Martedì 15 gennaio 2019 a La Prova del Cuoco
Finta genovese di Antonio Todaro
INGREDIENTI
- sedano
- carota
- cipolla
- alloro
- gnocchi di patate
- macinato misto
PREPARAZIONE
- Mettere nel tegame l’olio e far soffriggere la cipolla tagliata, il sedano e carota con una foglia di alloro;
- Unire la carne macinata e far rosolare;
- Cuocere gli gnocchi di patate in acqua bollente;
- Scolare gli gnocchi e metterli in padella con il ragù e formaggio;
Frittedda di Natale Giunta
INGREDIENTI
per 4 persone
- 500 g di farina 00
- 20 tuorli
- 4 carciofi
- 200 g di piselli
- 200 ml di brodo vegetale
- 1 scalogno
- 200 g di ricotta di pecora
- 50 g di mandorle pelate
- 1 uovo
- olio evo, sale, pepe, finocchietto qb
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PREPARAZIONE
- Preparare la pasta fresca con farina e tuorli d’uovo;
- Tagliare i carciofi in acqua con limone per non farli diventare neri;
- Cuocere per 1 ora a 63°C le uova in una scodella con acqua;
- Tritare le mandorle con il coltello ed unire alla ricotta ed i gambi di carciofi saltati in padella;
- Mettere il composto in una sac-a-poche;
- Sbianchire in acqua i piselli e poi raffreddarli;
- In un tegame mettere l’olio di oliva;
- Mettere il ripieno sulla pasta e poi chiudere la ricotta;
- Mettere i carciofi restanti in cottura;
- Cuocere in acqua bollente e salata i ravioli ripieni;
- Unire anche i piselli con il brodo e finocchietto;
- Far andare per 20-25 minuti;
- Impiattare ed aggiungere sopra l’uovo;
Millefoglie di arista con scarola e mozzarella di Emilio Signori
INGREDIENTI
per 4 persone
- 6 fette di arista di maiale
- 4 foglie di insalata scarola
- 150 g di prosciutto di Praga
- 200 g di mozzarella per pizza
- 100 g di mandorle
- 50 g di burro
- Marsala, farina, olio evo e sale qb
PREPARAZIONE
- Sciogliere il burro in padella;
- Passare la carne leggermente battuta nella farina e cuocerla;
- Bagnare con un po’ di Marsala e far evaporare;
- Tagliuzzare le mandorle al coltello, dopo averle leggermente battute;
- Salare la carne non appena tolta dalla padella;
- Preparare la millefoglie con un coppapasta quadrato e mettere due fette di carne, scarola (a crudo oppure sbollentata), cotto e le fette di mozzarella;
- Proseguire con la carne, scarola, prosciutto ecc;
- Usare il sughetto ottenuto dalla carne e metterlo sopra;
- Aggiungere la mandorle sopra e, infine, un giro di olio;
- Ripassare per 5 minuti a 180°C;
La Gara dei Cuochi
Il giudice del giorno ospite è Rita Forte. I concorrenti oggi preparano i menù con gli chef. La penelità assegnata alla squadra del peperone oggi è ” c’era una volta” e si fa tutto a mano.
SQUADRA DEL PEPERONE – Cus cus al pesce spada e finto tiramisù
- Ingredienti: pesce spada, mascarpone, cus cus, cavolo nero e savoiardi
- Preparare la crema per il finto tiramisù con mascarpone, zucchero e cacao in polvere;
- Preparare il dolce bagnando i biscotti savoiardi con il Marsala e montando il tutto nel bicchiere con la crema e foglie di menta;
- Aggiungere anche le nocciole;
- Mettere il cus cus in una scodella e condire con olio evo, sale fino, basilico, menta ed acqua calda (rapporto 1 a 1);
- Coprire la pellicola;
- Dopodiché sgranare il cus cus con una forchetta;
- Tostare i pinoli in padella ed usarli per completare il piatto;
- Tagliare il pesce spada a cubetti ed unirlo al cus cus;
SQUADRA DEL POMODORO – Strozzaprezzi con e alette, Castelmagno e taralli e alette di pollo in crosta di mandorle con maionese
- Ingredienti: ali pollo, mango disidratato, puntarelle, Castelmagno
- Preparare gli strozzapreti con farina ed acqua;
- Cuocere la pasta in acqua bollente e salata;
- Pulire le puntarelle e poi condirle;
- Pulire le alette di pollo ed usare solo la parte dell’ala;
- Passare in farina, uova e lamelle di mandorle per 2 volte;
- Cuocere in olio caldo le alette di pollo;
- Preparare la fonduta al Castelmagno, mettendo il formaggio sul latte caldo e lasciandolo sciogliere;
- Montare con latte ed olio la maionese ed unire il mango;
La vittoria di oggi va alla squadra del pomodoro!