Martedì 15 gennaio 2019 a La Prova del Cuoco

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Finta genovese di Antonio Todaro

INGREDIENTI

  • sedano
  • carota
  • cipolla
  • alloro
  • gnocchi di patate
  • macinato misto

PREPARAZIONE

  • Mettere nel tegame l’olio e far soffriggere la cipolla tagliata, il sedano e carota con una foglia di alloro;
  • Unire la carne macinata e far rosolare;
  • Cuocere gli gnocchi di patate in acqua bollente;
  • Scolare gli gnocchi e metterli in padella con il ragù e formaggio;

Frittedda di Natale Giunta

 INGREDIENTI

per 4 persone

  • 500 g di farina 00
  • 20 tuorli
  • 4 carciofi
  • 200 g di piselli
  • 200 ml di brodo vegetale
  • 1 scalogno
  • 200 g di ricotta di pecora
  • 50 g di mandorle pelate
  • 1 uovo
  • olio evo, sale, pepe, finocchietto qb

PREPARAZIONE

  • Preparare la pasta fresca con farina e tuorli d’uovo;
  • Tagliare i carciofi in acqua con limone per non farli diventare neri;
  • Cuocere per 1 ora a 63°C le uova in una scodella con acqua;
  • Tritare le mandorle con il coltello ed unire alla ricotta ed i gambi di carciofi saltati in padella;
  • Mettere il composto in una sac-a-poche;
  • Sbianchire in acqua i piselli e poi raffreddarli;
  • In un tegame mettere l’olio di oliva;
  • Mettere il ripieno sulla pasta e poi chiudere la ricotta;
  • Mettere i carciofi restanti in cottura;
  • Cuocere in acqua bollente e salata i ravioli ripieni;
  • Unire anche i piselli con il brodo e finocchietto;
  • Far andare per 20-25 minuti;
  • Impiattare ed aggiungere sopra l’uovo;
LEGGI ANCHE  I piatti de La Prova del Cuoco del 22 novembre 2018

Millefoglie di arista con scarola e mozzarella di Emilio Signori

INGREDIENTI

per 4 persone

  • 6 fette di arista di maiale
  • 4 foglie di insalata scarola
  • 150 g di prosciutto di Praga
  • 200 g di mozzarella per pizza
  • 100 g di mandorle
  • 50 g di burro
  • Marsala, farina, olio evo e sale qb

PREPARAZIONE

  • Sciogliere il burro in padella;
  • Passare la carne leggermente battuta nella farina e cuocerla;
  • Bagnare con un po’ di Marsala e far evaporare;
  • Tagliuzzare le mandorle al coltello, dopo averle leggermente battute;
  • Salare la carne non appena tolta dalla padella;
  • Preparare la millefoglie con un coppapasta quadrato e mettere due fette di carne, scarola (a crudo oppure sbollentata), cotto e le fette di mozzarella;
  • Proseguire con la carne, scarola, prosciutto ecc;
  • Usare il sughetto ottenuto dalla carne e metterlo sopra;
  • Aggiungere la mandorle sopra e, infine, un giro di olio;
  • Ripassare per 5 minuti a 180°C;

La Gara dei Cuochi

Il giudice del giorno ospite è Rita Forte. I concorrenti oggi preparano i menù con gli chef. La penelità assegnata alla squadra del peperone oggi è ” c’era una volta” e si fa tutto a mano.

SQUADRA DEL PEPERONE – Cus cus al pesce spada e finto tiramisù 

  • Ingredienti: pesce spada, mascarpone, cus cus, cavolo nero e savoiardi
  • Preparare la crema per il finto tiramisù con mascarpone, zucchero e cacao in polvere;
  • Preparare il dolce bagnando i biscotti savoiardi con il Marsala e montando il tutto nel bicchiere con la crema e foglie di menta;
  • Aggiungere anche le nocciole;
  • Mettere il cus cus in una scodella e condire con olio evo, sale fino, basilico, menta ed acqua calda (rapporto 1 a 1);
  • Coprire la pellicola;
  • Dopodiché sgranare il cus cus con una forchetta;
  • Tostare i pinoli in padella ed usarli per completare il piatto;
  • Tagliare il pesce spada a cubetti ed unirlo al cus cus;
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SQUADRA DEL POMODORO – Strozzaprezzi con e alette, Castelmagno e taralli e alette di pollo in crosta di mandorle con maionese

  • Ingredienti: ali pollo, mango disidratato, puntarelle, Castelmagno
  • Preparare gli strozzapreti con farina ed acqua;
  • Cuocere la pasta in acqua bollente e salata;
  • Pulire le puntarelle e poi condirle;
  • Pulire le alette di pollo ed usare solo la parte dell’ala;
  • Passare in farina, uova e lamelle di mandorle per 2 volte;
  • Cuocere in olio caldo le alette di pollo;
  • Preparare la fonduta al Castelmagno, mettendo il formaggio sul latte caldo e lasciandolo sciogliere;
  • Montare con latte ed olio la maionese ed unire il mango;

La vittoria di oggi va alla squadra del pomodoro!


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