I piatti fatti a La Prova del Cuoco dell’8 settembre 2016

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Anteprima – Antipasto con Stefano Paciotti

Un classico antipasto italiano non può certamente fare a meno di avere in tavola dei salumi come il ciauscolo, il salame napoletano, la mortadella al tartufo e finocchiona che possono essere accompagnati con la frutta come arance ed uva.

I panini di Daniele Reponi

INGREDIENTI

panino 1

  • peperone rosso di ponte corvo
  • marzolina (formaggio capra)
  • zucchine
  • menta

panino 2

  • peperone rosso di ponte corvo
  • pane con la scorza di limone di Amalfi
  • sgombro sott’olio
  • oliva nera infornata

PREPARAZIONE

panino 1

  • Mettere sul pane il formaggio di capra ed un filo d’olio evo;
  • Aggiungere il peperone scottato in padella con un po’ di vino bianco;
  • Aggiungere anche la zucchina fritta in olio evo, leggermente infarinata in precedenza;
  • Aggiungere un po’ di menta;

panino 2

  • Farcire il panino con sgombro sott’olio ed un po’ di basilico;
  • Aggiungere il peperone a crudo tagliato sottile;
  • Aggiungere l’oliva nera infornata e leggermente passita;
  • Chiudere il panino;

Chi batterà lo chef

La puntata di oggi prosegue con “Chi batterà lo chef ” Bruno Spolaore e Fabrizio Brazzolotto di Venezia che preparano i bigoli contro lo chef Martin Vitalone che cucina il suo piatto con innovazione. Il giudice di questa rubrica è Fancesco Federico Ferrero.

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Hirohiko Shoda – Il Secondo: Funghi shiitake in pasta fillo

INGREDIENTI

  • 100 g di funghi shiitake
  • 400 g di misto di funghi freschi di stagione
  • 1 spicchio d’aglio
  • 10 g di prezzemolo tritato
  • olio extravergine di oliva qb

Per il ripieno:

  • 200 g di stracchino
  • 50 di pistacchi pelati
  • 30 g di pinoli

Per la pasta fillo:

  • 6 fogli di pasta fillo
  • olio evo qb

Per la salsa di yogurt alle spezie:

  • 150 g di yogurt greco al naturale
  • 10 g di succo di limone
  • sale qb
  • olio evo qb
  • paprika dolce in polvere qb
  • curcuma in polvere qb

Per la finitura:

  • 20 g di granella di pistacchi pelati

PREPARAZIONE

  • Pulire i funghi con un pennello, senza acqua, perché altrimenti diventano acquosi;
  • Tagliare grossolanamente i funghi;
  • Schiacciare uno spicchio d’aglio e metterlo in padella con un filo d’olio extravergine di oliva;
  • Aggiungere i funghi con un pizzico di sale;
  • Proseguire la consistenza desiderata dei vostri funghi;
  • A fine cottura aggiungere prezzemolo;
  • Bagnare ogni foglio di pasta fillo con un po’ di olio d’oliva ed aggiungere un altro foglio;
  • Sovrapporre due fogli almeno e poi tagliare ed ottenere 6 quadrotti;
  • Farcire con i funghi trifolati, pistacchio, pinoli e formaggio;
  • Coprire con un foglio i funghi e disporre in una teglia con coppette;
  • Cuocere 200°C per 15-20 minuti;
  • Condire yogurt greco con succo di limone, paprika in polvere e curcuma in polvere già sciolti in precedenza con acqua naturale;
  • Servire i fagottini con la crema;
  • In alternativa potrete fare con la pasta fillo un rotolo, arrotolare il tutto e mettere in una tortiera e cuocere nel medesimo modo;
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