Le ricette di È Sempre Mezzogiorno del 23 novembre 2022

Spread the love

È sempre mezzogiorno - Ricettepercucinare.com

Barbara De Nigris entra per prima nello studio di È Sempre Mezzogiorno del 23 novembre 2022 con la sua golosa ricetta invernale.

Quenelles di verza e patate di Barbara De Nigris

INGREDIENTI

Per le quenelles di verza e patate:

  • 200 g di verza
  • 150 g di patate
  • 1 uovo
  • 20 g di pangrattato
  • noce moscata
  • 150 g di speck
  • 50 g di fontina
  • 40 g di formaggio grattugiato
  • 80 g di pangrattato
  • 50 g di formaggio grattugiato
  • olio al rosmarino
  • sale e pepe

Per la vellutata di zucca:

  • 400 g di polpa di zucca
  • 100 g di patate
  • 300 ml di brodo vegetale
  • 25 ml di panna
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 rametto di rosmarino
  • zenzero grattugiato
  • olio evo
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

  • Per la vellutata: mettere in un tegame l’olio con l’aglio e le patate con la zucca privata dalla buccia;
  • Togliere l’aglio dalla preparazione e aggiungere sale, pepe e rosmarino tritato;
  • Proseguire la cottura aggiungendo una parte di brodo e far evaporare;
  • Unire la seconda parte del brodo, coprire e abbassare il fuoco;
  • Frullare il tutto e poi aggiungere la panna fredda e zenzero;
  • Unire le patate bollite con la verza strizzata, formaggio grattugiato, pane grattugiato, speck tritato e mescolare;
  • Aggiungere uovo, sale, pepe e noce moscata;
  • Mescolare e se risulta troppo morbido si può aggiungere dell’altro pangrattato;
  • Su una teglia con carta da forno fare un letto di fettine di speck;
  • Preparare la quenelle e mettere nel cuore un cubetto di formaggio;
  • Impanare con il pane grattugiato e poi arrotolare con la fettina di speck;
  • Cuocere a 200°C per 15 gradi e gli ultimi 5 minuti aggiungere il formaggio e alzare la temperatura per gratinare;

Pane sfogliato di Fulvio Marino

INGREDIENTI

  • 500 g di farina 0
  • 250 g di acqua
  • 10 g di sale
  • 25 g di olio evo
  • 10 g di lievito di birra
  • olio evo per sfogliare
LEGGI ANCHE  Anna Moroni con la ricetta delle lasagne agli asparagi e robiola

PREPARAZIONE

  • Unire la farina 0, acqua, lievito sbriciolato e impastare prima con il cucchiaio e poi a mano;
  • Aggiungere il sale e l’acqua e mescolare ancora con il cucchiaio;
  • Quando è omogeneo, aggiungere l’olio e far assorbire;
  • Riposare per 30 minuti a temperatura ambiente e 2 ore in frigo;
  • Mettere l’olio in freezer per 1 ora così da farlo diventare denso;
  • Stendere l’impasto usando il mattarello e ottenere uno spessore di circa 1-2 centimetri;
  • Spennellare sopra l’olio congelato e poi ripiegare i lati dell’impasto verso il centro;
  • Dopodiché piegare ancora a metà e formare un panetto da far riposare per 30 minuti a temperatura ambiente;
  • Stendere di nuovo l’impasto con il mattarello e con circa mezzo centimetro di spessore;
  • Spennellare con l’olio congelato, arrotolare stretto, partendo dal lato lungo;
  • Sigillare le estremità e la congiuntura, premendo bene con le mani;
  • Far lievitare per 1 ora e mezza ancora e dopodiché cuocere per 30 minuti a 200°C;

Pollo alle mandorle con patate al Marsala dei Gemelli Billi

INGREDIENTI

Per il pollo:

  • 1 pollo ruspante
  • 1/2 limone
  • 5 rametti
  • 2 spicchi d’aglio

per la farcia:

  • 60 g di paté di fegato
  • 70 g di pan brioche sbricilato
  • 20 g di acciughe tritate
  • 20 g di mandorle tritate
  • 150 g di burro morbido

Per il contorno:

  • 400 g di patate con la buccia
  • 7 scalogni
  • 100 g di funghi champignon
  • 50 ml di marsala secco
  • il succo di 1 limone
  • 125 g di burro
  • 1 rametto di rosmarino
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

