Le ricette di È Sempre Mezzogiorno del 27 settembre 2022

Oggi le ricette di È Sempre Mezzogiorno del 27 settembre 2022 sono davvero deliziose: scopriamo insieme che cosa preparare

Torta sbriciolata con crema al Marsala di Natalia Cattelani

INGREDIENTI

per la frolla:

• 350 g di farina 0
• 1/2 cucchiaino di lievito per dolci
• 120 g di burro freddo
• 130 g di zucchero
• 1 uovo
• 1 tuorlo
• sale

per la crema al marsala:

• 4 tuorli d’uovo
• 150 g di zucchero
• 40 g di amido di mais
• 400 ml di latte
• 50 ml di marsala all’uovo
• 30 g di uvetta ammollata

per decorare:

• 30 g di pinoli
• zucchero a velo

PREPARAZIONE

• Mettere quattro tuorli d’uovo in una scodella insieme allo zucchero e sbattere;
• Unire anche l’amido e un po’ di latte e continuare a mescolare con la frusta a mano;
• Aggiungerlo poi tutto e mescolare;
• Unire anche il Marsala e continuare a mescolare;
• Mettere il composto in un tegame e mescolare con una frusta a mano;
• In una scodella mettere la farina con burro morbido tagliato a tocchetti;
• Aggiungere il lievito setacciato e mescolare ancora insieme allo zucchero;
• Continuare a mescolare usando le mani e poi unire anche l’uovo intero e il tuorlo;
• Continuare a impastare fino a quando non si otterranno le briciole di frolla (non si dovrà vedere la farina);
• Far riposare la frolla e lasciar riposare la crema;
• Spennellare la tortiera con lo staccante (50 g di farina, 50 g di burro e 70 g di olio) e poi stenderci dentro le briciole di frolla;
• Ammollare l’uvetta con vino Marsala e acqua e poi scolarla;
• Unire l’uvetta alla crema raffreddata;
• Aggiungere la crema sulle briciole e poi aggiungere altre briciole sopra creando un decoro aiutandosi con un disco;
• Aggiungere nel centro i pinoli crudi e poi togliere il disco
• Cuocere in forno statico a 180°C per 45 minuti;
• Spolverare con un po’ di zucchero a velo;

Ciambelle della sposa di Fulvio Marino

È il momento di scoprire tra le ricette di È Sempre Mezzogiorno il piatto del panettiere piemontese: scopriamo un pane rituali!
Siamo nella Sabina, dove questo pane è regalato per battesimi e matrimoni.

INGREDIENTI

• 500 g di farina 0
• 150 g di uova
• 130 ml di vino bianco
• 10 g di lievito di birra
• 40 g di olio evo
• 12 g di sale
• 20 g di zucchero
• 5 g di liquore anice
• 20 g di semi di anice
• scorza di 1 limone

PREPARAZIONE

• In una scodella mettere la farina con le uova sbattute a parte e la maggior parte del vino bianco;
• Mescolare aiutandosi con un cucchiaio e poi aggiungere lo zucchero, continuando a lavorare il composto;
• Aggiungere il lievito di birra sbriciolato e poi ancora un po’ di vino e continuare a impastare;
• Dopo aver lavorato per qualche minuto unire anche il sale, liquore e il vino restante;
• Impastare ancora fino all’assorbimento;
• Aggiungere l’olio e la scorza del limone grattugiata e impastare fino a quando l’olio sarà assorbito completamente;
• Aggiungere alla fine i semi di anice e lavorare in maniera che siano presenti in tutto l’impasto;
• Coprire e far lievitare per 4 ore in frigo;
• Dividere l’impasto in panetti da 60 grammi circa e poi allungarli creando dei salsicciotti di circa 15-20 cm di lunghezza;
• Chiudere a mo’ di ciambella e sistemare su una teglia dove li lasceremo per 2 ore a lievitare, a temperatura ambiente;
• Immergere le ciambelle in acqua bollente per 40-60 secondi e poi scolarli e passarli in zucchero semolato;
• Metterli di nuovo sulla teglia da forno e cuocere in forno statico già caldo a 200°C per 12 minuti;

Green shakshuka di Francesca Marsetti

Oggi è il compleanno di Francesca Marsetti e festeggia proponendoci insieme a tutti i cuochi le ricette di È Sempre Mezzogiorno. La ricetta che ci propone oggi è di Jamie Oliver!

