Il menù di È Sempre Mezzogiorno del 2 ottobre 2023


È sempre mezzogiorno - Ricettepercucinare.com

Si parte con una nuova settimana e un nuovo appuntamento con il programma di Antonella Clerici, È Sempre Mezzogiorno del 2 ottobre 2023. Scopriamo che cosa ci propongono i cuochi ospiti di questa puntata allo show cooking.

 Biscotti a richiesta di Damiano Carrara

Ingredienti

per l’impasto:

  • 225 g di farina di riso
  • 225 g di amido di mais
  • 250 g di burro morbido
  • 220 g di zucchero di canna
  • 100 g di zucchero
  • 110 g di uova
  • 6 g di lievito per dolci
  • 2 g di sale
  • 125 g di cioccolato al latte
  • 125 g di cioccolato fondente
  • 1 bacca di vaniglia

Per la ganache:

  • 220 g di cioccolato fondente
  • 150 ml di latte
  • 130 ml di panna
  • 60 g di uova
  • 65 g di zucchero

Preparazione

  • Ammorbidire il burro e metterlo in planetaria con un pizzico di sale, zucchero di canna e semolato, semi della bacca di vaniglia;
  • Iniziare a lavorare e unire le uova, il lievito e infine farina di riso e amido di mais;
  • In un pentolino mettere a scaldare latte e panna e portare a bollore;
  • In una scodella unire uovo e zucchero e lavorare insieme con la frusta a mano;
  • Unire poi nella scodella del cioccolato fondente il mix di panna e latte scaldati;
  • Unire poi l’uovo con lo zucchero e mescolare con la frusta;
  • Versare la ganache pronta in uno stampino aiutandosi con un sac-a-poche e poi mettere in freezer;
  • Mettere le semisfere nelle palline di composto del biscotto;
  • Adagiare la pallina di impasto sulla teglia con carta da forno e cuocere in forno ventilato a 170°C per 20 minuti;
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 Pane rustico al farro di Fulvio Marino

Ingredienti

  • 400 g di farro bianco
  • 400 g di farro monococco
  • 200 g di farro dicocco
  • 700 ml di acqua
  • 4 g di lievito di birra
  • 22 g di sale

Preparazione

  • Unire in una scodella i tre tipi di farina di farro e unire la maggior parte dell’acqua;
  • Mescolare con l’aiuto di un cucchiaio e poi unire il lievito sbriciolato;
  • Aggiungere un po’ di acqua e continuare a impastare fino a quando sarà creato un impasto abbastanza compatto;
  • Unire il sale e l’ultima parte di acqua;
  • Continuare a impastare il tutto fino a ottenere l’impasto omogeneo;
  • Far riposare l’impasto per 3 ore a temperatura ambiente;

 Pellizzas al ragù di verdure di Michele Farru

Ingredienti

Per l’impasto:

  • 500 g di semola
  • 250 g di acqua

Per la soluzione salina

  • 250 g di acqua
  • 45 g di sale

Per la salsa:

  • 2 zucchine
  • 2 carote
  • 1 porro
  • 1 scalogno
  • 400 g di pomodori ciliegino
  • 1 spicchio d’aglio
  • basilico
  • 150 g di pecorino sardo
  • olio evo
  • sale e pepe

Preparazione

  • Mettere la semola in una scodella e aggiungere l’acqua e mescolare il composto con un cucchiaio;
  • Scaldare l’acqua salata da unire poi da raffreddato alla pasta;
  • Ottenere la pasta da tirare come per ottenere dei serpentelli;
  • Tagliare dei tocchetti di pasta e poi, dopo essersi bagnati le mani con acqua e sale, schiacciare la pasta ottenendo una sorta di orecchiette piatte;
  • Cuocere in acqua bollente e salata la pasta fresca;
  • Dopodiché preparare il ragù di verdure tagliando alla mandolinata le zucchine e carote;
  • Mettere in padella un goccio di olio con il cipollotto e tostare le verdure tagliate a strisce sottili;
  • Aggiungere anche del porro e condire con sale e pepe;
  • Preparare in un altro pentolino il pomodoro, dopo averli sbollentati per 10 secondi in acqua e privati della pelle;
  • Sbollentare per 10 secondi i pomodorini e privarli della pelle;
  • Tagliarli a metà e mettere a marinare con olio, sale e pepe;
  • Farli cucinare poi nel pentolino con olio e aglio;
  • Scolare la pasta in padella con le verdure e poi mantecare con un po’ di pecorino e acqua di cottura;
  • Aggiungere sopra i pomodorini;
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 Pollo ripieno limone e zenzero dei Gemelli Billi

Ingredienti

1 pollo

Per il ripieno:

  • 250 g di macinato di vitello
  • 1 uovo
  • 40 g di noci
  • 20 g di pinoli
  • 10 castagne
  • 200 g di funghi
  • senape
  • olio evo
  • sale e pepe

Per completare:

  • bucce di 2 limoni
  • succo di 2 limoni
  • zenzero
  • 3 porri
  • 4 fichi
  • 100 g di uva
  • brodo di pollo
  • salsa di soia

Preparazione

  • Condire con sale, pepe e olio la carne di pollo;
  • Mettere il pollo nel tegame;
  • Nel frattempo tagliare tutti gli ingredienti del ripieno del pollo e unire insieme al macinato, uovo, olio, sale pepe;
  • Pulire i funghi e unirli al ripieno;
  • Mettere il composto in un sac-a-poche;
  • Tagliare zenzero e fichi per il contorno del pollo;
  • Spremere il limone e unire la salsa di soia;
  • Aggiungere al pollo farcito con i fichi, l’uva e del funghi;
  • Cuocere in forno con le erbe aromatiche e il porro;
  • Aggiungere la salsa di limone e salsa di soia;
  • Aggiungere anche il brodo di pollo;
  • Cuocere in forno già caldo per 45 a 245°C coperto con carta stagnola e 10 minuti prima togliere la stagnola per farlo arrostire;

 Torta salata facile di Antonella Clerici

Ingredienti

  • 1 rotolo di pasta sfoglia
  • 2 zucchine
  • 2 cipolle rosse
  • 2 uova
  • 200 g di ricotta
  • 150 g di scamorza
  • 150 g di prosciutto cotto
  • sale e pepe

Preparazione

  • Grattugiare la zucchina sfruttando la grattugia con fori grossi;
  • In una padella mettere un po’ di olio con la cipolla tritata;
  • Aggiungere anche la zucchina e far cuocere a fiamma vivace;
  • In una scodella mettere il prosciutto cotto a pezzettoni con la scamorza grattugiata, la ricotta, sale, pepe e mescolare il tutto;
  • Unire le zucchine con le cipolle già cotte e mescolare;
  • Mettere il composto nella pasta sfoglia sistemata in una tortiera e poi livellare bene;
  • Realizzare i bordi della torta portando i lembi della pasta verso l’interno;
  • Cuocere in forno caldo e statico a 190°C per 40 minuti;
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Concludiamo l’appuntamento del giorno ricordandovi che sono disponibili anche tutte le altre puntate di È Sempre Mezzogiorno sul nostro sito per consultare in ogni momento i piatti fatti nei giorni passati.