Il menù di È Sempre Mezzogiorno del 1° dicembre 2023

È iniziato il mese di dicembre e mancano sempre di più meno giorni alle feste di Natale. Scopriamo tanti suggerimenti per i piatti delle festività a È Sempre Mezzogiorno del 1° dicembre 2023.

Pardulas di Michele Farru

Ingredienti

Per le pardulas:

Preparazione

• Dal frigo prendere lo strutto ed unire con la semola con un pizzico di sale;
• Lavorare alla planetaria per sfarinare la semola;
• Aggiungere a filo l’acqua per idratare;
• Mettere a riposare in frigo la pasta;
• In una scodella lavorare la ricotta di pecora sgocciolata, buccia di limone e arancia, tuorlo, zafferano e zucchero;
• Nel caso la vostra ricotta non fosse sgocciolata, aggiungere 100 grammi di semola per compattare il composto;
• Mettere nel sac-a-poche il composto;
• Tirare la pasta da 3 mm e ottenere dei dischi da 8 millimetri di diametro;
• Mettere un po’ di ripieno sul disco, creando una montagnetta;
• Chiudere le pardulas pizzicando il disco di pasta sui bordi e ottenendo 6 punte;
• Abbassare la punta del ripieno bagnandosi il dito;
• Cuocere a 180°C per 35 minuti;
• Tostare le mandorle in padella e poi metterle in un bicchiere alto;
• In un pentolino con acqua mettere l’anice stellato e scaldare leggermente;
• Versare l’acqua a filo e frullare ad immersione per creare un immersione;
• Aggiungere anche lo zucchero a velo mentre si frulla;
• Far riposare la crema;
• Servire le pardulas spolverare con zucchero a velo e servire con la crema;

Pizza ai formaggi con tartufo di Fulvio Marino

Ingredienti

Per la biga:

Preparazione

• Preparare la biga con farina, lievito e acqua;
• Impastare grossolanamente e poi far riposare a 20°C per 12 ore;
• Lavorare il composto e farlo diventare un vero e proprio impasto;
• Aggiungere la restante farina tipo 2, il lievito di birra, malto e la maggior parte di acqua;
• Lavorare il composto e poi aggiungere il sale e l’ultima parte di acqua;
• Riposare per 2 ore in frigo e 1 ora a temperatura ambiente;
• Dividere l’impasto in panetti da 300 grammi e ripiegare su loro stessi ottenendo delle sfere lisce;
• Disporre sulla teglia con carta da forno e coprire con la pellicola;
• Riposare per 3 ore a temperatura ambiente;
• Stendere l’impasto sul piano spolverato di farina di mais e dare la forma della pizza napoletana, con i bordi leggermente più alti;
• Trasferire sulla pala infarinata e condire con mozzarella, fontina a dadini e rondelle sottili di porro;
• Cuocere a 250°C per 10 minuti nella parte bassa;
• Spostare per gli ultimi minuti nella parte superiore del forno;
• All’uscita dal forno terminare con l’aggiunta di lamelle di tartufo e uovo in camicia;