La Prova del Cuoco del 28 marzo 2019

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La Prova del Cuoco

Scontro delle città

La torta alla frutta è il tema di oggi!

Torta di Fragole di Alessandra Spisni

INGREDIENTI

Per 4 persone:

Per la frolla:

  • 200 g di farina 00
  • 80 g di burro
  • 80 g di zucchero
  • 1/2 bustina di lievito vanigliato
  • 1 uovo
  • 1 baccello di vaniglia

Sopra la frolla:

  • 3 albumi
  • 50 g di amaretti sbriciolati
  • 1/2 c di cremor tartaro
  • 1 c di zucchero
  • sale, scorza di agrumi qb

Per la crema:

  • 1/2 l di latte
  • 1 uovo
  • 3 tuorli
  • 80 g di farina 00
  • 150 g di zucchero

Per la guarnizione:

  • 1/2 l di panna fresca
  • 250 g di fragole
  • 1 c zucchero
  • scorza di limone, succo di limone qb

PREPARAZIONE

  • Unire gli ingredienti per la pasta frolla e poi farla riposare in frigo;
  • Stendere la pasta frolla mettendo sopra la carta da forno e stenderla;
  • Foderare la tortiera con cerniera, mettendo la carta forno sul fondo;
  • Sbriciolare gli amaretti e poi unirli negli albumi montati a neve con cremor tartaro e zucchero;
  • Mettere il composto ottenuto sopra alla frolla e cuocere per mezz’ora a 170-180°C;
  • Preparare la crema e poi aggiungerla sopra alla torta;
  • Unire zucchero, succo di limone e lasciare sciogliere con le fragole;
  • Frullare il tutto;

Delizia al Limone della Costiera di Antonio Todaro e Pasquale Rinaldo

INGREDIENTI

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Per il pan di Spagna:

  • 10 uova
  • 100 g di zucchero
  • 200 g di farina
  • 1 baccello di vaniglia
  • 1 ml di succo di limone
  • scorza di limone qb

Per la crema al limone:

  • 1 l di latte
  • 6 tuorli
  • 350 g di zucchero
  • 150 g di amido di mais
  • 100 ml di succo di limone

Per la bagna:

  • 800 g di acqua
  • 800 g di zucchero
  • 100 g di succo di limone
  • 100 g di aroma di limone in pasta
  • scorza di limone, panna, aroma di limone in pasta, amarene sciroppate qb

PREPARAZIONE

  • Montare nel robot l’albume a neve ferma;
  • Unire tuorli e zucchero in un’altra ciotola;
  • Mescolare lentamente dal basso verso l’alto i rossi dentro ai bianchi;
  • Unire anche la farina setacciata e continuare a mescolare dal basso verso l’alto;
  • Mettere nel sac-a-poche il composto e poi metterli in uno stampino;
  • Cuocere in forno statico;
  • Preparare la crema e poi lasciarla raffreddare;
  • Ammorbidire con la panna semi montata e poi farcire il dolce;
  • Unire in pari peso acqua e zucchero e bagnare il dolce;
  • Tuffare il dolce nella crema e poi glassarlo;
  • Aggiungere l’amarena sopra;

Vince Alessandra Spisni!

I panini gourmet di Daniele Reponi

INGREDIENTI

  • cotolette
  • cipolla rossa
  • rafano fresco
  • pomodorino semi-secco

PREPARAZIONE

  • Recuperare le foglie del sedano e tritare come se fosse prezzemolo;
  • Immergerle nell’olio evo proprio come si farebbe con il prezzemolo;
  • Mescolare il tutto velocemente e lasciare a macerare con un pizzico di sale;
  • In padella, mettere un goccio di olio evo e scaldarlo;
  • Tagliare la cipolla rossa e sfogliarla per ottenere dei petali di cipolla;
  • Metterli in padella con un pizzico di sale e zucchero;
  • Ripassare in padella la cotoletta con pomodorini;
  • Scaldare il pane;
  • Completare il panino con la cotoletta, la cipolla, l’olio ed il rafano grattugiato fresco sopra;
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Scontro delle cucine

Luigi pomata e Vincenzo Marconi si sfidano per conquistare il cesto degli ingredienti.  Preparano un secondo di carne!

Bocconcini di vitello, liquirizia e cavoletti di Luigi Pomata

INGREDIENTI

Per 2 persone:

  • 400 g di controfiletto di vitello
  • 1 kg di ossa di vitello
  • 1 radice di liquirizia
  • 300 g di cavoletti di Bruxelles
  • 1 costa di sedano
  • 1 cipolla
  • 1 c di mix di spezie
  • olio, sale e pepe qb

PREPARAZIONE

  • Sbollentare in acqua acidulata con un goccio di aceto i broccoletti;
  • Fare un fondo di sedano, carota e cipolla e rosolare gli scarti della carne;
  • Aggiungere il vino rosso, acqua e ghiaccio;
  • Condire con sale e misto di spezie la carne tagliata a cubotti;
  • Scottare in padella calda con olio e poi terminare la cottura in forno;
  • Mettere il fondo ristretto nel tegame con l’olio e un pizzico di sale;
  • Ripassare in padella i broccoletti;

Animelle con amaretti, funghi e patate di Vincenzo Marconi

INGREDIENTI

Per 2 persone:

  • 250 g di animelle di agnello
  • 150 g di funghi cardoncelli
  • 1 patata rossa lessa
  • 1 scalogno
  • 2 amaretti
  • 1 dl di panna
  • 100 g di burro chiarificato
  • 1 spicchio d’aglio
  • olio evo, sale, pepe nero, timo qb

PREPARAZIONE

  • Scaldare il burro in un padella;
  • Aggiungere panna e scalogno;
  • Sbucciare la patata lessata e tagliarla a cubetti;
  • Aggiungerla nel tegame;
  • Condire con sale e pepe;
  • Sbollentare per 4 minuti le animelle e poi far raffreddare in acqua e ghiaccio;
  • Tagliare i cardoncelli a dadini piccoli ed altri a lamelle e metterli  a cuocere in padella con olio evo;
  • Aggiungere gli amaretti nella padella con le animelle;
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Vince Vincenzo Marconi!


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