La Prova del Cuoco del 9 ottobre 2019

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2° scontro – gara individuale

Pollo ripieno di mele, castagne e salsiccia di Daniele Persegani

INGREDIENTI

  • 1 pollo disossato
  • 200 g di castagne lessate
  • 100 g di salsiccia
  • 1 mela renetta
  • 1 uovo
  • 150 g di formaggio grattugiato
  • 50 g di gherigli di noci
  • 40 g di pinoli
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 1 cipolla
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 1 noce di burro
  • 1 mazzetto di erbe aromatiche (rosmarino, salvia, timo, alloro)
  • 8/9 bacche di ginepro
  • olio evo, sale e pepe

Per il condimento:

  • 1 cavolo cappuccio rosso
  • 60 g di uvetta
  • aceto balsamico, olio evo, sale e pepe qb

PREPARAZIONE

  • Lessare le castagne e dopo averle sbucciate schiacciarle con una forchetta;
  • Eliminare le ossa dal pollo e rifilare il pollo;
  • Aggiungere alla scodella delle castagne i pinoli tostati, noci, formaggio grattugiato, la salsiccia sbriciolata cruda, l’uovo e la mela;
  • Mettere il ripieno sul pollo;
  • Mettere in una teglia con carta da forno;
  • Mettere sedano, carota e cipolla tagliati a pezzi grossi;
  • Arrotolare il pollo e poi richiudere con lo spago da cucina;
  • Mettere il pollo sulle teglia condendo con sale, pepe, erbe aromatiche e fiocchetti di burro;
  • Cuocere in forno il pollo;
  • Usare con la fecola il sughino lasciato dalla cottura per farla addensare;

La squadra del peperone raggiungere 27 punti!

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Calzone ripieni di Gino Sorbillo

INGREDIENTI

Per l’impasto:

  • 180 g di farina 00
  • 120 g di acqua
  • 5 g di sale
  • 1 g di lievito fresco

Per la farcitura:

  • 100 g di provola affumicata fresca
  • 100 g di pomodorini
  • 100 g di ricotta di bufala
  • 200 g di cavolo nero
  • 100 g di cipolla ramata di Montoro
  • 100 g di pancetta pepata
  • peperoncino, olio, sale qb

PREPARAZIONE

  • Impastare 120 g di acqua, lievito, sale e farina;
  • Farla lievitare per 8 ore;
  • Porzionare la pasta e poi fare una mozzatura ottenendo pasta da 120 grammi;
  • Stendere la pagnotta ed adagiare la ricotta lasciando 1 cm dal bordo;
  • Tagliare la provola affumicata a pezzettini;
  • Aggiungere anche i pomodorini ed il cavolo nero sbollentato e passato in padella con peperoncino, olio e sale;
  • Aggiungere la pancetta arrotolata, olio e chiudere il calzone in un solo colpo, facendo uscire l’aria;
  • Aggiungere un cucchiaio di pomodoro nell’olio e spennellare;
  • Aggiungere basilico, cipolla e pepe;
  • Cuocere in forno il calzone;

15 punti si vanno ad aggiungere alla squadra del pomodoro che raggiunge i 28 punti.

Abc della pasta con Alessandra Spisni

Stendere la pasta sfoglia e poi ottenere dei quadretti. Per preparare le sorpresine è necessario prendere due lati ed unirli e poi lasciando un buchino in centro chiudere gli altri.

La Gara dei Cuochi

“Scoppio ritardato” è la penalità assegnata alla squadra del peperone verde che per 100 secondi dovrà stare ferma al momento del via.

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SQUADRA DEL POMODORO – GNOCCHI DI PEPERONE SU CREMA DI CRESCENZA E BOCCONCINI DI ARISTA CON VERZA SU CREMA DI POMODORI

  • Ingredienti: fettine di arista di maiale, peperoni, pomodori secchi sott’olio, cavolo verza e crescenza
  • Cuocere in tegame con cipolla rossa, olio e patate grattugiata i peperoni;
  • Dopodiché frullare unendo uova e farina;
  • Tagliare la verza a crudo e poi cuocerla in padella con un filo di olio e cipolla, usandone una parte con l’arista e l’altra con il secondo piatto;
  • Mettere sulla carta da forno oleata con olio la carne di arista e chiuderla con un altro foglio per batterla;
  • Aggiungere il formaggio grattugiato alla verza stufata ed usare per la farcia;
  • Cuocere i bocconcini di carne nella farina di riso e rosolare;
  • Sfumare con soia e vino bianco;

SQUADRA DEL PEPERONE – POLPETTINE CON ZUCCA E ROSMARINO E SPAGHETTI CON PESTO DI PISELLI E MANDORLE

  • Ingredienti: macinati misti, zucca, piselli gelo, prosciutto cotto affumicato, mandorle
  •  Stufare la zucca con olio, aglio, rosmarino e farla andare;
  • Aggiungere poi la salsa di soia;
  • Tagliare il prosciutto cotto affumicato con la carne ed uovo;
  • Passare nel pangrattato e poi friggere;
  • Cuocere i piselli gelo;
  • Frullare con basilico, mandorle e formaggio grattugiato;

La vittoria è assegnata alla squadra del peperone.


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