La Prova del Cuoco del 16 settembre 2019

Oggi a La Prova del Cuoco di lunedì 16 settembre 2019 si avvia una nuova settimana con la cucina: Loreno della squadra del pomodoro e Albero della squadra del peperone sono i concorrenti. Natale Giunta, Michele Cannistraro, Alessandra Spisni, Valeria Raciti, Cristian Bertol e Giampiero Fava sono i cuochi che preparano i piatti.

Gara iniziale

1° scontro – la pasta alla carbonara

Spaghetti alla carbonara con zucchine di Natale Giunta

INGREDIENTI

(1 tuorlo a persona ed ogni 2 persone uno intero)

  • 320 g di spaghetti
  • 2 uova
  • 4 tuorli
  • 130 g di pecorino grattugiato
  • 70 g di formaggio grattugiato
  • 2 zucchine
  • 4 fiori di zucca
  • olio evo, sale e pepe qb

PREPARAZIONE

  • Cuocere gli spaghetti in acqua bollente e salata;
  • Pulire e tagliare le zucchine a rondelle;
  • Mettere birra, acqua, sale, farina per preparare la pastella;
  • Aiutarsi con una punta di sac-a-poche, aprirlo e passarlo nella pastella;
  • Friggere i fiori di zucca per ottenere la parte croccante;
  • Portare a 52°C i tuorli ed uova e girare con il pepe;
  • Scolare gli spaghetti e poi condire con l’uovo;
  • Mantecare a freddo e poi unire anche le zucchine;
  • Aggiungere i petali croccanti dei fiori di zucca;

Per la squadra del pomodoro si aggiudica 8 punti.

Paccheri alla carbonara aromatica di Michele Cannistraro

INGREDIENTI

  • 350 g di paccheri
  • 5 tuorli
  • 1 uovo intero
  • 100 g di pancetta arrotolata
  • 60 g di pecorino
  • 60 g di formaggio grattugiato
  • 1 spicchio d’aglio rosso
  • rosmarino, salvia, pepe e sale qb

PREPARAZIONE

  • Cuocere i paccheri in acqua
  • Far andare a 71° i tuorli con il formaggio;
  • In padella, mettere la pancetta arrotolata tagliata a tocchetti con tutti gli odori e aglio in camicia;
  • Mettere su due fette di pancetta arrotolata due pesi e poi far andare a 160°C per 20 minuti;
  • Scolare la pasta e poi far amalgamare i paccheri con la pancetta;
  • Servire l’uovo pastorizzato sul fondo del piatto;
  • Versare l’uovo restante in padella e servire con il pepe in grani;
  • Impiattare i paccheri con il dischetto di pancetta ed una grattugiata di formaggio;

Per la squadra del peperone si aggiudica 9 punti.

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