Tutte le ricette di È Sempre Mezzogiorno del 30 novembre 2023
Oggi, 30 novembre 2023, iniziamo a cucinare con gli chef ospiti a Rai 1 per prepararci al Natale.
Aspic di Daniele Persegani
Ingredienti
- 70 g di gelatina in polvere
- 2 l brodo vegetale
- 5 uova sode
- 400 g di carote
- 300 g di piselli
- 300 g di patate
- 1 peperone rosso
- 1 peperone giallo
- 100 g di cetriolini sotto aceto
- 1 barbabietola
Per la decorazione:
- maionese
- prezzemolo riccio
- ravanelli rossi
Preparazione
- Versare nel brodo caldo, ma non bollente, gelatina e mescolare;
- Mettere lo stampo in congelatore per raffreddare,
- Mettere per un paio di volte un mestolo di brodo e ruotare il contenitore per far aderire la gelatina;
- Sistemare degli spicchi di uovo sodo sul fondo;
- Aggiungere la gelatina e far riposare in frigo per solidificare;
- Aggiungere successivamente le altre verdure sbollentate e tagliate: carote, piselli, peperoni e patate;
- Tagliare anche la barbabietola cotta a cubetti;
- Aggiungere altra gelatina fino a coprire;
- Se volete fare più strati è fondamentale sempre far riposare in frigo;
- Terminare stando fino a 1 dito distanza dal bordo;
- Riposare in frigo una notte intera;
- Decorare l’aspic con dei ciuffi di maionese sopra, ravanelli incisi a mo’ di fiore e prezzemolo riccio;
- Prima di servire, metterlo in frigo e toglierlo 15-30 minuti circa
Pane del Natale greco di Fulvio
Ingredienti
- 500 g di farina 0
- 14 g di lievito di birra fresco
- 40 g di zucchero
- 100 ml di vino rosso
- 50 ml di succo d’arancia
- 100 ml di acqua
- 10 g di sale
- 20 ml di olio evo
- 1 cucchiaino di liquore all’anice
- 50 g di noci
- 20 g di pinoli
- noce moscata
- chiodi di garofano
- cannella
- latte per spennellare
Preparazione
- Unire la farina e il lievito con lo zucchero e una parte d’acqua;
- Aggiungere anche il vino rosso e impastare con il cucchiaio;
- Unire il succo di arancia e impastare per una decina di minuti;
- Quando è amalgamato unire il liquore all’anice, noce moscata e cannella;
- Impastare fino a amalgamare bene;
- Alla fine unire l’olio e farlo assorbire;
- Far riposare 10 minuti e poi unire le noci e i pinoli, distribuendo bene;
- Far lievitare per 3 ore a temperatura ambiente;
- Ricavare una palla dall’impasto, 1/4 dal totale, da dividere in 6 parti uguali;
- Allungare ogni panetto ottenendo dei serpentelli e poi farli riposare 10 minuti;
- Allungarli ancora e poi intrecciarli tre alla volta ottenendo due trecce;
- Con l’impasto grande formare una pagnotta, ripiegando i lembi esterni verso l’interno;
- Spennellare con il latte e poi passare nei semi di sesamo;
- Incrociare le due trecce sopra alla pagnotta e poi metterla in uno stampo da panettone dai bordi alti;
- Aggiungere nel centro una noce e dei chiodi garofano interno;
- Coprire facendo lievitare fino al raddoppio del volume;
- Cuocere a 200°C per 1 ora;
