La Prova del Cuoco di giovedì 9 gennaio 2020

A La Prova del Cuoco oggi, 9 gennaio 2020, si preparano diversi piatti insieme agli chef che ci delizieranno con nuove idee che aiuteranno i concorrenti ad arrivare sino allo scontro finale. Si parte con la fesa di tacchino, che va ad 8 euro al chilo e si può usare per preparare comunque dei piatti interessanti, con degli ingredienti avanzati in frigo.

La Gara iniziale

tema: fesa di tacchino

Caesar Salad di Ginevra Antonini

INGREDIENTI

• 300 g di fesa di tacchino
• 1 cuocere di lattuga
• 200 g di formaggio stagionato a scaglie
• 100 g di prosciutto crudo
• pane di lariano

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Per la salsa:

• 2 tuorli
• 1 uovo intero
• 2 alici
• 10 g di salsa worchester
• 1 limone
• olio di girasole, aceto di vino, sale e pepe qb

PREPARAZIONE

• Grigliare la fesa di tacchino con erbe aromatiche;
• Mettere le fettine di pane al forno e farle tostare con un goccio di olio evo;
• Pulire e tagliare la lattuga romana e metterla a scottare dalla parte interna in un tegame;
• Preparare la salsa: mettere l’uovo, un tuorlo, salsa worchester, un acciuga, succo di limone, sale, pepe, aglio passato al microonde (3 secondi)per togliere la parte pungente e olio a filo;
• Passare il prosciutto a caldo e poi servire la carne con la lattuga, pane e salsa;

Rollatina di tacchino farcita di Natale Giunta

INGREDIENTI

• 4 fettine di fesa di tacchino
• 2 carciofi
• 2 scalogni
• 150 g di provola affumicata
• 1 uovo
• 1 l di olio di semi di arachide
• farina, pangrattato, olio evo, sale, senape e curcuma qb

PREPARAZIONE

• Pulire il carciofo eliminando le foglie più esterne e pulire il gambo;
• Mettere olio evo, cipolla e cuocere immediatamente il carciofo tagliato grossolano;
• Frullare una parte senza liquidi ed un’altra parte con i liquidi per ottenere una parte più liquida;
• Irrorare con olio la fesa di tacchino, curry, sale;
• Aggiungere un po’ di sale, pepe e provola nella crema di carciofi;
• Aggiungere questa crema più soda sopra alla carne;
• Aggiungere un rettangolo di scamorza e arrotolare;
• Passare in uovo, pangrattato e cuocere in olio caldo;
• Ripassare in forno per qualche minuto;
• Frullare l’altra parte dei carciofi con brodo o acqua;
• Filtrare per eliminare la parte filamentosa e mettere in pentolino con un po’ di senape, sale e mescolare con una frusta;
• Inserire questa salsa in un biberon;