  • Tagliare le patate e funghi;
  • In una pirofila mettere le patate, i funghi e gli scalogni;
  • Aggiungere il marsala e succo di limone;
  • Preparare una crema con il burro morbido con il paté di fegato, acciughe tritate, mandorle tritate, pan brioche e farcire il pollo tra la pelle e la polpa;
  • Se necessario frullate la farcia;
  • Mettere i limoni tagliati all’interno del pollo e il rosmarino, aglio;
  • Cuocere per 40 minuti le patate a 200°C;
  • Cuocere il pollo per 2 ore a 200°C (1 ora e mezza per kg);
  • Servire il pollo aggiungendo anche la salsa ottenuta durante la cottura della carne;
LEGGI ANCHE  Le ricette di È Sempre Mezzogiorno del 26 settembre 2022

Bavarese all’arancia e cioccolato di Sal De Riso

INGREDIENTI

  • 2 dischi di pan di Spagna alla vaniglia
  • bagna all’arancia

Per le arance semicandite:

  • 200 g di arancia
  • 200 g di zucchero

Per la crema bavarese all’arancia

  • 150 g di latte
  • 200 ml di panna
  • la scorza di 2 arance
  • 160 g di tuorli
  • 1/2 baccello di vaniglia

Per terminare

  • panna montata
  • glassa all’arancia
  • spicchi d’arancia
  • decori in cioccolato

PREPARAZIONE

  • Mettere in infusione con latte e panna le bucce dell’arancia e il baccello della vaniglia in un pentolino sul fuoco;
  • Miscelare i tuorli d’uovo a temperatura ambiente con lo zucchero;
  • Emulsionare bene con la frusta a mano e poi quando il latte sobbolle versarlo sopra senza le bucce e la bacca;
  • Continuare a mescolare con la frusta sul fuoco ottenendo la giusta consistenza della crema;
  • Portare a 62-65°C per pastorizzare le uova;
  • Aggiungere la gelatina messa in acqua fredda e sciolta al microonde e continuare a mescolare;
  • Affettare con l’affettatrice le arance e unire lo zucchero;
  • Far mascara per qualche ora in frigo ottenendo uno sciroppo;
  • Mettere a cuocere a fuoco lento per 5 minuti per fare le arance semicandite;
  • Dividere la crema pronta in due crudele (350 g circa) e inserire in una il cioccolato fondente;
  • Farlo sciogliere mescolando direttamente nella crema calda;
  • Far raffreddare portando a 35°C circa;
  • Aggiungere 25 grammi di succo di arancia nella crema bianca con un pizzico di cannella (se si desidera);
  • Emulsionare entrambe le creme con la panna semi-montata;
  • In un contenitore di acetato o tortiera di acciaio versare la parte bianca della crema, rivestendo da ogni parte;
  • Eliminare l’eccesso di crema e poi far raffreddare in freezer per mezz’ora;
  • Versare di nuovo un mestolo di crema chiara e livellare;
  • Aggiungere uno strato di pan di Spagna;
  • Inzuppare con la bagna fatta con lo sciroppo d’arancio direttamente dell’arancia semicandita;
  • Aggiungere da fredde le arance semi candite sgocciolate e tritate al coltello;
  • Aggiungere anche lo strato di crema al cioccolato;
  • Aggiungere un altro disco di pan di spagna e inzupparlo;
  • Far riposare il dolce in abbattitore oppure nel freezer;
  • Disporre su una griglia la torta sformata dallo stampo;
  • Preparare una gelatina all’arancia per glassare il dolce con dentro dello sciroppo ottenuto dalle arance candite (45°C);
  • Decorare la torta con delle mezzelune di arancia e panna montata;
  • Aggiungere anche le arance a vivo tra un ciuffo di panna e l’altro;
LEGGI ANCHE  I menù dei ragazzi di Benedetta

Tortelli di gallina agli agrumi di Ivano Ricchebono

INGREDIENTI

per la pasta:

  • 200 g di farina
  • 2 uova

Per il ripieno:

  • 1 gallina
  • 250 g di mascarpone
  • 1 uovo
  • 50 g di formaggio grattugiato
  • scorza di arancio, limone e mandarino

Per la fonduta:

  • 200 g di provola dolce
  • 200 g di provola affumicata
  • 300 g di panna
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

  • Scaldare la panna in un pentolino;
  • Poi aggiungere i formaggi tagliati;
  • Condire con sale e pepe;
  • Preparare la pasta fresca con farina e uova;
  • Preparare il ripieno mettendo nel mixer la carne della gallina già lessata, il mascarpone, il tuorlo, il formaggio grattugiato, sale e pepe;
  • Frullare il tutto e aggiungere scorza degli agrumi;
  • Tirare la pasta all’uovo ottenendo dei dischetti;
  • Su ogni disco posizionare una noce del ripieno e poi chiudere a mezzaluna;
  • Cuocere in acqua bollente e salata e scolare;
  • Saltare in padella con un po’ di fonduta, mettendo il fuoco basso;

Spread the love

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *