Le ricette di è Sempre Mezzogiorno del 3 ottobre 2023
Antonella Clerici avvia una nuova puntata di È Sempre Mezzogiorno del 3 ottobre 2023 con tuti i cuochi. Scopriamo come fare le ricette del giorno!
Gnocchi alla curcuma con perle di verdura di Ivano Ricchebono
Ingredienti
Per gli gnocchi
- 1 kg di patate lesse
- 300 g di farina 0
- 1 tuorlo
- 2 cucchiai di curcuma
- sale
Per il condimento:
- 1 kg di zucca
- 3 zucchine
- 3 carote
- 1 patata
- 2 scalogno
- 1 spicchio d’aglio
- 1/2 l di brodo vegetale
- basilico fresco
- 200 g di burrata
- olio evo
- sale pepe
Preparazione
- Preparare l’impasto degli gnocchi con tutti gli ingredienti;
- Ottenere un serpentello e poi tagliare dei tocchetti per fare gli gnocchi alla curcuma;
- Poi schiacciarli con il dito per fare una parte incava e cuocere in acqua bollente e salata;
- Con uno scavino ottenere delle palline di patate, zucca, zucchine crude, carote crude, zucchine crude;
- Tagliare gli scarti delle verdure e preparare in un pentolino con il brodo una vellutata;
- Mettere in un tegame un po’ di olio, aglio, scalogno per il fondo;
- Unire anche le verdure a palline dentro nella padella con un po’ di burro e pepe nero;
- Frullare le verdure della vellutata e filtrare;
- Usare il composto un po’ con le palline e poi unire gli gnocchi;
- Alla fine, completare il piatto mantecando con un po’ di burrata;
Franz di Fulvio Marino
Ingredienti
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Per l’impasto:
- 300 g di farina 0 (da dolci)
- 1 uovo
- 35 g di burro
- 35 g di zucchero
- 5 g di lievito di birra fresco
- 125 ml di latte
- sale
Preparazione
- Iniziare a impastare mettendo la farina con il latte in una scodella;
- Impastare con un cucchiaio e dopo pochi minuti aggiungere il lievito di birra sbriciolato e l’uovo già sbattuto;
- Dopo circa 4-5 minuti l’impasto inizia a prendere forma;
- Unire zucchero e sale e impastare a mano facendo assorbire per bene gli ingredienti;
- In due riprese unire il burro morbido;
- Far riposare per 1 ora a temperatura ambiente;
- Stendere l’impasto ottenuto da freddo aiutandosi con il mattarello;
- Ottenere un rettangolo con uno spessore di circa mezzo centimetro;
- Spalmare la confettura di lamponi lasciando liberi 2 centimetri dal bordo;
- Arrotolare l’impasto su sé stesso partendo dal lato lungo;
- Mettere in freezer il rotolo per qualche minuto e poi tagliare in diagonale ottenendo fette da circa 5 centimetri;
- Sistemare sulla teglia da forno e schiacciare al centro con un bastoncino;
- Coprire e far raddoppiare di volume;
- Cuocere i dolci a 180°C per 20 minuti;