Le ricette del menu “mare sottozero” di Benedetta Parodi del 7 marzo
Il menu “mare sottozero” di Benedetta Parodi è tutto dedicato alle ricette realizzate con il pesce surgelato; le ricette sono vellutata di piselli, risotto agli scampi, astice alla catalana, gelato alla crema con salsa ai frutti di bosco e zucchine tonde ripiene.
L’ospite di questa puntata era Morgan, che ci aveva già anticipato la sua presenza tramite Twitter, e che salutiamo.
Vellutata di piselli
Ingredienti
- 1 porro
- burro
- 1 cuore di lattuga
- 1 patata
- 500 gr di piselli surgelati
- sale
- acqua qb
- dado granulare vegetale qb
- 4 gamberi surgelati
- panna qb
- pepe
- crostini di pane qb
Preparazione
- cominciamo affettando il porro e rosolandolo con un poco di burro
- tagliamo finemente la lattuga ed aggiungiamola ai porri
- affettiamo la patata ed aggiungiamola
- regoliamo di sale
- aggiungiamo acqua, dado e copriamo
- sbollentiamo un minuto i gamberi
- aggiungiamo la panna al composto di verdure e frulliamo
- serviamo la vellutata con i gamberoni e dei crostini di pane
Risotto agli scampi
Ingredienti
- 15 scampi surgelati
- Per il Fumetto:
- olio
- teste e carapaci degli scampi
- ½ bicchiere di vino bianco
- prezzemolo
- acqua qb
- Per il Risotto:
- 1 cipolla
- olio
- 250 gr di riso
- ½ bicchiere di vino bianco
- sale
Preparazione
- cominciamo pulendo bene gli scampi e tenendo da parte i carapaci
- schiacciamo le teste degli scampi e raccogliamo il liquido in un bicchiere
- tostiamo le teste degli scampi in una padellina con un poco di olio,
- quindi sfumiamo con vino bianco, aggiungiamo prezzemolo e acqua
- copriamo e lasciamo cuocere
- prepariamo il risotto
- tritiamo la cipolla e rosoliamola con olio d’oliva
- aggiungiamo il riso, facciamo tostare, quindi sfumiamo con il vino bianco
- filtriamo il brodo degli scampi e aggiungiamolo al riso onde portarlo a cottura
- quando il riso è cotto aggiungiamo anche gli scampi
- serviamo il riso con gli scampi, il prezzemolo e l’olio
Astice alla catalana
Ingredienti
- 2 astici
- 1 scalogno
- 2 carote
- capperi, basilico e pomodorini qb
- erba cipollina e olive taggiasche qb
- sale
- aceto di vino bianco qb
- olio
- senape qb
- glassa di aceto balsamico qb
Preparazione
- cominciamo bollendo gli astici
- affettiamo carota e scalogno
- scoliamo gli astici e puliamoli bene
- facciamo una catalana mescolando la polpa dell’astice con capperi, basilico, pomodorini, erba cipollina ed infine olive
- terminiamo condendo con olio, aceto e sale
- serviamo con un poca di senape sul bordo del piatto e con una decorazione di glassa di aceto balsamico
