La Prova del Cuoco del 16 settembre 2019
Oggi a La Prova del Cuoco di lunedì 16 settembre 2019 si avvia una nuova settimana con la cucina: Loreno della squadra del pomodoro e Albero della squadra del peperone sono i concorrenti. Natale Giunta, Michele Cannistraro, Alessandra Spisni, Valeria Raciti, Cristian Bertol e Giampiero Fava sono i cuochi che preparano i piatti.
Gara iniziale
1° scontro – la pasta alla carbonara
Spaghetti alla carbonara con zucchine di Natale Giunta
INGREDIENTI
(1 tuorlo a persona ed ogni 2 persone uno intero)
- 320 g di spaghetti
- 2 uova
- 4 tuorli
- 130 g di pecorino grattugiato
- 70 g di formaggio grattugiato
- 2 zucchine
- 4 fiori di zucca
- olio evo, sale e pepe qb
PREPARAZIONE
- Cuocere gli spaghetti in acqua bollente e salata;
- Pulire e tagliare le zucchine a rondelle;
- Mettere birra, acqua, sale, farina per preparare la pastella;
- Aiutarsi con una punta di sac-a-poche, aprirlo e passarlo nella pastella;
- Friggere i fiori di zucca per ottenere la parte croccante;
- Portare a 52°C i tuorli ed uova e girare con il pepe;
- Scolare gli spaghetti e poi condire con l’uovo;
- Mantecare a freddo e poi unire anche le zucchine;
- Aggiungere i petali croccanti dei fiori di zucca;
Per la squadra del pomodoro si aggiudica 8 punti.
Paccheri alla carbonara aromatica di Michele Cannistraro
INGREDIENTI
- 350 g di paccheri
- 5 tuorli
- 1 uovo intero
- 100 g di pancetta arrotolata
- 60 g di pecorino
- 60 g di formaggio grattugiato
- 1 spicchio d’aglio rosso
- rosmarino, salvia, pepe e sale qb
PREPARAZIONE
- Cuocere i paccheri in acqua
- Far andare a 71° i tuorli con il formaggio;
- In padella, mettere la pancetta arrotolata tagliata a tocchetti con tutti gli odori e aglio in camicia;
- Mettere su due fette di pancetta arrotolata due pesi e poi far andare a 160°C per 20 minuti;
- Scolare la pasta e poi far amalgamare i paccheri con la pancetta;
- Servire l’uovo pastorizzato sul fondo del piatto;
- Versare l’uovo restante in padella e servire con il pepe in grani;
- Impiattare i paccheri con il dischetto di pancetta ed una grattugiata di formaggio;
Per la squadra del peperone si aggiudica 9 punti.
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