La Prova del Cuoco di martedì 21 marzo 2017

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La Prova del Cuoco

Anna Moroni vs Alessandra Spisni: la primavera in tavola

Oggi a La Prova del Cuoco del 21 marzo 2017 vediamo preparare una ricetta con verdure di stagione come i carciofi, gli asparagi e molte altre ancora, proprio per inaugurare la stagione primaverile!

Acqua cotta di primavera di Anna Moroni

INGREDIENTI

  • 200 g di piselli sgranati
  • 4 carciofi
  • 200 g di asparagi selvatici
  • 300 g circa di bietina
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 2 spicchi d’aglio
  • qualche foglia di salvia
  • il succo di mezzo limone
  • 4 uova
  • 4 fette di pane casereccio toscano
  • 1 fetta di pancetta
  • 2 cucchiai di pecorino
  • 2 cucchiai di olio evo
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

  • Metter in un tegame l’olio, guanciale, salvia ed aglio;
  • Preparare anche un po’ di brodo;
  • Aggiungere nel tegame carote, sedano ed asparagi tagliati;
  • Unire anche i piselli ed i carciofi tagliati e privati dalla peluria interna;
  • Aggiungere un po’ di brodo e la bietina verso la fine;
  • Il tempo di cottura è di mezz’ora all’incirca;
  • Dopo mezz’ora, rompere le uova all’interno del tegame e lasciarle cuocere senza girare;
  • Servire l’acqua cotta con i crostoni di pane;
  • Aggiungere anche il formaggio grattugiato;

Fiori di rucola e robiola con concassé di pomodori di Alessandra Spisni

INGREDIENTI

  • 400 g di farina
  • 4 uova
  • 500 g di robiola
  • 200 g di mascarpone
  • 1 mazzetto di rucola
  • 800 g di pomodori rossi a grappolo
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 mazzetto di basilico
  • 100 g di burro
  • sale e pepe
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PREPARAZIONE

  • Preparare la pasta fresca con farina ed uova;
  • Tritare la rucola ed unire con robiola, mascarpone, pepe e sale;
  • Tagliare i pomodori, dopo aver eliminato la pelle e condire con aglio, sale e basilico spezzettato a mano;
  • Solo alla fine unire il burro per condire la pasta;
  • Adagiare il composto ottenuto sulla pasta fresca e poi adagiare sopra l’altra parte della pasta;
  • Ottenere con la forma di fiore la pasta;
  • Cuocere in acqua bollente e salata i fiori di pasta ripieni;
  • Scolare la pasta e condire direttamente nella bacinella con la concassé di pomodoro;

Risotto al pesto di zucchine arrostite e fiori di zucca di Sergio Barzetti

INGREDIENTI

  • 480 g di riso Baldo
  • 10 zucchine novelle
  • 12 fiori di zucca
  • 150 g di taleggio
  • 1 cipolla bionda
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • brodo vegetale
  • burro
  • 30 g di formaggio grattugiato
  • olio evo
  • maggiorata fresca
  • 1 foglia di alloro
  • sale

PREPARAZIONE

  • Fare una base di burro con cipolla tagliata;
  • Tostare il risotto e dopodiché aggiungere il brodo vegetale fatto con le estremità delle zucchine;
  • Pulire la zucchina e tagliarla in diagonale;
  • Metterle in una teglia con carta da forno, condite con maggiorana, olio, sale e passarle a 170°C per 25 minuti;
  • Frullare ad immersione le zucchine con un po’ di brodo e succo di limone per fare il pesto;
  • Versare il pesto nel risotto e mescolare per bene;
  • Spegnere il risotto ed unire taleggio e formaggio grattugiato per mantecare;
  • Aggiungere anche pochissimo burro profumato con scorza di limone;
  • Chiudere il risotto con l’aggiunta dei fiori;
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Hiroiko Shoda – Salmone scottato al pepe rosa

INGREDIENTI

Per il salmone:

  • 200 g di filetto di salmone
  • sale qb
  • pepe rosa in grani qb

Per il condimento:

  • 50 g di succo di limone
  • 40 g di olio evo
  • 40 g di salsa di soia
  • 10 g di zucchero semolato
  • pepe rosa qb

Per il contorno:

  • 2 pomodori ramati
  • 1 avocado maturo
  • 3 ravanelli
  • 2 lime

PREPARAZIONE

  • Condire il salmone con un po’ di sale e pepe rosa;
  • Scottare con il cannello la superficie del pesce solo dal lato della pelle;
  • Tagliare con il coltello in diagonale, lasciando la pelle sotto;
  • I pezzi non dovranno essere troppo sottile;
  • Tagliare il pomodoro, lime, ravanello ed avocado;
  • In una bottiglietta mettere il succo di limone, salsa di soia, zucchero, l’olio e shakerare;
  • Condire le verdure ed il salmone con la salsa;

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