La Prova del Cuoco di giovedì 9 gennaio 2020

2° scontro

Triangoli di ricotta burro e oro di Alessandra Spisni

INGREDIENTI

Per i triangoli:

• 4 uova
• 400 g di farina
• 50 g di spinaci
• noce moscata, sale

Per il ripieno:

• 600 g di ricotta
• 50 g di formaggio grattugiato

Per il condimento:

• 100 g di burro
• 100 g di pomodori pelati
• olio evo, sale qb

PREPARAZIONE

• Cuocere in acqua e sale gli spinaci;
• Unirli agli ingredienti per preparare la pasta fresca;
• Tirare la pasta;
• In una scodella mettere la ricotta con il formaggio grattugiato e un pizzico di sale;
• Preparare la salsa con il burro, olio e pomodori pelati;
• Cuocere in acqua bollente e salata i triangoli;

Peposo con buré di Luisanna Messeri

INGREDIENTI

• 1,5 kg di muscolo di vitellone
• 1 l di vino rosso
• 6 spicchi di aglio
• 20 chicchi di pepe nero
• 10 g di pepe macinato
• 1 cucchiaino di spezie macinate
• salvia, rosmarino, sale, chiodi di alloro, olio evo, brodo qb

Per il contorno:

• 1 kg di patate farinose
• 1 sedano rapa
• 1 bicchiere di latte intero
• 50 g di burro
• sale qb

PREPARAZIONE

• Tagliare la carne a tocchetti grossolani e metterla in tegame di ghisa con aglio vestito, olio, odori, pepe avvolto in un sacchetto di garza e sale;
• Ricoprire con il vino a far andare lentamente per 3 ore;
• A fine cottura la carne sarà morbida e con il sughetto;
• Preparare il puré, lessando le patate e sedano rapa fatti a pezzetti in acqua e sale;
• Passare con il passaverdure ed ottenere la purea e condire a caldo in padella antiaderente su fiamma viva con burro, sale e un bicchiere di latte;
• Servire lo spezzatino accompagnandolo con il puré;

Lezioni di cucina : la crostata di Natalia Cattelani

Oggi insieme a Natalia si parla di crostate: molto spesso si ha difficoltà ad ottenere le strisce perché la pasta si scalda. Oggi ci darà qualche direttiva per fare un buon lavoro! Foderare la tortiera con la pasta sfoglia e poi bucarellare il fondo. Dopodiché, prendere la pasta frolla fatta riposare al freddo e fare un rotolino da appoggiare nella tortiera come bordo. Usare un dito per fare il bordo e poi aggiungere la marmellata. Stendere la pasta frolla e poi aiutarsi con una rotella e il mattarello come righello: partire dal centro e disporre le righe. Fare poi le altre righe partendo dalle altre facendo un incrocio. Cuocere le crostate a 180°C!

La Gara dei Cuochi

Martino Scarpa e Juri Risso si scontrano dietro i fornelli!

SQUADRA DEL POMODORO – CAPPELLACCI CON TOPINAMBUER E ANACARDI E SGOMBRO SCOTTATO ALLA SOIA CON VALERIANA

• Ingredienti: sgombri, topinambur, anacardi, valeriana e pompelmo
• Preparare la pasta fresca con farina e uova;
• Tirare la pasta per preparare i cappellacci;
• Sfilettare lo sgombro ed eliminare le spine centrali;
• Marinare il filetto di sgombro con soia, sale e zucchero;
• Condire la valeriana e un’altra parte passarla nel mix con farina di riso, amido di mais, farina 00 e acqua per poi friggere;
• Unire topinambur, olio, sale in padella e far cuocere velocemente;
• Frullare poi da freddo eliminando l’aglio;
• Farcire la pasta con questo composto e poi chiudere a cappellacci;
• Cuocere in acqua bollente e salata;
• Condire con il burro nocciola, anacardi la pasta cotta;
• Cuocere il filetto velocemente in padella calda;
• Preparare il carpaccio di sgombro e servirlo sotto ai cappellacci;

SQUADRA DEL PEPERONE – JACKET POTATE CON FEGATO E PISELLI E TORTINO CON ROBIOLA E ARANCE

• Ingredienti: fegato vitella, arancia, piselli, robiola, patate americane
• Preparare la base del tortino scaldando una padella con un po’ di burro;
• Passare nel mix di uovo e latte la fetta di pane e cuocere in padella facendo un french toast;
• Tagliare l’arancia a vivo e mettere gli spicchi in una scodella;
• Fare dei fiocchetti di robiola sul french toast sul bordo;
• Mettere nel centro l’arancia ripassata in padella;
• Avvolgere nella carta per alimenti e passare al microode dopo aver fatto dei tagli;
• Schiacciarla leggermente per farla fuoriuscire dalla buccia;
• Tagliare il fegato a pezzetti e passare in padella con cipolla e piselli, cuocendo pochissimo;
• Adagiare sulla patata il fegato e piselli;

La vittoria è assegnata alla squadra del pomodoro!