Le ricette del menu “mare sottozero” di Benedetta Parodi del 7 marzo

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Il menu “mare sottozero” di Benedetta Parodi è tutto dedicato alle ricette realizzate con il pesce surgelato; le ricette sono vellutata di piselli, risotto agli scampi, astice alla catalana, gelato alla crema con salsa ai frutti di bosco e zucchine tonde ripiene.

L’ospite di questa puntata era Morgan, che ci aveva già anticipato la sua presenza tramite Twitter, e che salutiamo.

Vellutata di piselli

Ingredienti

  • 1 porro
  •  burro
  • 1 cuore di lattuga
  • 1 patata
  • 500 gr di piselli surgelati
  • sale
  • acqua qb
  • dado granulare vegetale qb
  • 4 gamberi surgelati
  • panna qb
  • pepe
  • crostini di pane qb

Preparazione

  • cominciamo affettando il porro e rosolandolo con un poco di burro
  • tagliamo finemente la lattuga ed aggiungiamola ai porri
  • affettiamo la patata ed aggiungiamola
  • regoliamo di sale
  • aggiungiamo acqua, dado e copriamo
  • sbollentiamo un minuto i gamberi
  • aggiungiamo la panna al composto di verdure e frulliamo
  • serviamo la vellutata con i gamberoni e dei crostini di pane

Risotto agli scampi

Ingredienti

  • 15 scampi surgelati
  • Per il Fumetto:
  • olio
  • teste e carapaci degli scampi
  • ½ bicchiere di vino bianco
  • prezzemolo
  • acqua qb
  • Per il Risotto:
  • 1 cipolla
  • olio
  • 250 gr di riso
  • ½ bicchiere di vino bianco
  • sale

Preparazione

  • cominciamo pulendo bene gli scampi e tenendo da parte i carapaci
  • schiacciamo le teste degli scampi e raccogliamo il liquido in un bicchiere
  • tostiamo le teste degli scampi in una padellina con un poco di olio,
  • quindi sfumiamo con vino bianco, aggiungiamo prezzemolo e acqua
  • copriamo e lasciamo cuocere
  • prepariamo il risotto
  • tritiamo la cipolla e rosoliamola con olio d’oliva
  • aggiungiamo il riso, facciamo tostare, quindi sfumiamo con il vino bianco
  • filtriamo il brodo degli scampi e aggiungiamolo al riso onde portarlo a cottura
  • quando il riso è cotto aggiungiamo anche gli scampi
  • serviamo il riso con gli scampi, il prezzemolo e l’olio
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Astice alla catalana

Ingredienti

  • 2 astici
  • 1 scalogno
  • 2 carote
  • capperi, basilico e pomodorini qb
  • erba cipollina e olive taggiasche qb
  • sale
  • aceto di vino bianco qb
  • olio
  • senape qb
  • glassa di aceto balsamico qb

Preparazione

  • cominciamo bollendo gli astici
  • affettiamo carota e scalogno
  • scoliamo gli astici e puliamoli bene
  • facciamo una catalana mescolando la polpa dell’astice con capperi, basilico, pomodorini, erba cipollina ed infine olive
  • terminiamo condendo con olio, aceto e sale
  • serviamo con un poca di senape sul bordo del piatto e con una decorazione di glassa di aceto balsamico

Prosegui la lettura per scoprire le ricette del gelato alla crema con salsa ai frutti di bosco e delle zucchine ripiene!


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