Mezzogiorno del 23 novembre 2023 dà il via alla puntata con Antonella Clerici.
New York Cheesecake di Daniele Persegani
Ingredienti
Per la base:
- 360 g di biscotti secchi
- 180 g di burro
- sale
Per la crema:
- 1,2 kg di formaggio spalmabile
- 120 g di panna acida
- 290 g di zucchero
- 4 uova
- 20 g di amido di mais
- 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
- scorza di 1 limone
- succo di 1/2 limone
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Per la salsa ai frutti di bosco:
- 100 g di more
- 100 g di mirtilli
- 100 g di lamponi
- 50 g di zucchero
- 20 g di amido di mais
- acqua
Per guarnire:
- frutti di bosco freschi
- menta
Preparazione
- In un mixer mettere i biscotti con il burro fuso per ottenere una farina da mischiare ;
- In una scodella mettere il formaggio e lavorarlo con un mestolo;
- In una tortiera foderata completamente di carta forno sistemare la base dei biscotti e aiutarsi con un pesta carne per fare la base del dolce;
- Scaldare a 180°C per 10 minuti in forno ventilato la base del dolce e poi farlo raffreddare;
- Unire in una scodella il formaggio lavorato con zucchero, buccia di limone grattugiata, vaniglia, panna acida, succo di limone, amido e mescolar per bene per eliminare i grumi;
- Aggiungere le uova intere e mescolare il tutto per bene con una frusta a mano;
- Versare il composto ottenuto nella tortiera con la base del dolce;
- Cuocere in forno 160°C per 1 ora e 40 minuti;
- Bollire acqua e zucchero e poi unire i lamponi, mirtilli e more;
- Ottenere una salsa di frutti di bosco a cui unire l’amido sciolto in un po’ di acqua;
- Versare questo composto sopra alla cheesecake e livellare;
- Decorare il dolce con menta e frutti di bosco;
Panini del ringraziamento di Fulvio Marino
Ingredienti
Per la pastella:
- 200 ml di acqua
- 50 g di mais
Per l’impasto dei panini:
- 1 kg di farina di grano tenero 0
- 500 ml di latte intero
- 40 g di purea di patate
- 20 g di lievito di birra
- 110 g di zucchero
- 100 g di burro
- 20 g di sale
- 80 g di burro fuso
Preparazione
- Preparare una polentina di mais e farla raffreddare;
- Versarla poi nella farina di grano tenero 0 con la polentina raffreddata;
- Mettere poi il latte e il lievito e iniziare a impastare con il cucchiaio;
- Aggiungere poi la patata dolce (farla stracuocere in forno) resa in purea e mescolare;
- Aggiungere zucchero e sale insieme e impastare fino a ottenere un impasto omogeneo;
- Alla fine unire il burro morbido e farlo assorbire per bene;
- Ottenere un panetto liscio e omogeneo e far lievitare per 1 ora a temperatura ambiente;
- Stendere sul piano di lavoro infarinato l’impasto e ottener uno spessore di 1 centimetro;
- Tagliare dei quadratoni da circa 16 g e spennellare la superficie con il burro fuso;
- Arrotolare ogni quadratone, mettendo la parte con il burro verso l’interno e realizzando delle palline;
- Disporre sulla pirofila già imburrata, mettendoli uno di fianco all’altro;
- Coprire e far raddoppiare di volume la pasta del pane;
- Cuocere a 180°C per 40 minuti;