Martedì 15 gennaio 2019 a La Prova del Cuoco
Oggi a La Prova del Cuoco del 15 gennaio 2019 si parla
Va dove ti porta il cuoco
Muffin di mortadella di Clara Zani
INGREDIENTI
per 4 persone:
- 250 g di farina tipo 0
- 80 g di formaggio grattugiato
- 15 g di lievito in polvere per dolci
- 5 g di bicarbonato
- 4 uova
- 60 g di latte intero
- 100 g di olive nere tritate
- 60 g di olio di semi
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PREPARAZIONE
- Mettere tutte le polveri in una scodella (farina, formaggio, lievito, sale, pepe e bicarbonato) ed amalgamare;
- Unire le uova già sbattute, il latte intero, l’olio e mescolare per bene;
- Tagliare cubetti piccoli di mortadella;
- Unire la mortadella al composto ed olive;
- Disporre il composto nelle formine di carta e poi infornare a 180°C per 20 minuti, statico;
Mortadella: tutti i modi per usarla in cucina
La mortadella è parte della coscia e spalla e poi vengono macinate, aggiunto il lardello con il guanciale e poi gli aromi (pepe, miele, zucchero ecc..) e pistacchio, ma in tal caso si leva il pepe. La parte finale poi si cuoce. In cucina si può usare in diversi modi dall’antipasto fino al secondo piatto. In commercio ci sono di diverse dimensioni, ma si cambia anche a livello di lavorazione la parte dell’allevamento del suino. Non deve avere troppi conservanti, si riconosce anche dagli involucri sintetici o naturali, ma c’è anche chi usa la cotenna. Anche dal punto di vista dell’olfatto deve essere gradevole, delicato non troppo speziato. Entro quanti giorni va consumata? Una volta affettata è meglio non superare i 2-3 giorni; se ce l’abbiamo intera, invece, la durabilità è di 20-25 minuti. Una volta usata è meglio metterla sottovuoto così da far raddoppiare i tempi. La mortadella è più grassa di altri alimenti? Falso un etto 290 kcal è meno di un piatto di pasta. Nel ripieno dei tortellini c’è la mortadella? Vero, la si unisce con il prosciutto crudo, anche se ogni regione sceglie che mettere. Il colore rosa intenso è indice di qualità? Falso, stiamo attenti perché il colore potrebbe indicare la presenza di troppo nitrato.
Duello all’italiana
Il baccalà alla potentina è la ricetta del giorno, classico della cucina della Basilicata. Gli ingredienti sono tanti e si dovranno utilizzare baccalà, pomodoro e olive. Alessandro Dentone e Gregory Nalon ci fanno in 12 minuti tortello di baccalà e prescinseua e baccalà in fiore con soncino e cipolla viola. Vince Alessandro!