La Prova del Cuoco del 16 settembre 2019
2° scontro – gara individuale
Arrosto freddo di tacchino con peperoni di Alessandra Spisni
INGREDIENTI
- 1 sovracoscia di tacchino disossata
- 1 bicchiere di vino bianco
- succo di 1/2 limone
- 1 spicchio d’aglio
- 3 cc di olio evo
- 1 mazzetto di rucola
- 50 g di formaggio da grattugiate in scaglie
- salvia, rosmarino, sale grosso, pepe macinato qb
PREPARAZIONE
- Tagliare gli aromi al coltello ed eliminare l’osso dalla carne;
- Condire con il sale grosso la carne, gli aromi ed il pepe;
- Arrotolare la carne, legare e condire con sale e pepe;
- Cuocere in forno con un goccio di olio evo a 180-200°C per mezz’ora;
- Girarlo, bagnare con vino e far andare per mezz’oretta ancora;
- Lavare i peperoni e tagliarli a pezzettoni;
- Cuocere in acqua bollente, sale grosso ed aceto;
- Tagliare metà limone e spremerlo nella salsa di cottura dell’arrosto, tenuta da parte;
- Ripassare in padella con l’olio i peperoni con uno spicchio d’aglio e peperoncino;
- Affettare l’arrosto ed aggiungere sopra la salsa condita con sale, pepe, succo di limone ed olio evo;
- Aggiungere i peperoni come contorno;
- Aggiungere il basilico spezzettato ai peperoni, fuori dal fuoco, e la rucola sull’arrost con il formaggio stagionato;
Per la squadra del peperone guadagna 14 punti.
Conserve di fichi di Valeria Racini
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Fichi sciroppati all’anice stellato
INGREDIENTI
Per i Fichi sciroppati all’anice stellato
- 500 g di fichi bianchi
- 180 g di zucchero
- 80 ml di aceto bianco
- 80 ml di vino bianco dolce
- 2 bacche di anice stellato
- 1 pizzico di sale
Per la confettura di fichi neri:
- 700 g di fichi neri
- 350 g di zucchero
- 1 bacca di vaniglia
PREPARAZIONE
Per i Fichi sciroppati all’anice stellato
- Mettere i fichi bianchi in un tegame a raggiera ed aggiungere zucchero, aceto bianco, vino bianco, un pizzico di sale ed anice stellato;
- Cuocere lentamente, coprendo, e poi far sobollire dalla bollitura per 1 ora e mezza;
- Eliminare la schiumetta che rilasciano e poi invasare;
Per la confettura di fichi neri:
- Mettere i fichi neri tagliati con lo zucchero e la bacca di vaniglia;
- Far andare lentamente per 45 minuti/1 ora;
Per invasare:
- Sterilizzare i vasetti, partendo con acqua fredda e far andare per mezz’ora;
- Quando sono bollenti metterli a testa in giu ad asciugare;
- Versare i composti ancora caldi nei vasetti;
- Chiudere i barattoli e metterli a testa in giù per sterilizzare e creare il sottovuoto naturale;
Per la squadra del pomodoro e guadagna 13 punti.
Le squadre partono da 21 punti della squadra del pomodoro, contro 23 punti della squadra del peperone.
Gara dei Cuochi
Giampiero Fava e Cristian Bertol sono gli chef che gareggiano. La penalità va alla squadra del pomodoro ed è “a scoppio ritardato” cioè per i primi 100 secondi non possono cucinare.
SQUADRA DEL POMODORO – Pizzoccheri della Valtellini e involtini con scottona e verza
- Ingredienti: fettine scottona, speck a fettine, Casera DOP, bieta, cavolo verza
- Preparare i pizzoccheri con farina, grano saraceno e poi tirare a mattarello;
- Lessare in acqua salata e patate la verza;
- Far andare con del burro, salvia ed aglio;
- Preparare gli involtini con le foglie di bieta sbollentate e prosciutto;
- Farli cuocere in padella;
- Impiattare i pizzoccheri con le patate e verza;
SQUADRA DEL PEPERONE – Risotto con barbabietole, mele e guanciale e tagliata di manzo con hummus di ceci
- Ingredienti: bistecca di manzo, mele Pink Lady, guanciale, barbabietole e ceci precotti
- Mettere in un tegame a cuocere il brodo vegetale con il riso ed olio evo;
- Condire con il sale e farlo andare;
- Cuocere in padella le barbabietole con un goccio di olio evo;
- Preparare l’hummus: mettere aglio, paprika, cumino in un pentolino con i ceci e poi passarli;
- Passare con il passino i ceci;
- Aggiungere anche la salsa di barbabietola cotte e far andare la cottura avanti;
- Scottare la carne in padella;
La vittoria va alla squadra del pomodoro!