I piatti fatti a La Prova del Cuoco dell’8 settembre 2016
Anteprima – Antipasto con Stefano Paciotti
Un classico antipasto italiano non può certamente fare a meno di avere in tavola dei salumi come il ciauscolo, il salame napoletano, la mortadella al tartufo e finocchiona che possono essere accompagnati con la frutta come arance ed uva.
I panini di Daniele Reponi
INGREDIENTI
panino 1
- peperone rosso di ponte corvo
- marzolina (formaggio capra)
- zucchine
- menta
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panino 2
- peperone rosso di ponte corvo
- pane con la scorza di limone di Amalfi
- sgombro sott’olio
- oliva nera infornata
PREPARAZIONE
panino 1
- Mettere sul pane il formaggio di capra ed un filo d’olio evo;
- Aggiungere il peperone scottato in padella con un po’ di vino bianco;
- Aggiungere anche la zucchina fritta in olio evo, leggermente infarinata in precedenza;
- Aggiungere un po’ di menta;
panino 2
- Farcire il panino con sgombro sott’olio ed un po’ di basilico;
- Aggiungere il peperone a crudo tagliato sottile;
- Aggiungere l’oliva nera infornata e leggermente passita;
- Chiudere il panino;
Chi batterà lo chef
La puntata di oggi prosegue con “Chi batterà lo chef ” Bruno Spolaore e Fabrizio Brazzolotto di Venezia che preparano i bigoli contro lo chef Martin Vitalone che cucina il suo piatto con innovazione. Il giudice di questa rubrica è Fancesco Federico Ferrero.
Hirohiko Shoda – Il Secondo: Funghi shiitake in pasta fillo
INGREDIENTI
- 100 g di funghi shiitake
- 400 g di misto di funghi freschi di stagione
- 1 spicchio d’aglio
- 10 g di prezzemolo tritato
- olio extravergine di oliva qb
Per il ripieno:
- 200 g di stracchino
- 50 di pistacchi pelati
- 30 g di pinoli
Per la pasta fillo:
- 6 fogli di pasta fillo
- olio evo qb
Per la salsa di yogurt alle spezie:
- 150 g di yogurt greco al naturale
- 10 g di succo di limone
- sale qb
- olio evo qb
- paprika dolce in polvere qb
- curcuma in polvere qb
Per la finitura:
- 20 g di granella di pistacchi pelati
PREPARAZIONE
- Pulire i funghi con un pennello, senza acqua, perché altrimenti diventano acquosi;
- Tagliare grossolanamente i funghi;
- Schiacciare uno spicchio d’aglio e metterlo in padella con un filo d’olio extravergine di oliva;
- Aggiungere i funghi con un pizzico di sale;
- Proseguire la consistenza desiderata dei vostri funghi;
- A fine cottura aggiungere prezzemolo;
- Bagnare ogni foglio di pasta fillo con un po’ di olio d’oliva ed aggiungere un altro foglio;
- Sovrapporre due fogli almeno e poi tagliare ed ottenere 6 quadrotti;
- Farcire con i funghi trifolati, pistacchio, pinoli e formaggio;
- Coprire con un foglio i funghi e disporre in una teglia con coppette;
- Cuocere 200°C per 15-20 minuti;
- Condire yogurt greco con succo di limone, paprika in polvere e curcuma in polvere già sciolti in precedenza con acqua naturale;
- Servire i fagottini con la crema;
- In alternativa potrete fare con la pasta fillo un rotolo, arrotolare il tutto e mettere in una tortiera e cuocere nel medesimo modo;