Le ricette di È Sempre Mezzogiorno del 27 settembre 2022


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Oggi le ricette di È Sempre Mezzogiorno del 27 settembre 2022 sono davvero deliziose: scopriamo insieme che cosa preparare

Torta sbriciolata con crema al Marsala di Natalia Cattelani

INGREDIENTI

per la frolla:

  • 350 g di farina 0
  • 1/2 cucchiaino di lievito per dolci
  • 120 g di burro freddo
  • 130 g di zucchero
  • 1 uovo
  • 1 tuorlo
  • sale

per la crema al marsala:

  • 4 tuorli d’uovo
  • 150 g di zucchero
  • 40 g di amido di mais
  • 400 ml di latte
  • 50 ml di marsala all’uovo
  • 30 g di uvetta ammollata

per decorare:

  • 30 g di pinoli
  • zucchero a velo

PREPARAZIONE

  • Mettere quattro tuorli d’uovo in una scodella insieme allo zucchero e sbattere;
  • Unire anche l’amido e un po’ di latte e continuare a mescolare con la frusta a mano;
  • Aggiungerlo poi tutto e mescolare;
  • Unire anche il Marsala e continuare a mescolare;
  • Mettere il composto in un tegame e mescolare con una frusta a mano;
  • In una scodella mettere la farina con burro morbido tagliato a tocchetti;
  • Aggiungere il lievito setacciato e mescolare ancora insieme allo zucchero;
  • Continuare a mescolare usando le mani e poi unire anche l’uovo intero e il tuorlo;
  • Continuare a impastare fino a quando non si otterranno le briciole di frolla (non si dovrà vedere la farina);
  • Far riposare la frolla e lasciar riposare la crema;
  • Spennellare la tortiera con lo staccante (50 g di farina, 50 g di burro e 70 g di olio) e poi stenderci dentro le briciole di frolla;
  • Ammollare l’uvetta con vino Marsala e acqua e poi scolarla;
  • Unire l’uvetta alla crema raffreddata;
  • Aggiungere la crema sulle briciole e poi aggiungere altre briciole sopra creando un decoro aiutandosi con un disco;
  • Aggiungere nel centro i pinoli crudi e poi togliere il disco
  • Cuocere in forno statico a 180°C per 45 minuti;
  • Spolverare con un po’ di zucchero a velo;
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Ciambelle della sposa di Fulvio Marino

È il momento di scoprire tra le ricette di È Sempre Mezzogiorno il piatto del panettiere piemontese: scopriamo un pane rituali!
Siamo nella Sabina, dove questo pane è regalato per battesimi e matrimoni.

INGREDIENTI

  • 500 g di farina 0
  • 150 g di uova
  • 130 ml di vino bianco
  • 10 g di lievito di birra
  • 40 g di olio evo
  • 12 g di sale
  • 20 g di zucchero
  • 5 g di liquore anice
  • 20 g di semi di anice
  • scorza di 1 limone

PREPARAZIONE

  • In una scodella mettere la farina con le uova sbattute a parte e la maggior parte del vino bianco;
  • Mescolare aiutandosi con un cucchiaio e poi aggiungere lo zucchero, continuando a lavorare il composto;
  • Aggiungere il lievito di birra sbriciolato e poi ancora un po’ di vino e continuare a impastare;
  • Dopo aver lavorato per qualche minuto unire anche il sale, liquore e il vino restante;
  • Impastare ancora fino all’assorbimento;
  • Aggiungere l’olio e la scorza del limone grattugiata e impastare fino a quando l’olio sarà assorbito completamente;
  • Aggiungere alla fine i semi di anice e lavorare in maniera che siano presenti in tutto l’impasto;
  • Coprire e far lievitare per 4 ore in frigo;
  • Dividere l’impasto in panetti da 60 grammi circa e poi allungarli creando dei salsicciotti di circa 15-20 cm di lunghezza;
  • Chiudere a mo’ di ciambella e sistemare su una teglia dove li lasceremo per 2 ore a lievitare, a temperatura ambiente;
  • Immergere le ciambelle in acqua bollente per 40-60 secondi e poi scolarli e passarli in zucchero semolato;
  • Metterli di nuovo sulla teglia da forno e cuocere in forno statico già caldo a 200°C per 12 minuti;

Green shakshuka di Francesca Marsetti

Oggi è il compleanno di Francesca Marsetti e festeggia proponendoci insieme a tutti i cuochi le ricette di È Sempre Mezzogiorno. La ricetta che ci propone oggi è di Jamie Oliver!

