Le ricette di È sempre Mezzogiorno del 23 novembre 2023


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Oggi Daniele Persegani a È Sempre Mezzogiorno del 23 novembre 2023 dà il via alla puntata con Antonella Clerici.

New York Cheesecake di Daniele Persegani

Ingredienti

Per la base:

  • 360 g di biscotti secchi
  • 180 g di burro
  • sale

Per la crema:

  • 1,2 kg di formaggio spalmabile
  • 120 g di panna acida
  • 290 g di zucchero
  • 4 uova
  • 20 g di amido di mais
  • 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
  • scorza di 1 limone
  • succo di 1/2 limone

Per la salsa ai frutti di bosco:

  • 100 g di more
  • 100 g di mirtilli
  • 100 g di lamponi
  • 50 g di zucchero
  • 20 g di amido di mais
  • acqua

Per guarnire:

  • frutti di bosco freschi
  • menta

Preparazione

  • In un mixer mettere i biscotti con il burro fuso per ottenere una farina da mischiare ;
  • In una scodella mettere il formaggio e lavorarlo con un mestolo;
  • In una tortiera foderata completamente di carta forno sistemare la base dei biscotti e aiutarsi con un pesta carne per fare la base del dolce;
  • Scaldare a 180°C per 10 minuti in forno ventilato la base del dolce e poi farlo raffreddare;
  • Unire in una scodella il formaggio lavorato con zucchero, buccia di limone grattugiata, vaniglia, panna acida, succo di limone, amido e mescolar per bene per eliminare i grumi;
  • Aggiungere le uova intere e mescolare il tutto per bene con una frusta a mano;
  • Versare il composto ottenuto nella tortiera con la base del dolce;
  • Cuocere in forno 160°C per 1 ora e 40 minuti;
  • Bollire acqua e zucchero e poi unire i lamponi, mirtilli e more;
  • Ottenere una salsa di frutti di bosco a cui unire l’amido sciolto in un po’ di acqua;
  • Versare questo composto sopra alla cheesecake e livellare;
  • Decorare il dolce con menta e frutti di bosco;
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Panini del ringraziamento di Fulvio Marino

Ingredienti

Per la pastella:

  • 200 ml di acqua
  • 50 g di mais

Per l’impasto dei panini:

  • 1 kg di farina di grano tenero 0
  • 500 ml di latte intero
  • 40 g di purea di patate
  • 20 g di lievito di birra
  • 110 g di zucchero
  • 100 g di burro
  • 20 g di sale
  • 80 g di burro fuso

Preparazione

  • Preparare una polentina di mais e farla raffreddare;
  • Versarla poi nella farina di grano tenero 0 con la polentina raffreddata;
  • Mettere poi il latte e il lievito e iniziare a impastare con il cucchiaio;
  • Aggiungere poi la patata dolce (farla stracuocere in forno) resa in purea e mescolare;
  • Aggiungere zucchero e sale insieme e impastare fino a ottenere un impasto omogeneo;
  • Alla fine unire il burro morbido e farlo assorbire per bene;
  • Ottenere un panetto liscio e omogeneo e far lievitare per 1 ora a temperatura ambiente;
  • Stendere sul piano di lavoro infarinato l’impasto e ottener uno spessore di 1 centimetro;
  • Tagliare dei quadratoni da circa 16 g e spennellare la superficie con il burro fuso;
  • Arrotolare ogni quadratone, mettendo la parte con il burro verso l’interno e realizzando delle palline;
  • Disporre sulla pirofila già imburrata, mettendoli uno di fianco all’altro;
  •  Coprire e far raddoppiare di volume la pasta del pane;
  • Cuocere a 180°C per 40 minuti;

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