Martedì 15 gennaio 2019 a La Prova del Cuoco

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La Prova del Cuoco

Oggi a La Prova del Cuoco del 15 gennaio 2019 si parla

Va dove ti porta il cuoco

Muffin di mortadella di Clara Zani

INGREDIENTI

per 4 persone:

  • 250 g di farina tipo 0
  • 80 g di formaggio grattugiato
  • 15 g di lievito in polvere per dolci
  • 5 g di bicarbonato
  • 4 uova
  • 60 g di latte intero
  • 100 g di olive nere tritate
  • 60 g di olio di semi

PREPARAZIONE

  • Mettere tutte le polveri in una scodella (farina, formaggio, lievito, sale, pepe e bicarbonato) ed amalgamare;
  • Unire le uova già sbattute, il latte intero, l’olio e mescolare per bene;
  • Tagliare cubetti piccoli di mortadella;
  • Unire la mortadella al composto ed olive;
  • Disporre il composto nelle formine di carta e poi infornare a 180°C per 20 minuti, statico;

Mortadella: tutti i modi per usarla in cucina

La mortadella è parte della coscia e spalla e poi vengono macinate, aggiunto il lardello con il guanciale e poi gli aromi (pepe, miele, zucchero ecc..) e pistacchio, ma in tal caso si leva il pepe. La parte finale poi si cuoce. In cucina si può usare in diversi modi dall’antipasto fino al secondo piatto. In commercio ci sono di diverse dimensioni, ma si cambia anche a livello di lavorazione la parte dell’allevamento del suino. Non deve avere troppi conservanti, si riconosce anche dagli involucri sintetici o naturali, ma c’è anche chi usa la cotenna. Anche dal punto di vista dell’olfatto deve essere gradevole, delicato non troppo speziato. Entro quanti giorni va consumata? Una volta affettata è meglio non superare i 2-3 giorni; se ce l’abbiamo intera, invece, la durabilità è di 20-25 minuti. Una volta usata è meglio metterla sottovuoto così da far raddoppiare i tempi. La mortadella è più grassa di altri alimenti? Falso un etto 290 kcal è meno di un piatto di pasta. Nel ripieno dei tortellini c’è la mortadella? Vero, la si unisce con il prosciutto crudo, anche se ogni regione sceglie che mettere. Il colore rosa intenso è indice di qualità? Falso, stiamo attenti perché il colore potrebbe indicare la presenza di troppo nitrato.

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