Il menù di È Sempre Mezzogiorno del 2 ottobre 2023

Si parte con una nuova settimana e un nuovo appuntamento con il programma di Antonella Clerici, È Sempre Mezzogiorno del 2 ottobre 2023. Scopriamo che cosa ci propongono i cuochi ospiti di questa puntata allo show cooking.

 Biscotti a richiesta di Damiano Carrara

Ingredienti

per l’impasto:

• 225 g di farina di riso
• 225 g di amido di mais
• 250 g di burro morbido
• 220 g di zucchero di canna
• 100 g di zucchero
• 110 g di uova
• 6 g di lievito per dolci
• 2 g di sale
• 125 g di cioccolato al latte
• 125 g di cioccolato fondente
• 1 bacca di vaniglia

Per la ganache:

• 220 g di cioccolato fondente
• 150 ml di latte
• 130 ml di panna
• 60 g di uova
• 65 g di zucchero

Preparazione

• Ammorbidire il burro e metterlo in planetaria con un pizzico di sale, zucchero di canna e semolato, semi della bacca di vaniglia;
• Iniziare a lavorare e unire le uova, il lievito e infine farina di riso e amido di mais;
• In un pentolino mettere a scaldare latte e panna e portare a bollore;
• In una scodella unire uovo e zucchero e lavorare insieme con la frusta a mano;
• Unire poi nella scodella del cioccolato fondente il mix di panna e latte scaldati;
• Unire poi l’uovo con lo zucchero e mescolare con la frusta;
• Versare la ganache pronta in uno stampino aiutandosi con un sac-a-poche e poi mettere in freezer;
• Mettere le semisfere nelle palline di composto del biscotto;
• Adagiare la pallina di impasto sulla teglia con carta da forno e cuocere in forno ventilato a 170°C per 20 minuti;

 Pane rustico al farro di Fulvio Marino

Ingredienti

• 400 g di farro bianco
• 400 g di farro monococco
• 200 g di farro dicocco
• 700 ml di acqua
• 4 g di lievito di birra
• 22 g di sale

Preparazione

• Unire in una scodella i tre tipi di farina di farro e unire la maggior parte dell’acqua;
• Mescolare con l’aiuto di un cucchiaio e poi unire il lievito sbriciolato;
• Aggiungere un po’ di acqua e continuare a impastare fino a quando sarà creato un impasto abbastanza compatto;
• Unire il sale e l’ultima parte di acqua;
• Continuare a impastare il tutto fino a ottenere l’impasto omogeneo;
• Far riposare l’impasto per 3 ore a temperatura ambiente;

 Pellizzas al ragù di verdure di Michele Farru

Ingredienti

Per l’impasto:

• 500 g di semola
• 250 g di acqua

Per la soluzione salina

• 250 g di acqua
• 45 g di sale

Per la salsa:

• 2 zucchine
• 2 carote
• 1 porro
• 1 scalogno
• 400 g di pomodori ciliegino
• 1 spicchio d’aglio
• basilico
• 150 g di pecorino sardo
• olio evo
• sale e pepe

Preparazione

• Mettere la semola in una scodella e aggiungere l’acqua e mescolare il composto con un cucchiaio;
• Scaldare l’acqua salata da unire poi da raffreddato alla pasta;
• Ottenere la pasta da tirare come per ottenere dei serpentelli;
• Tagliare dei tocchetti di pasta e poi, dopo essersi bagnati le mani con acqua e sale, schiacciare la pasta ottenendo una sorta di orecchiette piatte;
• Cuocere in acqua bollente e salata la pasta fresca;
• Dopodiché preparare il ragù di verdure tagliando alla mandolinata le zucchine e carote;
• Mettere in padella un goccio di olio con il cipollotto e tostare le verdure tagliate a strisce sottili;
• Aggiungere anche del porro e condire con sale e pepe;
• Preparare in un altro pentolino il pomodoro, dopo averli sbollentati per 10 secondi in acqua e privati della pelle;
• Sbollentare per 10 secondi i pomodorini e privarli della pelle;
• Tagliarli a metà e mettere a marinare con olio, sale e pepe;
• Farli cucinare poi nel pentolino con olio e aglio;
• Scolare la pasta in padella con le verdure e poi mantecare con un po’ di pecorino e acqua di cottura;
• Aggiungere sopra i pomodorini;

 Pollo ripieno limone e zenzero dei Gemelli Billi

Ingredienti

1 pollo

Per il ripieno:

• 250 g di macinato di vitello
• 1 uovo
• 40 g di noci
• 20 g di pinoli
• 10 castagne
• 200 g di funghi
• senape
• olio evo
• sale e pepe

Per completare:

• bucce di 2 limoni
• succo di 2 limoni
• zenzero
• 3 porri
• 4 fichi
• 100 g di uva
• brodo di pollo
• salsa di soia

Preparazione

• Condire con sale, pepe e olio la carne di pollo;
• Mettere il pollo nel tegame;
• Nel frattempo tagliare tutti gli ingredienti del ripieno del pollo e unire insieme al macinato, uovo, olio, sale pepe;
• Pulire i funghi e unirli al ripieno;
• Mettere il composto in un sac-a-poche;
• Tagliare zenzero e fichi per il contorno del pollo;
• Spremere il limone e unire la salsa di soia;
• Aggiungere al pollo farcito con i fichi, l’uva e del funghi;
• Cuocere in forno con le erbe aromatiche e il porro;
• Aggiungere la salsa di limone e salsa di soia;
• Aggiungere anche il brodo di pollo;
• Cuocere in forno già caldo per 45 a 245°C coperto con carta stagnola e 10 minuti prima togliere la stagnola per farlo arrostire;

 Torta salata facile di Antonella Clerici

Ingredienti

• 1 rotolo di pasta sfoglia
• 2 zucchine
• 2 cipolle rosse
• 2 uova
• 200 g di ricotta
• 150 g di scamorza
• 150 g di prosciutto cotto
• sale e pepe

Preparazione

• Grattugiare la zucchina sfruttando la grattugia con fori grossi;
• In una padella mettere un po’ di olio con la cipolla tritata;
• Aggiungere anche la zucchina e far cuocere a fiamma vivace;
• In una scodella mettere il prosciutto cotto a pezzettoni con la scamorza grattugiata, la ricotta, sale, pepe e mescolare il tutto;
• Unire le zucchine con le cipolle già cotte e mescolare;
• Mettere il composto nella pasta sfoglia sistemata in una tortiera e poi livellare bene;
• Realizzare i bordi della torta portando i lembi della pasta verso l’interno;
• Cuocere in forno caldo e statico a 190°C per 40 minuti;

Concludiamo l’appuntamento del giorno ricordandovi che sono disponibili anche tutte le altre puntate di È Sempre Mezzogiorno sul nostro sito per consultare in ogni momento i piatti fatti nei giorni passati.