La Prova del Cuoco di martedì 21 marzo 2017

Anna Moroni vs Alessandra Spisni: la primavera in tavola

Oggi a La Prova del Cuoco del 21 marzo 2017 vediamo preparare una ricetta con verdure di stagione come i carciofi, gli asparagi e molte altre ancora, proprio per inaugurare la stagione primaverile!

Acqua cotta di primavera di Anna Moroni

INGREDIENTI

• 200 g di piselli sgranati
• 4 carciofi
• 200 g di asparagi selvatici
• 300 g circa di bietina
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 2 spicchi d’aglio
• qualche foglia di salvia
• il succo di mezzo limone
• 4 uova
• 4 fette di pane casereccio toscano
• 1 fetta di pancetta
• 2 cucchiai di pecorino
• 2 cucchiai di olio evo
• sale e pepe

PREPARAZIONE

• Metter in un tegame l’olio, guanciale, salvia ed aglio;
• Preparare anche un po’ di brodo;
• Aggiungere nel tegame carote, sedano ed asparagi tagliati;
• Unire anche i piselli ed i carciofi tagliati e privati dalla peluria interna;
• Aggiungere un po’ di brodo e la bietina verso la fine;
• Il tempo di cottura è di mezz’ora all’incirca;
• Dopo mezz’ora, rompere le uova all’interno del tegame e lasciarle cuocere senza girare;
• Servire l’acqua cotta con i crostoni di pane;
• Aggiungere anche il formaggio grattugiato;

Fiori di rucola e robiola con concassé di pomodori di Alessandra Spisni

INGREDIENTI

• 400 g di farina
• 4 uova
• 500 g di robiola
• 200 g di mascarpone
• 1 mazzetto di rucola
• 800 g di pomodori rossi a grappolo
• 1 spicchio di aglio
• 1 mazzetto di basilico
• 100 g di burro
• sale e pepe

PREPARAZIONE

• Preparare la pasta fresca con farina ed uova;
• Tritare la rucola ed unire con robiola, mascarpone, pepe e sale;
• Tagliare i pomodori, dopo aver eliminato la pelle e condire con aglio, sale e basilico spezzettato a mano;
• Solo alla fine unire il burro per condire la pasta;
• Adagiare il composto ottenuto sulla pasta fresca e poi adagiare sopra l’altra parte della pasta;
• Ottenere con la forma di fiore la pasta;
• Cuocere in acqua bollente e salata i fiori di pasta ripieni;
• Scolare la pasta e condire direttamente nella bacinella con la concassé di pomodoro;

Risotto al pesto di zucchine arrostite e fiori di zucca di Sergio Barzetti

INGREDIENTI

• 480 g di riso Baldo
• 10 zucchine novelle
• 12 fiori di zucca
• 150 g di taleggio
• 1 cipolla bionda
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• brodo vegetale
• burro
• 30 g di formaggio grattugiato
• olio evo
• maggiorata fresca
• 1 foglia di alloro
• sale

PREPARAZIONE

• Fare una base di burro con cipolla tagliata;
• Tostare il risotto e dopodiché aggiungere il brodo vegetale fatto con le estremità delle zucchine;
• Pulire la zucchina e tagliarla in diagonale;
• Metterle in una teglia con carta da forno, condite con maggiorana, olio, sale e passarle a 170°C per 25 minuti;
• Frullare ad immersione le zucchine con un po’ di brodo e succo di limone per fare il pesto;
• Versare il pesto nel risotto e mescolare per bene;
• Spegnere il risotto ed unire taleggio e formaggio grattugiato per mantecare;
• Aggiungere anche pochissimo burro profumato con scorza di limone;
• Chiudere il risotto con l’aggiunta dei fiori;

Hiroiko Shoda – Salmone scottato al pepe rosa

INGREDIENTI

Per il salmone:

• 200 g di filetto di salmone
• sale qb
• pepe rosa in grani qb

Per il condimento:

• 50 g di succo di limone
• 40 g di olio evo
• 40 g di salsa di soia
• 10 g di zucchero semolato
• pepe rosa qb

Per il contorno:

• 2 pomodori ramati
• 1 avocado maturo
• 3 ravanelli
• 2 lime

PREPARAZIONE

• Condire il salmone con un po’ di sale e pepe rosa;
• Scottare con il cannello la superficie del pesce solo dal lato della pelle;
• Tagliare con il coltello in diagonale, lasciando la pelle sotto;
• I pezzi non dovranno essere troppo sottile;
• Tagliare il pomodoro, lime, ravanello ed avocado;
• In una bottiglietta mettere il succo di limone, salsa di soia, zucchero, l’olio e shakerare;
• Condire le verdure ed il salmone con la salsa;