Le ricette di è Sempre Mezzogiorno del 3 ottobre 2023


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Antonella Clerici avvia una nuova puntata di È Sempre Mezzogiorno del 3 ottobre 2023 con tuti i cuochi. Scopriamo come fare le ricette del giorno!

Gnocchi alla curcuma con perle di verdura di Ivano Ricchebono

Ingredienti

Per gli gnocchi

  • 1 kg di patate lesse
  • 300 g di farina 0
  • 1 tuorlo
  • 2 cucchiai di curcuma
  • sale

Per il condimento:

  • 1 kg di zucca
  • 3 zucchine
  • 3 carote
  • 1 patata
  • 2 scalogno
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1/2 l di brodo vegetale
  • basilico fresco
  • 200 g di burrata
  • olio evo
  • sale pepe

Preparazione

  • Preparare l’impasto degli gnocchi con tutti gli ingredienti;
  • Ottenere un serpentello e poi tagliare dei tocchetti per fare gli gnocchi alla curcuma;
  • Poi schiacciarli con il dito per fare una parte incava e cuocere in acqua bollente e salata;
  • Con uno scavino ottenere delle palline di patate, zucca, zucchine crude, carote crude, zucchine crude;
  • Tagliare gli scarti delle verdure e preparare in un pentolino con il brodo una vellutata;
  • Mettere in un tegame un po’ di olio, aglio, scalogno per il fondo;
  • Unire anche le verdure a palline dentro nella padella con un po’ di burro e pepe nero;
  • Frullare le verdure della vellutata e filtrare;
  • Usare il composto un po’ con le palline e poi unire gli gnocchi;
  • Alla fine, completare il piatto mantecando con un po’ di burrata;
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 Franz di Fulvio Marino

Ingredienti

Per l’impasto:

  • 300 g di farina 0 (da dolci)
  • 1 uovo
  • 35 g di burro
  • 35 g di zucchero
  • 5 g di lievito di birra fresco
  • 125 ml di latte
  • sale

Preparazione

  • Iniziare a impastare mettendo la farina con il latte in una scodella;
  • Impastare con un cucchiaio e dopo pochi minuti aggiungere il lievito di birra sbriciolato e l’uovo già sbattuto;
  • Dopo circa 4-5 minuti l’impasto inizia a prendere forma;
  • Unire zucchero e sale e impastare a mano facendo assorbire per bene gli ingredienti;
  • In due riprese unire il burro morbido;
  • Far riposare per 1 ora a temperatura ambiente;
  • Stendere l’impasto ottenuto da freddo aiutandosi con il mattarello;
  • Ottenere un rettangolo con uno spessore di circa mezzo centimetro;
  • Spalmare la confettura di lamponi lasciando liberi 2 centimetri dal bordo;
  • Arrotolare l’impasto su sé stesso partendo dal lato lungo;
  • Mettere in freezer il rotolo per qualche minuto e poi tagliare in diagonale ottenendo fette da circa 5 centimetri;
  • Sistemare sulla teglia da forno e schiacciare al centro con un bastoncino;
  • Coprire e far raddoppiare di volume;
  • Cuocere i dolci a 180°C per 20 minuti;

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