La Prova del Cuoco del 9 ottobre 2019
A La Prova del Cuoco del 9 ottobre 2019 si scoprono tanti nuovi piatti per il menù giornaliero!
Gara iniziale
1° scontro – tema: pesce fritto e patatine
Cuoppo alla siciliana con sfoglie di patate fritte di Natale Giunta
INGREDIENTI
- 400 g di pesce capone
- 400 g di triglie
- 400 g di moscardini
- 4 patate
- 1 rametto di menta
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Per pastella e frittura:
- 100 g di farina 00
- 50 g di farina di riso
- 50 g di amido di mais
- acqua frizzante fredda, olio di semi di arachide qb
Per la riduzione:
- 2 cipolle rosse
- 1 stecca di cannella
- 1 baccello di vaniglia
- aceto di lamponi qb
PREPARAZIONE
- Pulire il pesce sfilettandolo ed eliminare le spine;
- Pulire anche i moscardini;
- Cuocere per 1 ora a 140°C intera al forno e poi pulirla;
- Mettere la cipolla in ammollogo con l’aceto di lampone con cannella, vaniglia e far andare fino alla fine;
- Unire farina, amido e facola con l’acqua fredda frizzante con un pizzico di sale;
- Tagliare le patate e friggere in olio caldo;
- Passare il pesce nella pastella, nel panko (pane in cassetta abbrustolito e frullato) e friggere;
- Servire il cuoppo con il pesce al suo interno e la cipolla;
14 punti vanno alla squadra del pomodoro!
Gran fritto mediterraneo con salsa di pomodorini confit di Riccardo Facchini
INGREDIENTI
- 3 merluzzetti
- 4 seppie
- 10 gamberetti
- 2 patate a pasta bianca
- 500 g di farina 0
- 500 g di farina 0
- 40 g di latte in polvere
- olio per friggere qb (semi di arachidi ha il punto di fumo più alto)
Per la salsa:
- 250 g di pomodori datterini
- 1 scalogno
- 20 g di zucchero di canna
- 20 ml di aceto di vino rosso
- sale e pepe qb
PREPARAZIONE
- Cuocere a 125°C i pomodorini tagliati a metà con un pizzico di sale;
- Pulire le seppioline, tagliarle e coprire con acqua e ghiaccio per abbassare la temperatura del pesce;
- Passare il pesce nel mix di farina e latte in polvere;
- Setacciare il pesce con un setaccio, così da eliminare l’eccesso;
- Friggere il pesce in olio caldo;
- Sbianchire le patate nell’olio mettendole a 150°C per un paio di minuti;
- Farle raffreddare e poi friggere all’ultimo momento;
- Cuocere la salsa di pomodoro;
13 punti vanno alla squadra del peperone!