La Prova del Cuoco del 9 ottobre 2019
2° scontro – gara individuale
Pollo ripieno di mele, castagne e salsiccia di Daniele Persegani
INGREDIENTI
- 1 pollo disossato
- 200 g di castagne lessate
- 100 g di salsiccia
- 1 mela renetta
- 1 uovo
- 150 g di formaggio grattugiato
- 50 g di gherigli di noci
- 40 g di pinoli
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 noce di burro
- 1 mazzetto di erbe aromatiche (rosmarino, salvia, timo, alloro)
- 8/9 bacche di ginepro
- olio evo, sale e pepe
Per il condimento:
- 1 cavolo cappuccio rosso
- 60 g di uvetta
- aceto balsamico, olio evo, sale e pepe qb
PREPARAZIONE
- Lessare le castagne e dopo averle sbucciate schiacciarle con una forchetta;
- Eliminare le ossa dal pollo e rifilare il pollo;
- Aggiungere alla scodella delle castagne i pinoli tostati, noci, formaggio grattugiato, la salsiccia sbriciolata cruda, l’uovo e la mela;
- Mettere il ripieno sul pollo;
- Mettere in una teglia con carta da forno;
- Mettere sedano, carota e cipolla tagliati a pezzi grossi;
- Arrotolare il pollo e poi richiudere con lo spago da cucina;
- Mettere il pollo sulle teglia condendo con sale, pepe, erbe aromatiche e fiocchetti di burro;
- Cuocere in forno il pollo;
- Usare con la fecola il sughino lasciato dalla cottura per farla addensare;
La squadra del peperone raggiungere 27 punti!
Calzone ripieni di Gino Sorbillo
INGREDIENTI
Per l’impasto:
- 180 g di farina 00
- 120 g di acqua
- 5 g di sale
- 1 g di lievito fresco
Per la farcitura:
- 100 g di provola affumicata fresca
- 100 g di pomodorini
- 100 g di ricotta di bufala
- 200 g di cavolo nero
- 100 g di cipolla ramata di Montoro
- 100 g di pancetta pepata
- peperoncino, olio, sale qb
PREPARAZIONE
- Impastare 120 g di acqua, lievito, sale e farina;
- Farla lievitare per 8 ore;
- Porzionare la pasta e poi fare una mozzatura ottenendo pasta da 120 grammi;
- Stendere la pagnotta ed adagiare la ricotta lasciando 1 cm dal bordo;
- Tagliare la provola affumicata a pezzettini;
- Aggiungere anche i pomodorini ed il cavolo nero sbollentato e passato in padella con peperoncino, olio e sale;
- Aggiungere la pancetta arrotolata, olio e chiudere il calzone in un solo colpo, facendo uscire l’aria;
- Aggiungere un cucchiaio di pomodoro nell’olio e spennellare;
- Aggiungere basilico, cipolla e pepe;
- Cuocere in forno il calzone;
15 punti si vanno ad aggiungere alla squadra del pomodoro che raggiunge i 28 punti.
Abc della pasta con Alessandra Spisni
Stendere la pasta sfoglia e poi ottenere dei quadretti. Per preparare le sorpresine è necessario prendere due lati ed unirli e poi lasciando un buchino in centro chiudere gli altri.
La Gara dei Cuochi
“Scoppio ritardato” è la penalità assegnata alla squadra del peperone verde che per 100 secondi dovrà stare ferma al momento del via.
SQUADRA DEL POMODORO – GNOCCHI DI PEPERONE SU CREMA DI CRESCENZA E BOCCONCINI DI ARISTA CON VERZA SU CREMA DI POMODORI
- Ingredienti: fettine di arista di maiale, peperoni, pomodori secchi sott’olio, cavolo verza e crescenza
- Cuocere in tegame con cipolla rossa, olio e patate grattugiata i peperoni;
- Dopodiché frullare unendo uova e farina;
- Tagliare la verza a crudo e poi cuocerla in padella con un filo di olio e cipolla, usandone una parte con l’arista e l’altra con il secondo piatto;
- Mettere sulla carta da forno oleata con olio la carne di arista e chiuderla con un altro foglio per batterla;
- Aggiungere il formaggio grattugiato alla verza stufata ed usare per la farcia;
- Cuocere i bocconcini di carne nella farina di riso e rosolare;
- Sfumare con soia e vino bianco;
SQUADRA DEL PEPERONE – POLPETTINE CON ZUCCA E ROSMARINO E SPAGHETTI CON PESTO DI PISELLI E MANDORLE
- Ingredienti: macinati misti, zucca, piselli gelo, prosciutto cotto affumicato, mandorle
- Stufare la zucca con olio, aglio, rosmarino e farla andare;
- Aggiungere poi la salsa di soia;
- Tagliare il prosciutto cotto affumicato con la carne ed uovo;
- Passare nel pangrattato e poi friggere;
- Cuocere i piselli gelo;
- Frullare con basilico, mandorle e formaggio grattugiato;
La vittoria è assegnata alla squadra del peperone.