La Prova del Cuoco del 27 marzo 2019
Scontro delle cucine
Pesce spatola fritto, carote e broccoletti di Fabrizio Sepe
INGREDIENTI
Per 2 persone:
- 1 filetto di pesce spatola
- 200 g di semolino
- 2 carote gialle
- 30 g di zenzero
- 300 g di broccoletti
- 1 filetto di alici
- rosmarino, timo, sale, pepe, olio per friggere qb
PREPARAZIONE
- Lavare le foglie dei broccoli e poi metterli in olio caldo;
- Preparare un soffritto di olio, cipolla e carote gialle;
- Aggiungere zenzero grattugiato;
- Usare questo come base del pesce;
- Impanare in semola rimacinata di grano duro il pesce tagliato a tocchetti;
- Cuocere i broccoletti in padella;
- Servire il pesce con la carota gialla e broccoli;
Triglie al forno con burrata e asparagi di Alessandro Boglione
INGREDIENTI
Per 2 persone:
- 4 triglie
- 300 g di burrata
- 200 g di asparagi verdi
- 1 cipollotto
- 1 mazzetto di maggiorana
- 400 g di pan brioche
- timo, rosmarino, olio evo, sale e pepe qb
PREPARAZIONE
- Sfilettare le triglie e poi ottenere i filetti;
- Eliminare le lische con una pinzetta;
- Passare il pan brioche in un setaccio;
- Unire con le erbette aromatiche ed olio;
- Condire con sale e pepe;
- Passare in questa panatura il pesce;
- Ricavare delle lamine sottili dagli asparagi sbollentati;
- Mettere l’interno della burrata nel pentolino con olio ed erbette;
- Cuocere per 4 minuti a 200°C i filetti;
- Servire i filetti con gli asparagi;
Vince Fabrizio Sepe!
Pici con Castelmagno e cavolo nero di Tinto
INGREDIENTI
- 400 g di farina
- 500 ml di Castelmagno
- 250 ml di panna fresca
- 1 cavolo nero
- acqua qb
PREPARAZIONE
- Unire acqua e farina ed ottenere i pici;
- Cuocere in acqua bollente e salata i pici;
- Sbollentare il cavolo nero e tenere da parte;
- Unire in un pentolino la crema di latte per la fonduta e poi aggiungere anche il Castelmagno non appena caldo;
- Frullare ad immersione il cavolo nero;