Le ricette di È sempre Mezzogiorno del 23 novembre 2023

Insalata di mare di Ivano Ricchebono

Per le verdure:

Per la tempura:

Per la salsa verde:

Ammollare il pane in una scodella con acqua e aceto bianco;
Frullare capperi e acciughe salate con il prezzemolo pulito e i tre rossi d’uovo sodi con il pane strizzato e l’olio;
Bollire i moscardini e seppie tagliate con cipolla, pepe in grani e alloro per qualche minuto;
In un’altra parte cuocere le teste che sono più grandi con l’acqua;
Far aprire le cozze e vongole in un tegame con il prezzemolo;
Preparare la tempura con acqua fredda, ghiaccio e farina di riso;
Pulire e tagliare i peperoni, carote zucchine a bastoncino e metterli a sbollentare;
Tagliare per lungo le altre verdure e passarle in pastella per friggerle;
Mettere la salsa verde in un sac-a-poche;
Sbollentare gli scampi e i gamberi;
Preparare l’insalata con le verdure scolate e condite con un filo di olio e sale, frutti di mare sgusciati, moscardini, seppie e mescolare tutto per bene;
Servire aggiungendo sopra i gamberi e gli scampi, le verdure in tempura e la salsa verde a fiocchi;

Mettere all’interno di una scodella il pollo macinato con il formaggio grattugiato, pangrattato, sale, pepe, rosmarino tritato, ribes congelati in anticipo per non rompersi, uova e lavorare fino a ottenere un composto omogeneo;
Scaldare in una padella gli spinaci sbollentati e strizzato con olio e aglio;
Schiacciare l’impasto del polpettone su un foglio di carta da forno e formare un rettangolo;
Mettere sopra il prosciutto cotto con gli spinaci saltati;
Arrotolare l’impasto sul ripieno, aiutandosi con la carta da forno;
Ottenere con la mandolina delle carote affettate sottili e lunga e poi salarle e farle riposare per 10 minuti, facendole ammorbidire;
Mettere su un foglio di carta da forno le carote a fettine cercando di sovrapporle;
Posizionarsi sopra il polpettone e poi intrecciare;
Avvolgere in carta da forno come se fosse una caramella e cuocere in forno caldo a 170°C per 40 minuti;
Preparare il purè scaldando in un pentolino latte con sale e pepe;
Quando giunge a bollore unire le patate lessate e schiacciate e mescolare fino ad avere una crema;
Fuori dal cuoco aggiungere il formaggio grattugiato;
Servire la carne con il purè;

Per il ripieno:

Inoltre:

Preparare l’impasto lavorando la farina con le uova intere, vino bianco, olio e un po’ di sale;
Ottenere un panetto omogeneo da far riposare avvolto in pellicola per 1 ora;
Preparare il ripieno mettendo nella scodella i formaggi grattugiati finemente con le uova intere e pepe macinato;
Lavorare il tutto per bene fino ad avere un impasto compatto;
Tirare la sfoglia sottile aiutandosi con il mattarello o la sfogliatrice e poi aggiungere sopra le noci di ripieno;
Ripiegare la sfoglia sul ripieno e poi eliminare l’aria sigillando bene;
Ritagliare le mezzelune come se fossero dei ravioli;
Metterli su una teglia con carta da forno e fare un foro sulla superficie;
Spennellare con uovo sbattuto e far cuocere in forno caldo a 180°C per 20 minuti;

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Melody Laurino, giovedì, 23 Novembre 2023 e classificato in E' sempre mezzogiorno oggi, Programmi TV.