La Prova del Cuoco del 26 marzo 2019

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La Prova del Cuoco

Scontro delle città

Fantasia di cioccolato di Diego Bongiovanni

INGREDIENTI

  • frutti di bosco
  • fragole
  • cioccolato
  • panna

PREPARAZIONE

  • Gonfiare un palloncino ed immergerlo nel cioccolato fuso;
  • Farlo colare e poi adagiare su una teglia con carta forno;
  • Riposare in frigo;
  • Mettere in un conetto fatto con la carta da forno il cioccolato fondente fuso;
  • Mettere dell’acqua in un bicchiere molto fredda e mettere il cioccolato;
  • Farlo freddare per un po’ e poi con una pinza recuperare;
  • Adagiare un ciuffo di panna, lamponi, menta e poi adagiare il cioccolato;
  • Mettere il ghiaccio in una ciotola e prendere un mestolo di cioccolato da versare sopra;
  • Far freddare e una volta completamente freddo si avrà una ciotola perfetta;
  • Nei contenitori di alluminio mettere acqua e cucchiaino dentro e farlo ghiacciare;
  • Prendere questo e poi passarlo nel cioccolato fondente;
  • Adagiare su carta da forno e far raffreddare;
  • Impiattare mettendo nella ciotolina di cioccolato il gelato;
  • Bucare il pallongino e mettere la frutta servita dentro;
  • Togliere il ghiaccio dal cioccolato metto in ciotola;
  • Aggiungere anche altro gelato e frutta;

Fantasie di fritto di Natale Giunta

INGREDIENTI

  • pecorino
  • sale
  • uova
  • carciofi
  • olio evo
  • cipolla

PREPARAZIONE

  • Rompere le uova in una ciotola ed aggiungere un pizzico di sale;
  • Aggiungere un po’ di pecorino grattugiato;
  • Aggiungere un po’ di panna per ottenerla più spumosa;
  • Cuocere in padella i carciofi già puliti e tagliati sottili;
  • Aggiungere un po’ di cipolla;
  • In una padella, mettere un goccio di olio e cuocere la frittata;
  • Con la stessa panna in eccesso fare una crema usando il pecorino;
  • Preparare una cialda a microonde 750watt con carta da forno e sopra il pecorino;
  • Raccogliere la frittata dalla padella e poi usare il coppapasta ed ottenere dei dischetti;
  • Impiattare mettendo alla base la crema ed alternando la frittata con la cialda;
LEGGI ANCHE  La Prova del Cuoco del 31 dicembre 2018

Vince Natale Giunta!

Scontro delle cucine

Oggi si prepara un piatto a base di pesce!

Strozzapreti con gallinella di Riccardo Facchini

INGREDIENTI

Per 2 persone:

Per la pasta:

  • 200 g di farina 00
  • 1 albume
  • 50 g di acqua
  • 6 foglie di salvia
  • 2 ramette di timo

Per il condimento:

  • 300 g di filetto di gallinella
  • 150 g di pomodori pelati
  • 1 spicchio d’aglio
  • brodo di pesce, sale, pepe, aceto di vino bianco, prezzemolo qb

PREPARAZIONE

  • Impasta la farina, albumi, erbe ed acqua frullati in precedenza;
  • Preparare gli strozzapreti;
  • Preparare il fumento di pesce: mettere olio evo sul fondo della casseruola e quando è tipiedo aggiungere sedano, carota e cipolla;
  • Usare le liste e testa del pesce tostate;
  • Aggiungere un goccio di aceto di vino bianco (esalta il gusto sia per la carne che pesce);
  • Sfumare con acqua fredda oppure aggiungere il ghiaccio;
  • In padella cuocere la gallinella ed aggiungere i pelati;
  • Condire la pasta cotta e la polvere di capperi;

Gnocchi ripieni di sgombro con guazzetto di vongole di Paolo Zoppolatti

INGREDIENTI

  • 200 g di patate bollite e schiacciate
  • 30 g di farina
  • 200 g di uovo sbattuto
  • 1 filetto di sgombro fresco
  • 30 g di pangrattato
  • 4 capperi dissalati
  • 1 pomodoro secco
  • 1 limone non trattato
  • 3 foglie di basilico
  • 200 g di vongole
  • 2 cl di vino bianco
  • prezzemolo, aglio, olio evo, sale qb
LEGGI ANCHE  La puntata de La Prova del Cuoco del 21 febbraio 2019

PREPARAZIONE

  • Sbollentare le patate e poi sbucciarle da tiepide (92°C al cuore);
  • Unire la farina e l’uovo e preparare gli gnocchi;
  • Tritare lo sgombro da usare per il ripieno con capperi e pomodoro dopo aver appiattito;
  • Dare una forma leggermente schiacciato e cuocere in acqua bollente e salata;
  • Preparare il guazzetto con le vongole, prezzemolo, aglio in camicia e vino bianco;

Vince Riccardo Facchini!


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