La Prova del Cuoco del 14 gennaio 2019

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La Prova del Cuoco

Oggi a La Prova del Cuoco del 14 gennaio 2109 si parla di porro: scopriamo tutto quello che c’è da sapere sul porro, prodotto di stagione.

Va dove ti porta il cuoco

Cannelloni di porro ripieni al forno di Clara Zani

INGREDIENTI

  • 4 porri
  • 400 g di carne di manzo macinata
  • 5/6 cc passata di pomodoro
  • 500 g di besciamella
  • 5/6 cc di formaggio grattugiato
  • capperi dissalati, sale, vino bianco secco, olio evo, pepe nero, macinato qb

PREPARAZIONE

  • Tagliare il porro e pulirlo;
  • Svuotare il porro e poi sbollentarli come se fossero dei cannelloni;
  • Preparare una besciamella lenta con sopra la pellicola, altrimenti non si può più usare;
  • Mettere in padella la carne macinata con l’interno del porro stufato leggermente;
  • Condire con un po’ di sale, pepe, capperi dissalati;
  • Sfumare con il vino bianco e poi aggiungere un po’ di pomodoro;
  • Far andare il tutto per 14-15 minuti circa;
  • Mettere in acqua freddissima i porri sbollentati;
  • Farcire il porro con questo composto di carne macinata;
  • Disporre i cannelloni nella teglia con la besciamella;
  • Aggiungere il formaggio grattugiato;
  • Far andare in forno statico a 180°C per 20 minuti;

Costo del porro al kg: a Foggia 3 euro, Biella 2/2.2 euro, Terni 2.30/2.50, mentre   2.50/3 euro a Lecce.

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Porro: tutti i modi per usarli in cucina

Sonia Donati ci parla del porro: ci sono il porro gigante e quello tradizionale. L’usi del porro in cucina, oltre come pasta, si può aprire a libro e brasare lentamente con olio evo. Si può servire con una salsa di zafferano e sbriciolata di nocciole. Il porro, aglio e cipolla: sono della stessa famiglia: il porro ha caratteristiche dell’aglio e cipolla, come ad esempio l’allicina che ha l’aglio e ha funzione antibiotica a crudo. La parte interrata deve essere bianca, foglie verdi e rigide e non devono esserci aloni di ruggine e non ci devono essere né macchi né deformazioni. Si puliscono così: togliere la barbetta e la parte legnosa del verde. La parte tra il verde e bianco ha tanta vitamina C ed è perfetta per un decotto: l’acqua aggiungendo un po’ di limone aiuta a depurare. La parte verde legnosa è adatta per i brodi: fare un mazzetto aromatico con le foglie del sedano, di alloro, timo e legare il tutto insieme. Se viene cotto si deve mangiare perché il giorno dopo si deteriora, mentre da fresco è meglio tenerlo coperto in terrazza o in frigo con un sacchettino. I porri invernali sono meno saporiti di quelli estivi? Falso, sono più saporiti quelli invernali che sono più aromatici; quello estivo è più delicato. I porri hanno proprietà diuretiche? Sì, stimolano l’organismo per la depurazione ed è anche afrodisiaco. Il porro può sostituire il cipollotto? Vero, poiché a tutte le sue caratteristiche.

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Un pensiero su “La Prova del Cuoco del 14 gennaio 2019

  1. Personalmente penso che la brava conduttrice Isoardi, dovrebbe essere meno invadente con le sue chiacchere lasciand più spazio alle ricette presentate dai cuochi e alle ossevazioni dei giudici.

I commenti sono chiusi.