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INGREDIENTI

  • 200 g di spinaci lessi
  • 100 g di cavolo nero
  • 50 g di piselli
  • 3 uova
  • 2 cipollotti
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1/2 limone
  • 50 g di feta
  • foglie di menta
  • aneto
  • cumino
  • coriandolo
  • origano
  • olio evo
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

  • Soffriggere con un goccio di olio evo il cipollotto e aglio in una padella;
  • Aggiungere il cavolo nero tagliato a tocchetti e farlo appassire;
  • Condire con sale e pepe;
  • Unire anche i piselli precotti e spinaci;
  • Impreziosire il piatto con il coriandolo e cumino;
  • Aggiungere origano;
  • Rompere le uova e poi unirle in dei spazi creati appositamente;
  • Coprire e terminare la cottura;
  • A fine cottura aggiungere la feta sbriciolata;
  • Terminare con un giro di olio ed erbe aromatiche;

Pollo con salsa tartare e verdure in tempura di Giampiero Fava

INGREDIENTI

  • 1 petto di pollo intero
  • 50 ml di panna
  • 1 mazzetto di timo
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 50 g di formaggio grattugiato
  • polvere di peperoni
  • paprika affumicata
  • 75 g di farina
  • 100 ml di acqua
  • 250 g di panko

per la tempura:

  • 2 zucchine romanesche
  • 2 carote
  • 300 g di funghi galletti
  • 1 pak choi
  • 150 g di farina 00
  • 50 g di farina di ceci
  • 1 uovo
  • 400 ml di acqua frizzante
  • 10 g di amido di mais
  • 150 g di farina
  • ghiaccio

per la salsa tartara:

  • 200 g di maionese
  • 50 g di cetriolini sottaceto
  • 30 g di capperi sottaceto

PREPARAZIONE

  • Tagliare a tocchetti il pollo;
  • Mettere nel mixer il pollo, formaggio grattugiato, timo, amido e panna;
  • Frullare il tutto fino a ottenere un composto omogeneo;
  • Mettere il composto in un sac-a-poche e fare delle strisce;
  • Mettere al composto sulla pellicola trasparente e poi stringerlo a mo’ di salsiccia;
  • Cuocere a vapore nel cestino con sotto la carta da forno e far andare per 15 minuti;
  • In una scodella, posta sopra ad un’altra con ghiaccio, mettere acqua frizzante e farina di ceci;
  • Mescolare con la frusta a mano e poi unire anche l’uovo sbattuto
  • Pulire e tagliare le verdure e passarle in questa tempura;
  • Friggere in olio caldo le verdure;
  • Togliere le caramelle dal vapore e poi passare nel panko dopo averli messi su stecchini di legno;
  • Friggere il pollo su stecco in olio caldo;
  • Un altro si può impanare con la paprika e cuocere in forno a 160°C per 8 minuti;
  • Preparare la salsa con maionese, cetrioli e capperi tagliati;
  • Servire il pollo con le verdure e la salsa;
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Involtini di melanzane alla norma di Fabio Potenzano

INGREDIENTI

per la pasta:

  • 300 g di farina 00
  • 100 g di semola rimacinata
  • 4 uova
  • acqua

inoltre:

  • 3 melanzane
  • 1,5 kg di pomodori
  • 1 spicchio d’aglio
  • zucchero
  • basilico
  • mezza cipolla
  • olio extravergine di oliva
  • 500 mld i olio per friggere
  • 150 g di ricotta salata
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

  • Fare la pasta fresca con la farina ,semola, uova e acqua;
  • Far riposare il panetto;
  • Preparare la salsa, mettendo in una pentola i pomodori a pezzettini con l’olio, la cipolla, il sale e il basilico;
  • Far andare il tutto per 20 minuti circa e poi passare al passaverdure fino ad ottenere un composto liscio;
  • In una padella, mettere a soffriggere l’aglio tritato con un filo di olio evo e aggiungere la passata appena fatta;
  • Far insaporire il tutto insieme poi aggiungere delle foglie di basilico;
  • Tagliare le melanzane a fette, salarle e fargli perdere per 1 ora circa l’acquetta;
  • Lavarle e asciugarle su carta assorbente;
  • Scolare la pasta e mescolare con il sugo e la ricotta salata grattugiata;
  • Su ogni fetta di melanzana fritta in olio caldo e asciugata con carta disporre un mestolo di pasta;
  • Ripiegare la melanzana sulla pasta e formare l’involtino;
  • In una pirofila mettere un po’ di salsa di pomodoro e disporre gli involtini;
  • Coprire con altro sugo e aggiungere un po’ di ricotta salata grattugiata;
  • Terminare cuocendo il tutto in forno statico a 180°C per 10-20 minuti;

Vi auguriamo buon appetito con tutte le ricette dello show cooking di oggi!


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