Le ricette di è Sempre Mezzogiorno del 28 settembre 2022
Avete voglia di scoprire le ricette di È Sempre Mezzogiorno? Oggi, 28 settembre 2022, prepariamo una gustosa torta con Antonio Paolino
Torta profiteroles cioccolato e lamponi di Antonio Paolino
INGREDIENTI
per la base:
- 3 uova
- 170 g di zucchero
- 180 ml di latte
- 100 g di olio di semi
- 180 g di farina 00
- 40 g di cacao amaro
- 1 bustina di lievito per dolci
- 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
- 150 g di succo di lamponi
per la ganache al lampone:
- 250 g di purea di lamponi
- 125 g di cioccolato bianco
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per i bignè
- 30 bignè
- 500 g di panna
- 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
per la glassa al cioccolato bianco:
- 250 g di cioccolato bianco
- 50 g di olio di semi
per decorare:
- 15 lamponi freschi
- 10 g di zucchero a velo
PREPARAZIONE
- In planetaria mettere uova e zucchero e montare con la frusta in planetaria;
- Aggiungere a filo l’olio;
- Setacciare il cacao con il lievito da parte e la farina;
- Far diventare spumoso il composto;
- Intervallare l’aggiunta delle polveri con il latte e ottenere il composto di base della torta;
- Cuocere in una tortiera imburrata in forno statico a 175°C per 30-35 minuti;
- Eliminare la calotta della torta (tenetela per la colazione);
- Scaldare la purea di lamponi in un pentolino;
- Dividere a metà la torta e aggiungere con la purea il cioccolato bianco, lontano dal fuoco;
- Bagnare i due dischi della torta con il succo di lampone e poi fare dei fori sui dischi della torta;
- Riempire i fori con la crema di lamponi;
- Se vi avanza del composto del ripieno metterlo sopra;
- Farcire i bignè con la panna montata e aromatizzata con la vaniglia;
- Adagiarli sulla torta facendo la copertura;
- Nel cioccolato fuso mettere l’olio i semi per stemperare e mescolare;
- Tuffare i bignè nel cioccolato e poi metterli sulla torta;
- Aggiungere dei ciuffi di panna dopo averla fatta riposare;
- Aggiungere anche dei lamponi;
Bao di Fulvio Marino
Spostiamoci in Cina con Fulvio che ci fa un panino al vapore, il bao.
INGREDIENTI
- 500 g di farina tipo 00
- 200 ml di acqua
- 15 g di lievito fresco di birra
- 30 g di olio evo
- 7 g di sale
- 30 g di zucchero
PREPARAZIONE
- Lavorare in una ciotola la farina con il lievito sbriciolato e la maggior parte dell’acqua;
- Dopo 5 minuti circa, inserire lo zucchero e altra acqua e continuare a mescolare;
- Terminare con il sale e l’acqua avanzata;
- Aggiungere l’olio e far assorbire completamente;
- Far lievitare il tutto per 45 minuti a temperatura ambiente;
- Dividere in panetti da 50-60 grammi cadauno e poi stendere con il mattarello con uno spessore di 1-2 centimetri;
- Ritagliare dei dischi aiutandosi con un coppapasta e e sistemarli sulla carta da forno, facendo lievitare per 10-15 minuti;
- Mettere un rettangolo di carta da forno con sopra il dischetto di pasta ripiegato e lasciare lievitate per altri 20 minuti;
- Cuocere in vaporiera per 25 minuti;
Risotto alle prugne, toma e mirtilli di Sergio Barzetti
INGREDIENTI
- 320 g di riso carnaroli
- 5 prugne settembrine
- 1 costa di sedano
- 100 g di mirtilli freschi
- 1 foglia di alloro
- 1/2 bicchiere di Bonarda
- brodo vegetale
- olio evo
- sale e pepe bianco
Per la riduzione di Bonarda:
- 1/2 bicchiere di Bonarda
- 20 g di mirtilli freschi
- 6 bacche di ginepro
- 1 fico nero
- 20 g di zucchero di canna
- sale
Per la fonduta:
- 200 g di toma piemontese
- 70 ml di latte
- sale e pepe bianco
per mantecare:
- 200 g toma piemontese
- 200 g di burro
