La Prova del Cuoco del 28 marzo 2019
Nun s’Arinfaccia di Marco Rufini
INGREDIENTI
Per l’impasto:
- 500 g di farina 0
- 350 g di acqua fredda
- 2 g di lievito secco
- 13 g di sale fino
Per il condimento:
- 150 g di fior di latte
- 1 mazzo di asparagi selvatici
- 400 g di trancio di tonno abbattuto
- 500 g di burrata
- 250 g di granella di pistacchi
Per decorare:
- 8/10 lamponi
- mentuccia romana, aceto di lamponi qb
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PREPARAZIONE
- Impastare la farina tipo 2, 3 grammi di lievito di birra secco ed il 70% di acqua un po’ per volta(350 g di acqua fredda);
- Impastare il tutto ed aggiungere alla fine il sale;
- Stendere l’impasto;
- Aggiungere il fior di latte strizzato e cuocere al massimo sul fondo del forno;
- Per gli ultimi 3-4 minuti a 3/4 di forno;
- Aggiungere sopra alla pizza gli asparagi marinati con aceto di lamponi;
- Aggiungere sopra alla pizza la tartare di tonno abbattuto condito con olio evo;
- Continuare con la burrata stracciata con la frusta, pesto di pistacchio, lamponi, mentuccia in foglioline e asparagi marinati;
Mortadella impanata di Alessandra Spisni
INGREDIENTI
Per 6 persone:
- 5 fette di mortadella da 80/100 g
- 200 g di farina 00
- 200 g di pangrattato
- 2 uova
- 2 tazzine di latte
- 200 g di strutto
Per la salsa:
- vasetto di yogurt bianco
- 1/2 limone
- sale, olio evo, pepe, insalatina mista qb
PREPARAZIONE
- Eliminare dalla mortadella il brodo
- Mettere la fetta di mortadella in una scodella e bagnarla leggermente con un po’ di latte;
- Togliere dal latte la fetta e passarla nella farina;
- Sbattere l’uovo con il latte e poi passarci la mortadella;
- Passare la mortadella con il pangrattato;
- Friggere in strutto caldo;
- Accompagnare la mortadella con la salsa per condire un po’ l’insalata;
La Gara dei Cuochi
SQUADRA DEL PEPERONE – Linguine al vino rosso su fonduta di caciotta e buccia d’arancio e pesce spada con radicchio brasato e purea
- Ingredienti: pesce spada, caciotta, radicchio e carote gialle
- Pelare le carote gialle e poi sbollentarla a tocchetti;
- Cuocere per 3 minuti le linguine e poi terminare con il vino rosso facendo evaporare;
- Preparare con latte e caciotta la fonduta e poi frullare;
- Aggiungere poi la buccia d’arancia per profumare;
- Tagliare il radicchio e metterlo a cuocere in forno condendo con un po’ di miele, olio e sale;
- Scottare in padella il pesce spada e servire sulla purea di carote;
SQUADRA DEL POMODORO – Carpaccio di zucca con tartare di manzo e risotto con taleggio e mele annurche sciroppate
- Ingredienti: finocchio, manzo, taleggio, zucca e mele annurche
- Tagliare la mela annurca a tocchetti;
- Preparare sciroppo con acqua, zucchero e mezzo limone e farla andare per 8 minuti;
- Sciogliere il burro con scalogno e poi tostare il risotto;
- Aggiungere il brodo per la cottura;
- Alla fine mantecare con il taleggio;
- Preparare un uovo strapazzato con la panna;
- Impiattare la tartare e carpaccio di zucca condita con olio, sale e pepe;
- Aggiungere le mele sciroppate al risotto;
La vittoria di oggi va alla squadra del peperone!