I piatti dei venerdì 20 settembre 2019 a La Prova del Cuoco

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Gara iniziale

1° scontro – tema:pasta con alici

Spaghetti con le alici alla siciliana di Joseph Micieli

INGREDIENTI

  • 400 g di spaghetti
  • 600 g di alici
  • 60 g di pinoli
  • 60 g di uvetta
  • 2 mazzetti di finocchietto selvatico
  • 2 bustine di zafferano in polvere
  • 2 cipolle
  • 300 g di pangrattato
  • 60 g di formaggio grattugiato
  • origano, olio evo, sale, pepe qb

PREPARAZIONE

  • Cuocere il finocchietto selvatico per 2-3 minuti, per sbianchire e profumare l’acqua di cottura della pasta;
  • Pulire le alici tirando la testa ed eliminare le interiora;
  • Aprire e tirare via lisca e codino;
  • Mettere olio, peperoncino, cipolla e far soffriggere il fondo;
  • Saltare le alici con un po’ di pinoli e uvetta;
  • Sfumare con il vino;
  • Cuocere in acqua bollente, aromatizzata con il finocchietto e salata gli spaghetti;
  • Scolare la pasta e poi condire direttamente in padella;
  • Aggiungere una bustina di zafferano
  • Aggiungere la panure cruccante preparata in padella con il formaggio;

9 punti per la squadra del pomodoro!

Paccheri con alici e peperoncini verdi di Angelica Sepe

INGREDIENTI

  • 400 g di paccheri
  • 300 g di pomodorini
  • 300 g di alici
  • 6 foglie di basilico
  • colatura di alici, olio evo

PREPARAZIONE

  • Mettere a soffriggere aglio, olio e peperoncini verdi svuotati;
  • Cuocere i paccheri in acqua bollente e salata;
  • Aggiungere i pomodorini, le alici e poi la colatura di alici;
  •  Scolare i paccheri ed impiattare mettendo all’interno dei paccheri le alici marinate con acqua di mare (si tratta proprio quella in vendita per i ristoranti);
  • Spolverare con un po’ di pecorino;
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8 punti per la squadra del peperone!


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