La Prova del Cuoco del 28 marzo 2019

Scontro delle città

La torta alla frutta è il tema di oggi!

Torta di Fragole di Alessandra Spisni

INGREDIENTI

Per 4 persone:

Per la frolla:

• 200 g di farina 00
• 80 g di burro
• 80 g di zucchero
• 1/2 bustina di lievito vanigliato
• 1 uovo
• 1 baccello di vaniglia

Sopra la frolla:

• 3 albumi
• 50 g di amaretti sbriciolati
• 1/2 c di cremor tartaro
• 1 c di zucchero
• sale, scorza di agrumi qb

Per la crema:

• 1/2 l di latte
• 1 uovo
• 3 tuorli
• 80 g di farina 00
• 150 g di zucchero

Per la guarnizione:

• 1/2 l di panna fresca
• 250 g di fragole
• 1 c zucchero
• scorza di limone, succo di limone qb

PREPARAZIONE

• Unire gli ingredienti per la pasta frolla e poi farla riposare in frigo;
• Stendere la pasta frolla mettendo sopra la carta da forno e stenderla;
• Foderare la tortiera con cerniera, mettendo la carta forno sul fondo;
• Sbriciolare gli amaretti e poi unirli negli albumi montati a neve con cremor tartaro e zucchero;
• Mettere il composto ottenuto sopra alla frolla e cuocere per mezz’ora a 170-180°C;
• Preparare la crema e poi aggiungerla sopra alla torta;
• Unire zucchero, succo di limone e lasciare sciogliere con le fragole;
• Frullare il tutto;

Delizia al Limone della Costiera di Antonio Todaro e Pasquale Rinaldo

INGREDIENTI

Per il pan di Spagna:

• 10 uova
• 100 g di zucchero
• 200 g di farina
• 1 baccello di vaniglia
• 1 ml di succo di limone
• scorza di limone qb

Per la crema al limone:

• 1 l di latte
• 6 tuorli
• 350 g di zucchero
• 150 g di amido di mais
• 100 ml di succo di limone

Per la bagna:

• 800 g di acqua
• 800 g di zucchero
• 100 g di succo di limone
• 100 g di aroma di limone in pasta
• scorza di limone, panna, aroma di limone in pasta, amarene sciroppate qb

PREPARAZIONE

• Montare nel robot l’albume a neve ferma;
• Unire tuorli e zucchero in un’altra ciotola;
• Mescolare lentamente dal basso verso l’alto i rossi dentro ai bianchi;
• Unire anche la farina setacciata e continuare a mescolare dal basso verso l’alto;
• Mettere nel sac-a-poche il composto e poi metterli in uno stampino;
• Cuocere in forno statico;
• Preparare la crema e poi lasciarla raffreddare;
• Ammorbidire con la panna semi montata e poi farcire il dolce;
• Unire in pari peso acqua e zucchero e bagnare il dolce;
• Tuffare il dolce nella crema e poi glassarlo;
• Aggiungere l’amarena sopra;

Vince Alessandra Spisni!

I panini gourmet di Daniele Reponi

INGREDIENTI

• cotolette
• cipolla rossa
• rafano fresco
• pomodorino semi-secco

PREPARAZIONE

• Recuperare le foglie del sedano e tritare come se fosse prezzemolo;
• Immergerle nell’olio evo proprio come si farebbe con il prezzemolo;
• Mescolare il tutto velocemente e lasciare a macerare con un pizzico di sale;
• In padella, mettere un goccio di olio evo e scaldarlo;
• Tagliare la cipolla rossa e sfogliarla per ottenere dei petali di cipolla;
• Metterli in padella con un pizzico di sale e zucchero;
• Ripassare in padella la cotoletta con pomodorini;
• Scaldare il pane;
• Completare il panino con la cotoletta, la cipolla, l’olio ed il rafano grattugiato fresco sopra;

Scontro delle cucine

Luigi pomata e Vincenzo Marconi si sfidano per conquistare il cesto degli ingredienti.  Preparano un secondo di carne!

Bocconcini di vitello, liquirizia e cavoletti di Luigi Pomata

INGREDIENTI

Per 2 persone:

• 400 g di controfiletto di vitello
• 1 kg di ossa di vitello
• 1 radice di liquirizia
• 300 g di cavoletti di Bruxelles
• 1 costa di sedano
• 1 cipolla
• 1 c di mix di spezie
• olio, sale e pepe qb

PREPARAZIONE

• Sbollentare in acqua acidulata con un goccio di aceto i broccoletti;
• Fare un fondo di sedano, carota e cipolla e rosolare gli scarti della carne;
• Aggiungere il vino rosso, acqua e ghiaccio;
• Condire con sale e misto di spezie la carne tagliata a cubotti;
• Scottare in padella calda con olio e poi terminare la cottura in forno;
• Mettere il fondo ristretto nel tegame con l’olio e un pizzico di sale;
• Ripassare in padella i broccoletti;

Animelle con amaretti, funghi e patate di Vincenzo Marconi

INGREDIENTI

Per 2 persone:

• 250 g di animelle di agnello
• 150 g di funghi cardoncelli
• 1 patata rossa lessa
• 1 scalogno
• 2 amaretti
• 1 dl di panna
• 100 g di burro chiarificato
• 1 spicchio d’aglio
• olio evo, sale, pepe nero, timo qb

PREPARAZIONE

• Scaldare il burro in un padella;
• Aggiungere panna e scalogno;
• Sbucciare la patata lessata e tagliarla a cubetti;
• Aggiungerla nel tegame;
• Condire con sale e pepe;
• Sbollentare per 4 minuti le animelle e poi far raffreddare in acqua e ghiaccio;
• Tagliare i cardoncelli a dadini piccoli ed altri a lamelle e metterli  a cuocere in padella con olio evo;
• Aggiungere gli amaretti nella padella con le animelle;

Vince Vincenzo Marconi!