per terminare:
- 50 g di mirtilli
- 2 fichi neri
PREPARAZIONE
- In un pentolino scaldare il latte e brodo per preparare la fonduta;
- Tagliare il formaggio a tocchetti da aggiungere al latte e far sciogliere;
- Frullare una volta caldo per ottenere una fonduta liscia;
- Mettere la Bonarda, mirtilli e fico in un pentolino per fare la riduzione di almeno il 50%;
- Aggiungere lo zucchero di canna, sale e pepe e far andare per circa 5 minuti;
- Filtrare il composto e tenere da parte;
- Tostare in un tegame il risotto con un goccio di olio evo;
- Aggiungere il sedano, qualche mirtillo e foglia di alloro;
- Sfumare con il vino e far evaporare l’alcool;
- Aggiungere il brodo vegetale e proseguire la cottura;
- Tagliare le prugne a tocchetti e aggiungerle dentro;
- Terminare con la mantecatura con burro e formaggio facendolo ben sciogliere;
- Impiattare con la frutta e la riduzione di Bonarda sopra;
- Aggiungere anche la fonduta;
Trionfo di vongole e cozze di Mauro e Mattia Improta
INGREDIENTI
Per sauté di cozze:
- 300 g di cozze
- 300 g di vongole
- 2 spicchi di aglio
- 2 fette di pane raffermo
- 150 g di pomodorini
- peperoncino
- prezzemolo
- 30 ml di olio evo
per le cozze gratinate:
- 20 cozze
- 150 g di mollica di pane raffermo
- 30 g di pinoli
- 1 limone
- 1 spicchio d’aglio
- 1 mazzetto di prezzemolo
- olio evo
PREPARAZIONE
Per le cozze gratinate:
- In una padella mettere un goccio di olio evo con l’aglio;
- Far aprire le cozze in padella con un po’ di gambo di prezzemolo;
- Tagliare a pezzetti il pane privato del bordo e metterlo nel mixer;
- Aggiungere il prezzemolo con un goccio di olio evo, aglio e pinoli tostati in padella;
- In una teglia da forno mettere un foglio di carta da forno;
- Sistemare le cozze aperte con sopra un po’ di panatura;
- Passare al forno a 180°C per 7-8 minuti;
- Alla fine aggiungere un po’ di acqua di cozze filtrata e servire;
Per il sauté di cozze:
- Pulire le vongole e cozze e mettere in padella con olio e aglio;
- Coprire con fuoco abbastanza forte;
- Aggiungere un po’ di acqua calda così da formare la camera calda per farli aprire;
- In un’altra padella mettere un po’ di olio evo con i pomodorini tagliati a metà;
- Aggiungere anche il prezzemolo;
- Passare in padella dei crostini di pane da accompagnare il sauté;
- Filtrare il sughetto del sauté e metterlo direttamente con i pomodorini;
- Man mano che si aprono i frutti di mare portarli in quest’altra padella con i pomodori;
- Servire il sauté impiattandolo direttamente sui crostini di pane;
Orecchiette con le cime di rapa di Antonella Ricci
Facciamo un salto in Puglia e tra le ricette di È Sempre Mezzogiorno scopriamo come fare un piatto tipico con Antonella Ricci.
INGREDIENTI
(per 4 persone)
per la pasta:
- 300 g di semola
- 150 g di acqua
per il condimento:
- 300 g di cime di rapa
- 1 spicchio d’aglio
- 2 acciughe dissalate e deliscate
- 1/2 peperoncino
- sale e pepe
- olio evo
PREPARAZIONE
- Mettere la semola e l’acqua a lavorare in planetaria fino a fare il panetto;
- In una padella mettere un goccio d’olio a scaldare con l’aglio e il peperoncino;
- Far andare lentamente, senza fumare;
- aggiungere in padella anche le acciughe e farle sciogliere;
- Pulire e tagliare le cime di rapa e metterle a sbollentare in acqua;
- Cuocere per 5-7 minuti circa le orecchiette nella stessa acqua di cottura delle cime;
- Scolare le cime di rapa e metterle in padella a condire;
- Scolare anche le orecchiette e saltarle direttamente in padella per insaporire;
Scopri anche le ricette di È Sempre Mezzogiorno dei giorni precedenti sul nostro portale!