La Prova del Cuoco del 26 marzo 2019
Scontro delle città
Fantasia di cioccolato di Diego Bongiovanni
INGREDIENTI
- frutti di bosco
- fragole
- cioccolato
- panna
PREPARAZIONE
- Gonfiare un palloncino ed immergerlo nel cioccolato fuso;
- Farlo colare e poi adagiare su una teglia con carta forno;
- Riposare in frigo;
- Mettere in un conetto fatto con la carta da forno il cioccolato fondente fuso;
- Mettere dell’acqua in un bicchiere molto fredda e mettere il cioccolato;
- Farlo freddare per un po’ e poi con una pinza recuperare;
- Adagiare un ciuffo di panna, lamponi, menta e poi adagiare il cioccolato;
- Mettere il ghiaccio in una ciotola e prendere un mestolo di cioccolato da versare sopra;
- Far freddare e una volta completamente freddo si avrà una ciotola perfetta;
- Nei contenitori di alluminio mettere acqua e cucchiaino dentro e farlo ghiacciare;
- Prendere questo e poi passarlo nel cioccolato fondente;
- Adagiare su carta da forno e far raffreddare;
- Impiattare mettendo nella ciotolina di cioccolato il gelato;
- Bucare il pallongino e mettere la frutta servita dentro;
- Togliere il ghiaccio dal cioccolato metto in ciotola;
- Aggiungere anche altro gelato e frutta;
Fantasie di fritto di Natale Giunta
INGREDIENTI
- pecorino
- sale
- uova
- carciofi
- olio evo
- cipolla
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PREPARAZIONE
- Rompere le uova in una ciotola ed aggiungere un pizzico di sale;
- Aggiungere un po’ di pecorino grattugiato;
- Aggiungere un po’ di panna per ottenerla più spumosa;
- Cuocere in padella i carciofi già puliti e tagliati sottili;
- Aggiungere un po’ di cipolla;
- In una padella, mettere un goccio di olio e cuocere la frittata;
- Con la stessa panna in eccesso fare una crema usando il pecorino;
- Preparare una cialda a microonde 750watt con carta da forno e sopra il pecorino;
- Raccogliere la frittata dalla padella e poi usare il coppapasta ed ottenere dei dischetti;
- Impiattare mettendo alla base la crema ed alternando la frittata con la cialda;
Vince Natale Giunta!
Scontro delle cucine
Oggi si prepara un piatto a base di pesce!
Strozzapreti con gallinella di Riccardo Facchini
INGREDIENTI
Per 2 persone:
Per la pasta:
- 200 g di farina 00
- 1 albume
- 50 g di acqua
- 6 foglie di salvia
- 2 ramette di timo
Per il condimento:
- 300 g di filetto di gallinella
- 150 g di pomodori pelati
- 1 spicchio d’aglio
- brodo di pesce, sale, pepe, aceto di vino bianco, prezzemolo qb
PREPARAZIONE
- Impasta la farina, albumi, erbe ed acqua frullati in precedenza;
- Preparare gli strozzapreti;
- Preparare il fumento di pesce: mettere olio evo sul fondo della casseruola e quando è tipiedo aggiungere sedano, carota e cipolla;
- Usare le liste e testa del pesce tostate;
- Aggiungere un goccio di aceto di vino bianco (esalta il gusto sia per la carne che pesce);
- Sfumare con acqua fredda oppure aggiungere il ghiaccio;
- In padella cuocere la gallinella ed aggiungere i pelati;
- Condire la pasta cotta e la polvere di capperi;
Gnocchi ripieni di sgombro con guazzetto di vongole di Paolo Zoppolatti
INGREDIENTI
- 200 g di patate bollite e schiacciate
- 30 g di farina
- 200 g di uovo sbattuto
- 1 filetto di sgombro fresco
- 30 g di pangrattato
- 4 capperi dissalati
- 1 pomodoro secco
- 1 limone non trattato
- 3 foglie di basilico
- 200 g di vongole
- 2 cl di vino bianco
- prezzemolo, aglio, olio evo, sale qb
PREPARAZIONE
- Sbollentare le patate e poi sbucciarle da tiepide (92°C al cuore);
- Unire la farina e l’uovo e preparare gli gnocchi;
- Tritare lo sgombro da usare per il ripieno con capperi e pomodoro dopo aver appiattito;
- Dare una forma leggermente schiacciato e cuocere in acqua bollente e salata;
- Preparare il guazzetto con le vongole, prezzemolo, aglio in camicia e vino bianco;
Vince Riccardo Facchini!