La Prova del Cuoco del 9 ottobre 2019

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La Prova del Cuoco puntata di oggi - RicettePerCucinare.com

A La Prova del Cuoco del 9 ottobre 2019 si scoprono tanti nuovi piatti per il menù giornaliero!

Gara iniziale

1° scontro – tema: pesce fritto e patatine

Cuoppo alla siciliana con sfoglie di patate fritte  di Natale Giunta

INGREDIENTI

  • 400 g di pesce capone
  • 400 g di triglie
  • 400 g di moscardini
  • 4 patate
  • 1 rametto di menta

Per pastella e frittura:

  • 100 g di farina 00
  • 50 g di farina di riso
  • 50 g di amido di mais
  • acqua frizzante fredda, olio di semi di arachide qb

Per la riduzione:

  • 2 cipolle rosse
  • 1 stecca di cannella
  • 1 baccello di vaniglia
  • aceto di lamponi qb

PREPARAZIONE

  • Pulire il pesce sfilettandolo ed eliminare le spine;
  • Pulire anche i moscardini;
  • Cuocere per 1 ora a 140°C intera al forno e poi pulirla;
  • Mettere la cipolla in ammollogo con l’aceto di lampone con cannella, vaniglia e far andare fino alla fine;
  • Unire farina, amido e facola con l’acqua fredda frizzante con un pizzico di sale;
  • Tagliare le patate e friggere in olio caldo;
  • Passare il pesce nella pastella, nel panko (pane in cassetta abbrustolito e frullato) e friggere;
  • Servire il cuoppo con il pesce al suo interno e la cipolla;

14 punti vanno alla squadra del pomodoro!

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Gran fritto mediterraneo con salsa di pomodorini confit di Riccardo Facchini

INGREDIENTI

  • 3 merluzzetti
  • 4 seppie
  • 10 gamberetti
  • 2 patate a pasta bianca
  • 500 g di farina 0
  • 500 g di farina 0
  • 40 g di latte in polvere
  • olio per friggere qb (semi di arachidi ha il punto di fumo più alto)

Per la salsa:

  • 250 g di pomodori datterini
  • 1 scalogno
  • 20 g di zucchero di canna
  • 20 ml di aceto di vino rosso
  • sale e pepe qb

PREPARAZIONE

  • Cuocere a 125°C i pomodorini tagliati a metà con un pizzico di sale;
  • Pulire le seppioline, tagliarle e coprire con acqua e ghiaccio per abbassare la temperatura del pesce;
  • Passare il pesce nel mix di farina e latte in polvere;
  • Setacciare il pesce con un setaccio, così da eliminare l’eccesso;
  • Friggere il pesce in olio caldo;
  • Sbianchire le patate nell’olio mettendole a 150°C per un paio di minuti;
  • Farle raffreddare e poi friggere all’ultimo momento;
  • Cuocere la salsa di pomodoro;

13 punti vanno alla squadra del peperone!


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