Le ricette di martedì 8 ottobre 2019 a La Prova del Cuoco

La Prova del Cuoco puntata di oggi - RicettePerCucinare.com

La Prova del Cuoco dell’8 ottobre 2019 si avvia con altre ricette proposte

Gara iniziale

1° scontro – tema: cannelloni

Cannelloni di castagne con gorgonzola e radicchio di Daniele Persegani

INGREDIENTI

Per la sfoglia:

  • 250 g di farina 00
  • 70 g di di farina di castagne
  • 3 uova
  • 20 ml di olio evo

Per il ripieno:

  • 500 ml di latte
  • 50 g di burro
  • 50 g di farina 00
  • 3 cespi di radicchio rosso di Treviso
  • 150 g di gorgonzola
  • 100 g di pancetta affumicata
  • 100 g di Montasio

PREPARAZIONE

  • Impastare la pasta e tirarla al mattarello;
  • Preparare il roux con farina, amido e burro e poi unire il latte;
  • Bisogna ottenere una besciamella densa;
  • In padella mettere a cuocere il radicchio con un goccio d’olio e poi unire anche la besciamella a fuoco spento, così da stemperarla;
  • Aggiungere anche il formaggio Montasio e gorgonzola;
  • Far raffreddare il composto;
  • Scottare la pasta e preparare il cannellone;
  • Asciugare la pasta ed adagiare sopra il ripieno;
  • Arrotolare i cannelloni e cuocere in teglia;
  • Aggiungere sopra la besciamella più liquida con l’aglio schiacciato nel roux e tolto da dorato con formaggio grattugiato;

11 punti vanno alla squadra del pomodoro!

Cannelloni con carne, ricotta e champignon di Alessandra Spisni

INGREDIENTI

Per la sfoglia:

  • 200 g di farina
  • 2 uova

Per la farcia di maiale:

  • 210 g di macinato di maiale
  • 90 g di pancetta fresca
  • 1 spicchio d’aglio
  • sale, pepe, zucchero, noce moscata, vino bianco secco qb

PREPARAZIONE

  • Impastare la pasta e tirarla al mattarello;
  • Unire la carne macinata
  • Schiacciare l’aglio unendo al sale e pepe;
  • Unire il composto alla carne con il pepe, noce moscata ed un pizzico di zucchero;
  • Aggiungere anche un po’ di vino bianco;
  • Sbollentare la pasta dei cannelloni a quadratoni;
  • Unire ad una parte del ripieno la ricotta, così da avere due parti uguali;
  • Unire anche il formaggio grattugiato;
  • Scolare la pasta e raffreddare in acqua fredda con il sale;
  • Arrotolare la pasta farcita;
  • In padella mettere con la noce di burro e cipolla e e champignon;
  • Aggiungere la carne e pochissimo sale;
  • Far andare per 5 minuti circa;
  • Aggiungere questo composto sopra e ripassare in forno;

15 punti vanno alla squadra del peperone!

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