INGREDIENTI

• 200 g di spinaci lessi
• 100 g di cavolo nero
• 50 g di piselli
• 3 uova
• 2 cipollotti
• 1 spicchio d’aglio
• 1/2 limone
• 50 g di feta
• foglie di menta
• aneto
• cumino
• coriandolo
• origano
• olio evo
• sale e pepe

PREPARAZIONE

• Soffriggere con un goccio di olio evo il cipollotto e aglio in una padella;
• Aggiungere il cavolo nero tagliato a tocchetti e farlo appassire;
• Condire con sale e pepe;
• Unire anche i piselli precotti e spinaci;
• Impreziosire il piatto con il coriandolo e cumino;
• Aggiungere origano;
• Rompere le uova e poi unirle in dei spazi creati appositamente;
• Coprire e terminare la cottura;
• A fine cottura aggiungere la feta sbriciolata;
• Terminare con un giro di olio ed erbe aromatiche;

Pollo con salsa tartare e verdure in tempura di Giampiero Fava

INGREDIENTI

• 1 petto di pollo intero
• 50 ml di panna
• 1 mazzetto di timo
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 50 g di formaggio grattugiato
• polvere di peperoni
• paprika affumicata
• 75 g di farina
• 100 ml di acqua
• 250 g di panko

per la tempura:

• 2 zucchine romanesche
• 2 carote
• 300 g di funghi galletti
• 1 pak choi
• 150 g di farina 00
• 50 g di farina di ceci
• 1 uovo
• 400 ml di acqua frizzante
• 10 g di amido di mais
• 150 g di farina
• ghiaccio

per la salsa tartara:

• 200 g di maionese
• 50 g di cetriolini sottaceto
• 30 g di capperi sottaceto

PREPARAZIONE

• Tagliare a tocchetti il pollo;
• Mettere nel mixer il pollo, formaggio grattugiato, timo, amido e panna;
• Frullare il tutto fino a ottenere un composto omogeneo;
• Mettere il composto in un sac-a-poche e fare delle strisce;
• Mettere al composto sulla pellicola trasparente e poi stringerlo a mo’ di salsiccia;
• Cuocere a vapore nel cestino con sotto la carta da forno e far andare per 15 minuti;
• In una scodella, posta sopra ad un’altra con ghiaccio, mettere acqua frizzante e farina di ceci;
• Mescolare con la frusta a mano e poi unire anche l’uovo sbattuto
• Pulire e tagliare le verdure e passarle in questa tempura;
• Friggere in olio caldo le verdure;
• Togliere le caramelle dal vapore e poi passare nel panko dopo averli messi su stecchini di legno;
• Friggere il pollo su stecco in olio caldo;
• Un altro si può impanare con la paprika e cuocere in forno a 160°C per 8 minuti;
• Preparare la salsa con maionese, cetrioli e capperi tagliati;
• Servire il pollo con le verdure e la salsa;

Involtini di melanzane alla norma di Fabio Potenzano

INGREDIENTI

per la pasta:

• 300 g di farina 00
• 100 g di semola rimacinata
• 4 uova
• acqua

inoltre:

• 3 melanzane
• 1,5 kg di pomodori
• 1 spicchio d’aglio
• zucchero
• basilico
• mezza cipolla
• olio extravergine di oliva
• 500 mld i olio per friggere
• 150 g di ricotta salata
• sale e pepe

PREPARAZIONE

• Fare la pasta fresca con la farina ,semola, uova e acqua;
• Far riposare il panetto;
• Preparare la salsa, mettendo in una pentola i pomodori a pezzettini con l’olio, la cipolla, il sale e il basilico;
• Far andare il tutto per 20 minuti circa e poi passare al passaverdure fino ad ottenere un composto liscio;
• In una padella, mettere a soffriggere l’aglio tritato con un filo di olio evo e aggiungere la passata appena fatta;
• Far insaporire il tutto insieme poi aggiungere delle foglie di basilico;
• Tagliare le melanzane a fette, salarle e fargli perdere per 1 ora circa l’acquetta;
• Lavarle e asciugarle su carta assorbente;
• Scolare la pasta e mescolare con il sugo e la ricotta salata grattugiata;
• Su ogni fetta di melanzana fritta in olio caldo e asciugata con carta disporre un mestolo di pasta;
• Ripiegare la melanzana sulla pasta e formare l’involtino;
• In una pirofila mettere un po’ di salsa di pomodoro e disporre gli involtini;
• Coprire con altro sugo e aggiungere un po’ di ricotta salata grattugiata;
• Terminare cuocendo il tutto in forno statico a 180°C per 10-20 minuti;

Vi auguriamo buon appetito con tutte le ricette dello show cooking di oggi!