La Prova del Cuoco del 27 marzo 2019

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La Prova del Cuoco

Scontro delle cucine

Pesce spatola fritto, carote e broccoletti di Fabrizio Sepe

INGREDIENTI

Per 2 persone:

  • 1 filetto di pesce spatola
  • 200 g di semolino
  • 2 carote gialle
  • 30 g di zenzero
  • 300 g di broccoletti
  • 1 filetto di alici
  • rosmarino, timo, sale, pepe, olio per friggere qb

PREPARAZIONE

  • Lavare le foglie dei broccoli e poi metterli in olio caldo;
  • Preparare un soffritto di olio, cipolla e carote gialle;
  • Aggiungere zenzero grattugiato;
  • Usare questo come base del pesce;
  • Impanare in semola rimacinata di grano duro il pesce tagliato a tocchetti;
  • Cuocere i broccoletti in padella;
  • Servire il pesce con la carota gialla e broccoli;

Triglie al forno con burrata e asparagi di Alessandro Boglione

INGREDIENTI

Per 2 persone:

  • 4 triglie
  • 300 g di burrata
  • 200 g di asparagi verdi
  • 1 cipollotto
  • 1 mazzetto di maggiorana
  • 400 g di pan brioche
  • timo, rosmarino, olio evo, sale e pepe qb

PREPARAZIONE

  • Sfilettare le triglie e poi ottenere i filetti;
  • Eliminare le lische con una pinzetta;
  • Passare il pan brioche in un setaccio;
  • Unire con le erbette aromatiche ed olio;
  • Condire con sale e pepe;
  • Passare in questa panatura il pesce;
  • Ricavare delle lamine sottili dagli asparagi sbollentati;
  • Mettere l’interno della burrata nel pentolino con olio ed erbette;
  • Cuocere per 4 minuti a 200°C i filetti;
  • Servire i filetti con gli asparagi;
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Vince Fabrizio Sepe!

Pici con Castelmagno e cavolo nero di Tinto

INGREDIENTI

  • 400 g di farina
  • 500 ml di Castelmagno
  • 250 ml di panna fresca
  • 1 cavolo nero
  • acqua qb

PREPARAZIONE

  • Unire acqua e farina ed ottenere i pici;
  • Cuocere in acqua bollente e salata i pici;
  • Sbollentare il cavolo nero e tenere da parte;
  • Unire in un pentolino la crema di latte per la fonduta e poi aggiungere anche il Castelmagno non appena caldo;
  • Frullare ad immersione il cavolo nero;

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